Въпреки че сега изглежда, че е на мода, яйчената черупка е обект на изследване повече от десетилетие и заключенията, достигнати от различни групи изследователи относно хранителните свойства на тази „съставка“, са доста изненадващи.
Да, черупката на яйцата, онази част, която всички ние автоматично изхвърляме, може да бъде чудесна помощ за предотвратяване и подобряване на остеопорозата, благодарение на високото си съдържание на калций.
Какви хранителни свойства има черупката на яйцата?
Въпреки жилавостта си, черупката на яйцата всъщност е пропусклива мембрана, която позволява на въздуха и влагата да преминат през 17 000 пори, които покриват повърхността му. Основната му съставка е калциев карбонат, който представлява 95% от състава му.
За да се предотврати увреждането на яйцеклетката от бактерии, черупката има още две мембрани: външна, кутикула и вътрешна (бялата мембрана, която обикновено премахваме, когато правим твърдо сварено яйце). И двете те са богати на протеини, тъй като съдържат колаген и кератин, макар и в малки количества.
Проучване от 2013 г. на група аржентински изследователи, публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, заключава, че само половината от черупката на яйцата може да осигури дневното количество калций, от което се нуждаем. Разбира се, те препоръчаха да го приемате като прахообразна хранителна добавка, добавяна към теста от хляб, пица или спагети.
Други изследвания, проведени през 2003 г., публикувани в International Journal of Clinical Pharmacology Research, анализират ефектите на яйчените черупки при жени в постменопауза и при жени с остеопороза и установяват, че намалява болката, увеличава подвижността и костната плътност, а също така спира костната загуба. При различни тестове със свине се стигна до заключението, че бионаличността на калция от тази "съставка" е подобна и дори по-добра от тази на пречистения хранителен калциев карбонат.
Според Мариан Гарсия, доктор по фармация, диетолог и автор на блога Boticaria García, „са необходими повече проучвания, за да се потвърди правилното усвояване и бионаличността на калция в този формат, тъй като много от тях са проведени при животни“.
От своя страна Мар Фернандес Нафриа, диетолог в отдел за хранене Salud-10 и член на най-добрите лекари, вярва, че „това не е най-удобният или най-често срещаният начин за осигуряване на калций в нашето тяло, но всъщност яйчната черупка може да бъде храна, годна за консумация. Въпреки това, след като е била преработена, за да се гарантира, че не е замърсена от микроорганизми и следи от други вещества. Хранителната промишленост търси методи за ефективно намаляване на микробиологичното натоварване, което може да представи черупката и да направи това здравословен продукт ".
Според Мариан Гарсия, доктор по фармация, диетолог и автор на блога Boticaria García, „са необходими повече проучвания, за да се потвърди правилното усвояване и бионаличността на калция в този формат, тъй като много от тях са проведени при животни“.
Винаги има но ... (или няколко)
Черупката на едно яйце съдържа 2 грама калций, удвоява препоръчителната дневна доза за възрастен.
И, разбира се, това не означава, че трябва да скочите в яйчената черупка, сякаш няма утре.
Първата опасност, която съществува, е пропускливостта на черупката и риск от заразяване с бактерии. Мариан коментира, че "черупката на яйцата може да съдържа бактерии салмонела", един от основните рискове от хранително отравяне, което съществува. Всъщност, продължава експертът, "една от причините хората да настояват да не се мият яйцата е да се предотврати проникването на тази бактерия през черупката".
Карлос Фернандес, диетолог и медицински директор на групата Nurición Center, посочва, че за да бъде безопасно консумацията му, обработката на черупките трябва да се извършва на промишлено ниво извършване на следния процес: измиване на яйцата, отваряне и извличане на външното съдържание, смилане и измиване на черупката, сушене и пастьоризиране и накрая, превръщане в прах със съответните машини.
На някои места се говори за a домашна процедура което би се състояло от варене на черупките, вече чисти, за няколко минути, изсушаването им и след това изпичането им при ниска температура в продължение на един час. За да ги смачкате накрая с мелница или месомелачка, въпреки че д-р Фернандес съветва да не се прави този „домашен препарат, тъй като дезинфекцията и смачкването може да не са адекватни“ и биха могли да представляват риск за здравето.
Fernández Nafría добавя, че „трябва да вземем предвид други рискови фактори, които могат да възникнат при консумация на черупката на яйцата, включително осигуряване на правилното й смачкване и най-вече оценка дали има реална нужда от калциева добавка“.
Д-р Мариан Гарсия смята, че „в диетата имаме по-добри и многостранни източници на калций, които не включват рискове или изискват сложни препарати“. Освен това, „един от основните недостатъци при използването на този продукт е начинът, по който той се добавя към храната“, тъй като той трябва да се маскира в храната. Експертът смята, че за да включим повече калций в ежедневната диета, можем да прибегнем до други храни, които не поставят здравето ни под контрол. Добър пример са натрошените семена, чудесен източник на този минерал, който може да се добавя към кисело мляко или кремове.
И в същия смисъл Фернандес Нафрия повдига интересна дилема: по-важно ли е да заместваме нездравословни храни (ултрапреработена храна) с други, богати на калций и различни хранителни вещества или е най-добре да допълним диетата си и да поддържаме тези лоши навици? Също така, не забравяйте да не забравяте за други фактори, които участват в метаболизма на калция като физическа активност, мониторинг на приема на фосфор или повишаване на приема на витамини D и K. Тъй като включването на повече калций без засилване на активен начин на живот, включването на физическа активност и справяне с останалите променливи, "би било като фиксиране на крака към стол, който няма подкрепа, на която да седне ".
Какво се случва, ако приемам повече калций, отколкото трябва?
The излишък на калций Това е друг риск от консумация на черупка от яйца като хранителна добавка. Черупката на едно яйце съдържа 2 грама калций, а препоръчителната дневна доза за възрастен е 1 грам. Тоест с половината бихме покрили препоръчителните ежедневни нужди.
Д-р Мариан Араужо Ясели, диетолог в медицинския център Vithas Salud Rincón, припомня, че „консумирането на повече от 1 грам калций от черупката на яйцата, добавена към калция, съдържащ се в останалите храни, консумирани ежедневно, би представлявало непропорционално количество“ от този минерал.
Превишаването на това количество калций може да доведе до запек, тялото може да има проблеми с усвояването на други основни минерали, като желязо или цинк, а шансовете за камъни в бъбреците също се увеличават.
Ето защо, преди да се осмелим да приемаме добавки от всякакъв вид, най-добре е да се консултирате с лекар да препоръчаме това, от което наистина се нуждаем, без да застрашаваме здравето си.
Тук имаме дилемата да оценим какво е по-важно, като включим продукти, които съдържат по-високо съдържание на калций, които от своя страна ни осигуряват други хранителни вещества и изместват храната, която не е особено богата на този минерал (като боклуци и преработена храна) или ако ние сме по-заинтересовани от допълването, трябва да вземем предвид, че излишъкът от калций може да има нежелани странични ефекти и в крайна сметка да навреди на здравето ни.
Също така си струва да се оценят други хранителни вещества, които участват в метаболизма на калция, като физическа активност, мониторинг на приема на фосфор или повишаване на приема на витамини D и K. Е, включването на повече калций, без да се засилва активен начин на живот, което включва физическа активност, и да се грижите за останалите променливи биха били като фиксиране на крака на стол, който няма опора за сядане.