The Хотел Пуерта де Америка Това е една от петте звезди в Мадрид, която се откроява със съвременната си архитектура и оригинален дизайн. В своите съоръжения той разполага с Ресторант Черни сълзи, модерно пространство, което поднови гастрономическото си предложение и сега предлага есенно меню, където можете да вдъхнете влиянието на кухнята на Мартин Берасатеги.
Менюто на ресторанта изглежда се върти около определени водещи ястия, без да се забравя сезонността според всеки сезон. В настоящото писмо се възприема наличието на есен със сезонни продукти и апетитни рецепти за това време, с ястия, които наследяват традицията на Lasarte, актуализирани за тази кухня.
Дизайнът на пространството
Puerta de América, разположен на няколко крачки от известния Торес Бланкас в Мадрид, е еклектичен хотел с авангарден дизайн уникален за сливането на стилове и автори, които са го оформили. Замислена е като иновативна сграда, която би изненадала посетителя и е постигнала това чрез използването на различни материали и въвеждане в експлоатация на всеки етаж на различен дизайнер.
Ресторантът Lágrimas Negras се намира на приземния етаж, до рецепцията на хотела, замислен в пространство на две височини, с високи тавани и спокойна атмосфера но с космополитен въздух. Пространството е дело на френския интериорен дизайнер Кристиан Лиагре, който предложи балансиран модерен дизайн, залагайки на черно и бяло, оскъдна декорация и атмосфера при слаба светлина, без да изпада в неудобна полумрака.
Маси с адекватен размер, добре отделени една от друга, редуващи се фотьойли с удобни столове. Добра акустика на помещенията, без да ви смазва, въпреки че се пълни по време на хранене, с спокойна фонова музика без да смущавате, с джазови ефири, създавайки определена нюйоркска атмосфера през цялото.
Отвъд хранителните маси, Black Tears разполага с a бар зона с модерен осветен бар зад която има винарска изба като стъклена стена, също със собствена светлина, създаваща атрактивен ефект. Ресторантът предлага открита тераса за летните дни и също така разполага с място за напитки на горния етаж с добра гледка към града.
Кухнята и нейните мениджъри
Екипът на кухнята, отговарящ за гастрономическото предложение на ресторанта, е обновен от откриването му, което също е повлияло на промените в менюто. Днес има четири фигури, които ръководят кулинарната личност на Лагримас Неграс: гастрономическият директор Раул Кабрера, Готвачът Хуан Карлос Деле Ведове, сомелиерът Оскар Аяла и Рафаел Ломас, метриса.
Както Cabrera, така и Delle Vedove са работили с Мартин Берасатеги, както в ресторант Lasarte, така и в Kursaal Martín Berasategui и тяхното влияние несъмнено присъства в менюто на ресторанта на хотела. Можем да намерим ястия, които идват директно от кухните на Berasategui или актуализирани предложения за Lágrimas Negras, и тези фирмени ястия са посочени с конкретната година от създаването им.
Раул Кабрера също е работил в Mugaritz и е получил първата звезда на Мишлен за Kursaal като главен готвач. От своя страна Хуан Карлос Деле Ведове също добавя към професионалния си опит в кариерата в ресторанти в Италия. И двамата насочват картата „Черни сълзи“ въвеждане на промени според времето придавайки специално значение на сезонните продукти.
Есенното меню и сезонните менюта
Вечерята, която отива в Tears Blacks, днес може да избира между a седмично меню за хранене от 22 евро, едно от двете менюта за дегустация или изберете ястия директно от менюто. Менюто „Esencia“, 36 евро без напитки, включва 4 ястия плюс кафе и петифури, докато „Менюто за страхотна дегустация“ възлиза на 58 евро със 7 ястия плюс мезета, кафе и малки сладкиши.
Самото меню е разделено на прости раздели с различни предложения във всеки от тях, без да се усложнявате твърде много или да грешите от излишък или липса оферта. Предястия, риба, меса и десерти, с ценови диапазон, който варира от 9 евро за най-евтиния вход до 29 евро за най-скъпите ястия - и риба, печен лаврак и червен кефал-.
Услугата аперитив, хляб и сладки се заплаща отделно в размер на 2,50 евро, което в нашия случай се състои от богати рулца от домати и маслини и изстрел от крем от грах със пяна от сирене и пармезан, плюс миниатюрите в края.
Нашето хранене започна с споделяне на входа на крокети от шунка и треска, добра част от много вкусни сферични крокети, с хрупкава немазна тесто и кремообразен и вкусен интериор, силно препоръчително за тези, които не могат да отидат, без да опитат крокетите на всяко място.
След това опитваме едно от най-характерните начинаещи през 2003 г., Нискотемпературно селскостопанско яйце с печен бекон, сок от меден нахут и хрупкава гайка чесън галета. Дълго име за ястие, което изглежда просто, но в което всички съставки се обединяват, за да създадат набор от вкусни вкусове, много утешителни в тези есенни дни. Бульонът от нахут се сервира директно на масата, заливайки мекото яйце, което се смесва с течния жълтък, когато го разбива.
При предлагането на риба ястието от 2005 г. е силно препоръчително, Пресни кокоти от треска с черупки с черупки с txakoli. Деликатните кокоси са деликатес за тези, които се наслаждават на вкусовете на морето, нежни и сочни, много добре придружени от вкусни кокчета с меден сос, които по никакъв начин не влошават рибата.
Много есенно е месното предложение на Филе, печено в аромата на скарата, тиква в сметана и в геле, семената му се карамелизират с медено рагу от гъби и гъши дроб. Друго дълго заглавие, в което главният герой е красивото парче месо, което при поръчка до точката се сервира с розовия и сочен интериор. Останалите компоненти на ястието са просто дресинг, който очертава панорама, както казвам, много сезонен, въпреки че тиквените семки изглеждат донякъде погрешни.
Десертите се препоръчват да се поръчват при избора на ястия, тъй като те обещават да бъдат напълно домашно приготвени и отнемат около 25 минути. The тънък ябълков пай Той е вкусен, лек и с перфектни размери, придружен от плодов сладолед и сметана Port Chantilly. Хареса ми детайлът, че и двамата спътници са били сервирани добре отделени от тортата, така че всеки един е бил сервиран по техен вкус.
The Течен шоколадов пандишпан с лешников сладолед и уиски гранита Това е версия на известния кулант, макар и много по-малко тежка от по-евтините предварително приготвени версии другаде. Оценява се, че те са търсили други спътници на ястия, освен многократния ванилов сладолед ad douseam.
Добро кафе за завършване на храненето, поднесено със захари в различни презентации - толкова красиво, че се почувствах длъжен да добавя малко към чашата си, въпреки че обикновено пия еспресо сам - с малко дребни четворки изстрел от оризов пудинг, шам-фъстък и шоколадова пралине. Не съм свикнал да имам повече сладкиши след десерта, но размерите на порциите са добре измерени.
В нашия случай не пием вино, но ресторантът разполага с добра винарска изба според препоръките на сомелиера. Десетилетие За Коледа са подготвени няколко менюта промоции за различните тържества, от Бъдни вечер до обяда на Три царе, с вегетарианска опция и детско меню.
Прочетох отрицателни отзиви по отношение на неформалното меню, което те през лятото представиха за консумация на терасата, но традиционното меню на ресторанта отговаря много добре на очакванията и мисля, че цените са съобразени с размера и качеството на ястията, като също в предвид отлично лечение и обслужване какво се предлага.
За мен както пространството, така и атмосферата и вниманието към детайла от страна на персонала са съществени фактори, които трябва да се вземат предвид при оценката на крайната цена, и като се вземе предвид както самият хотел, така и екипът зад него, изглежда, че ресторантът Черните сълзи са идеален вариант за малко специален повод, особено за двойки.
Черни сълзи
Хотел Silken Puerta de América Avenida de América, 41 Мадрид 28002 Тел. 917 445 400 Средна цена: 45-60 € | Меню за страхотна дегустация: € 58 Уебсайт: http://lagrimasnegras.silkenpuertamerica.com
Черни сълзи и сезонното му меню, след Берасатеги (20 снимки)
Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.
Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.
Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.
Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.
Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.
След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.
Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.
С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня
Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.
Колко е трудно да подписваш книги!
Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.