Днес мисля, че въпросът, който всеки ресторант трябва да зададе, е следният:

точка

Има ли идеалното балансирано писмо?

За да отговоря на този въпрос, искам да се съсредоточим върху случая с това момче, което ще наричаме Борха Мари. Borja Mari Aranguren напуска работа и отива да се храни, както всеки ден, в обичайния си ресторант. Когато поглежда писмото, открива, че:

Това са първите:

  • Бъркани яйца с аспержи В кухнята са били щедри с маслото и има аспержи, нарязани на четири части)
  • Спагети с доматен сос и добро количество олио, "за да са по-богати".
  • И третият вариант е супа от яхния с всички включени мазнини.

В секундите Борха Мари има:

  • Панирана пържола с пържени картофи
  • Римска риба
  • И пиле на скара (отново любовта, която собственикът на мястото изпитва към слънчогледовото масло, личи в кулинарното му творение.

Пилето се доставя с пържени картофи, но внимавайте, има възможност да поръчате странична салата. Това се състои от две листа маруля, оцет и домат, които видяха по-добри времена.

В десертите откриваме:

  • Плодове на сезона (което е непривлекателно. Borja Mari иска добра доза захар, която работи много).
  • А другите опции са крем, флан и домашна торта (по-добре да не се впускаме в произхода на този десерт).

Когато Борха Мари се върне на работа, едното око се затваря, а другото полага големи усилия да го държи отворено. Всеки ден той наблюдава как лентата на панталона му се стяга все повече и повече. В годишния преглед на компанията липидният ви профил се променя.

Нека сега разгледаме втория случай: запознавам ви с Ана Берта Сикуенде, която работи във компания, която предлага на служителите си възможността да се хранят в собствената си трапезария. Тъй като е готова да свали онези непокорни 5 кг, които са се утаили по тялото й, тя решава да избере „ДИЕТНО МЕНЮ“.

Този понеделник диетичното меню се състои от:

  • Варена манголд
  • Пиле на грил
  • Плод на времето

Ана Берта чувства, че това не е живот: цяла сутрин работи и когато дойде време да си достави радост, се появява това меню. Това ли е или съзерцавайте всеки ден изобилието на тялото си.

Тя го приема примирена и си мисли, че когато успее да довърши тези проклети килограми, диетичното меню за котката. Ще се върнете към прекрасната опция А, въпреки че тя не трае дълго, защото това е причината за тези излишни килограми.

Поради тази причина, От съществено значение е да определим как да бъде структурирано писмото. Това трябва да благоприятства, че клиентът може да изгради балансирано меню

За да направим това, ще прегледаме някои малки понятия, които ще ни помогнат да изградим писмо:

Точни пропорции на основните хранителни вещества в храната:

  • • Въглехидрати 55%
  • • Протеини 15% -25% от общите калории
  • • Мазнини 30%

За хранене между 500-700 ккал:

  • • 400 г зеленчуци и 200 г плодове или 60-70 г бобови растения (сухи) със зеленчуци или 60-70 г тестени изделия или ориз със зеленчуци.
  • • 175 г-200 г месо, риба, морски дарове ...
  • • Две супени лъжици масло. Или супена лъжица олио и половина майонеза.

Тогава, Как можем да съставим писмо?

Като начало:

  • Растителното царство винаги ще преобладава. Животното ще служи като допълнение, а не обратното.
  • Храната от животински произход не трябва да се предлага като предястие, така че ние ще попречим на закусваля да изгради менюто си изключително с протеини. Трябва да го подтикнете да поръча първи курс от растителен произход.
  • Освен това вярвам, че е СПЕШНО цялото отлично творчество, което се развива в кулинарния сектор, да бъде използвано изцяло при проектирането на атрактивни, апетитни и желани ястия на растителна основа.

На вторите курсове:

  • • Тук можем да предложим цялото животинско царство: месо, риба, ракообразни, мекотели, гъши дроб, яйца, иберийски ... По-добре, ако освен това се предлага със зеленчукова гарнитура.
  • • В този раздел не трябва да прекалявате с порциите (Ribeye от 750 g ...)

В раздела Десерти:

И сега, какви ястия можем да сервираме в това меню?

  • В първия можем да предложим: Паста със зеленчуци, ориз със зеленчуци, бобови растения със зеленчуци ... Те са изобилни ястия за сметка на зеленчуци и приготвени с малко мазнини.
  • За секунди вечерята може да избира между: Месо, риба, морски дарове ... винаги приготвени с точното количество масло. Още по-добре, ако добавим зеленчукова гарнитура.
  • В раздела Десерти: можете да изберете ястия, които включват плодове с атрактивна презентация: плодова салата с прясно сирене, сорбета, плодов мус, пай с плодове, сладкиши с плодове ...

За да ви насърчим да правите този тип букви, има серия от теми, с които искам да завърша:

  • Първото и най-вредното е, че клиентът не обича зеленчуци.
  • Друга тема е, че зеленчуците се считат за храна от „втора категория“ и ако им се предлага много в менюто, това е разочарование за ресторанта и освен това не ги искат.
  • Много пъти смятаме, че буквата „comme il faut“ трябва да има явен превес на храни от животински произход и не е така.
  • Те идват в ресторанта ми спорадично, така че това не ми върви. …………………………………….

Нека се съсредоточим върху Текущо състояние на повечето карти.

Какво откриваме в този момент?

а) Страхувам се, че в много ресторанти първите ястия нямат достатъчно зеленчуково съдържание. Поради тази причина лошата вечеря не консумира необходимото количество фибри, хранителни вещества и витамини.

б) Освен това, количеството мазнина, намерено в ястията, далеч надвишава подходящите пропорции.

в) Тези букви обикновено включват повече животински протеини, отколкото е необходимо.

г) Десертите, когато са плодове, се представят по много непривлекателен начин (фразата „плодове на времето“ не стимулира слюнчените ни жлези, които вече са изчерпани след калоричната помпа на първото и второто ястие) и ако те са не са плодове, домашната торта завършва работата.

Нека си спомним, че Борха Мари, въпреки кафето, трябваше да прекъсне работната среща, за да отиде да му излее вода, защото вече беше затворил едното си око от мечтата, която имаше.

Какви съвети мога да дам при готвене, за да коригирам току-що видяното?

  • Винаги когато е възможно, сметаната трябва да замести изпареното мляко, като по този начин делът на наситените мазнини намалява.
  • Много е важно да обезмасните бульоните (като супата от яхния, която Борха Мари взе)
  • Много е важно мазнините да са умерени при готвене. Вярно е, че мазнините дават вкус, но има и други начини да приготвите вкусни ястия, без да се налага да прибягвате до тях. Има много ароматни билки и подправки, които ще ни помогнат да постигнем това, без да се налага да увеличаваме калориите в порцията. По този начин Борха Мари няма да заспи, нито ще напълнее, нито анализите му ще бъдат лоши.

И аз също искам да се съсредоточа върху дегустационните менюта

  • В тях пропорциите на хранителни вещества, които сме виждали по-рано, също трябва да се прилагат към тези видове менюта
  • В този случай редът може да бъде установен, както е определено от готвача, тъй като клиентът не избира, но винаги ще е необходимо да се коригира към описаните проценти.
  • И от тук искам да направя заявка до всички готвачи: Не става въпрос за тестване на издръжливостта на вечерята. Когато художник изложи работата си, той обикновено не трябва да я изяжда, но в този случай да. Следователно е за предпочитане да се редуват две или три менюта за сезон, отколкото да се проектира такова, което да включва всички творения на атакуван.
  • Господа, ние носим отговорността да работим за здравословна и питателна кухня, без никога да губим своя гастрономически фокус. Убеден съм, че с малко усилия от всички можем да постигнем тази промяна на парадигмата.