Анализ на промените в черупката на пилешкото яйце

Анализ на промените в черупката на яйцето на кокошката

Дата на получаване и приемане: 14 септември 2017 г., 18 декември 2017 г.

Ramiro Soler Castillo 1 * и Joel Bueso Ródenas 1

1 Катедра по животновъдство и обществено здраве. Факултет по ветеринарни и експериментални науки. Католически университет във Валенсия Сан Висенте Мартир.
* Кореспонденция: Католически университет във Валенсия Сан Висенте Мартир. Факултет по ветеринарни и експериментални науки. Катедра по животновъдство и обществено здраве. Улица Гилем де Кастро, 94. 46001 Валенсия. Испания. Имейл: [email protected].

яйце

Носенето на домашни птици е един от най-важните сектори на животновъдството в Испания, където се консумират около 210 яйца на човек годишно, цифра, която отразява голямото социално значение на тази храна. Потребителите все повече осъзнават качеството и безопасността на храните на продуктите, които консумират. Качеството на яйцето се определя от контрола на вътрешното му качество и от липсата на външни дефекти върху черупката. Промените в черупката ще зависят от няколко фактора: възраст на кокошката, манипулации и ситуации на стрес, хранене и патологии. Тези фактори ще окажат влияние върху външния вид на яйцето и безопасността на храните, което в крайна сметка може да доведе до отстраняването му от веригата на консумация. Тази статия разглежда влиянието на продуктивната фаза на кокошката върху честотата на появата на промени в черупката на яйцата, които ще доведат до намаляване на тяхната икономическа стойност.

КЛЮЧОВИ ДУМИ: Ca метаболизъм, стрес при пилета, счупено яйце.

Птицевъдството е един от най-важните сектори на животновъдството в Испания, където се консумират около 210 яйца на човек годишно, факт, който отразява голямото социално значение на тази храна. Потребителят все повече осъзнава качеството и безопасността на храните на продуктите. Качеството на яйцето се определя от контрола на вътрешното му качество и от липсата на външни дефекти върху черупката. Промените в черупката ще зависят от няколко фактора: възраст на кокошката, манипулация и ситуации на стрес, хранене, патологии. Тези фактори ще окажат влияние върху външния вид на яйцето и върху неговата продоволствена сигурност, което накратко може да означава оттеглянето му от веригата на консумация. Тази статия прави преглед на влиянието на продуктивната фаза на кокошката върху честотата на появата на промени в черупката на яйцата, което ще доведе до спад в тяхната икономическа стойност.

КЛЮЧОВИ ДУМИ: Са метаболизъм, стрес при кокошки, напукано яйце.

В момента преброяването на кокошките носачки в Испания е около четиридесет и четири милиона птици. Еволюцията му се характеризира със стабилност в продължение на почти десет години, при стойности близо до четиридесет и пет милиона кокошки, въпреки че е засегната от влизането в сила на Директива 199/74/ЕО от 1 януари 2012 г., която регулира условията на хуманно отношение към кокошките носачки, което е причинило изчезването на много ферми и, следователно, е довело до значително отбелязан спад в преброяването. През последните години тази есен беше коригирана с постоянни увеличения, приближавайки се до преброяващите стойности преди 2012 г.

Фигура 1. Еволюция на преброяването на кокошките, настанени в клетки в интервала 2007-2016.
Източник: Собствена разработка въз основа на данни от MAPAMA.

Фигура 2. Еволюция на преброяването на кокошките, настанени на земята в интервала 2007-2016.
Източник: Собствена разработка въз основа на данни от MAPAMA.

Фигура 3. Развитие на преброяването на кокошките от свободно отглеждане през интервала 2007-2016.
Източник: Собствена разработка въз основа на данни от MAPAMA.

Фигура 4. Еволюция на преброяването на биологичните пилета в интервала 2007-2016.
Източник: Собствена разработка въз основа на данни от MAPAMA.

В момента производството на яйца в ЕС се основава на четири типа системи: обогатена клетка, почва, свободно отглеждане и органична. Яйцата, произведени във всяка от системите, се идентифицират с цифра, която е 0 за органични, 1 за свободно отглеждани, 2 за кокошки, отглеждани на земята и 3 за кокошки, настанени в обогатени клетки. Основната част от производството на яйца се отчита от производството на клетки. Настоящата тенденция е към по-голяма загриженост на потребителите относно въпросите на хуманното отношение към птиците, факт, който се отразява в увеличаването на преброяването на кокошките, настанени в неконвенционални системи за отглеждане (фигури 3 и 4), с увеличение през последните шест години, 246,27 % при кокошките от свободно отглеждане и 327,72% при органичните кокошки (данни от MAPAMA).

Ето защо производството на яйца в близко бъдеще ще се съсредоточи върху четири основни стълба [1]:

  • Рентабилност: производството трябва да бъде рентабилно от икономическа гледна точка, като се поддържа високо ниво на конкурентоспособност на външния пазар.
  • Устойчивост на околната среда: основава се на опазването на околната среда, контрола на отпадъците и тяхното третиране.
  • Хуманно отношение към животните: фокусирано върху максимално внимание към грижите за птиците, като се зачита тяхното социално взаимодействие и връзката им с околната среда.
  • Безопасност на храните: става дума за предлагане на здравословни, здравословни и качествени продукти на пазара, гарантиращи безопасност на храните и защита на потребителите.

ФИЗИОЛОГИЯ НА ФОРМИРАНЕ НА ЯЙЧЕНА ЧЕРУПКА

Пилешкото яйце има период на формиране от около двадесет и пет часа, през който то преминава през различните части на яйцепровода, следвайки последователен фазов график [3].

Фоликуларна дехисценция (овулация)

Фоликулите на яйчниците узряват в овуларна поредица от 8 до 10 фоликула, с първоначално изоставане от 24 до 26 часа, което отбелязва скоростта на узряване. Овулацията се регулира от действието на лутеинизиращия хипофизен хормон (LH), който причинява освобождаването на яйцеклетката, с последваща атрофия и изчезване на празния фоликул. За разлика от бозайниците, при пилетата не се образува жълто тяло, секретиращо прогестерон. След овулацията ооцитът или жълтъкът бързо се улавят от инфундибулума. По силата на външни стимули, като например фотопериода, хипоталамусът секретира гонадотропин-освобождаващ фактор (GnRH). Този хормон се освобождава в хипофизната жлеза, където се произвеждат два хормона: фоликулостимулиращ хормон (FSH), който заедно с растежните фактори стимулира развитието на фоликулите и LH, който предизвиква овулация. Неговата секреция се стимулира от прогестерон, синтезиран от гранулозните клетки на по-големите фоликули, чрез механизъм за положителна обратна връзка [3].

Формиране на ясното

Бялото се образува в магнума и е основно воден разтвор на протеини (овалбумин, авидин и лизозим). Ооцитът остава в него за около три часа и половина, обграждайки се с бялото, което е слабо хидратирано, съдържащо само 18 g вода и около 5 g протеин. В тази фаза се образуват халази, спирални нишки от гъста бяла коса, дължащи се на усукване на муцинови влакна [4].

Запълване и образуване на тесталните мембрани

В провлака започва процесът на напълняване или рехидратация на бялото, при което водното му съдържание се удвоява, като се добавят минерали като Na +, P, NaHCO3. Хидратацията на белтъка завършва в матката [4]. Тесталните или фарфарни мембрани са две неразделни тънки мембрани, които обграждат жълтъка и бялото, образувани от протеинови влакна в провлака, пропускливи и които вътрешно покриват черупката. Върху тях се отлагат кристалите CaCO3, които ще доведат до минерализация на черупката [4].

Образуване на пилинг и пигментация

Образува се в матката след завършване на процеса на изпомпване. Това е процес, който продължава от четиринадесет до петнадесет часа. Отлагането на калциев карбонат е постоянно, със скорост 0,3-0,35 mg/h, по същество през нощта (от 6 до 8 часа), тъй като започва около десет часа след овулацията, което обикновено се получава сутрин. CaCO3 се отлага върху външната завещана мембрана, изхождайки от съединението, в маточната течност, на Ca с HCO3-, произведен в калциезните жлези чрез хидратация на газообразен CO2 в присъствието на карбоанхидраза [5,6]. Пигментацията на черупката е обусловена от генетиката на рода. Произвежда се чрез отлагане на протопорфирини, получени от хемоглобин, в края на процеса на калциране. Производството на пигменти е по-високо при младите птици [7,8].

След като образуването на черупката приключи, яйцеклетката напуска матката, подпомогната от маточните контракции, достигайки влагалището. Полагането се извършва през клоаката, но няма контакт с нея благодарение на моментния физиологичен пролапс. Този процес се контролира от простагландини Е и F. Яйцето оставя влагалището влажно и при 41-42 ° C, което преминава през процес на охлаждане, което причинява отделянето на тесталните мембрани в тъпия полюс, образувайки въздушната камера [4].

СТРУКТУРА НА ОБЛАСТТА

В химичния си състав кората има 98,4% сухо вещество, от което само 3,3% е органично (колаген). Минералното съдържание е съставено предимно от CaCO3 (98%), отложен в най-стабилната си форма: калцит [3]. Той също така включва 1% MgCO3 и 1% CaHPO4 [5].

Според хистологичната си структура черупката има три слоя [4]: ​​най-вътрешният слой или слоят на млечната жлеза, свързан с външната мембрана на тестисите чрез кератинови мостове (съставен само от CaCO3) и който представлява една трета от общата дебелина, със структура от конуси, върху които се извършва калциране; междинният слой, гъбест или палисаден, образуван от кристали на CaCO3 и Mg и Ca3 (PO4) 2, подредени под формата на колони или палисада, съединени от еластични колагенови влакна, като е важно да се отбележи, че тези колони оставят пространства или пори, на брой от 7000 до 15000, от съществено значение за газообмена; и най-външният слой или кутикула, образуван от органична мембрана, съставена от гликопротеини, с функцията на антимикробна защитна бариера, която губи влагата и изчезва между два и четири дни след яйцекладката.

ОСНОВНИ ПРОМЕНИ НА ЧЕРЕПАТА

Качеството на яйчената черупка се счита за определено от редица фактори: текстура, цвят, форма, чистота и здравина. Черупката трябва да бъде гладка, чиста и без счупвания и еднакви по цвят, форма и размер [9].

Най-честите промени, изразени като процент от общия брой произведени яйца, са следните:

  • големи прекъсвания (поради големи удари или въздействия върху крехки черупки; честота между 1 и 5%);
  • Надлъжни микропукнатини (невидими пукнатини; честота между 1 и 3%);
  • звездни пукнатини (произведени от удари; честота между 1 и 2%);
  • яйца в източник (честота между 0,5 и 6%);
  • груби яйца (честота между 0 и 1%);
  • набръчкани яйца (честота между 0 и 2%);
  • торпедни яйца (честота между 0 и 1%);
  • пръстеновидни яйца (честота между 1 и 9%), и
  • яйца, замърсени с кръв, изпражнения, урати или следи от клетки [9].

В скорошно проучване, проведено при кокошки, настанени в обогатени клетки, са наблюдавани средно 5,07% от мръсни яйца и 3,02% от напукани или счупени яйца, от общото количество произведени яйца, при кокошки, настанени в обогатени клетки [10].

ОСНОВНИ ФАКТОРИ, ОТРАЖЯВАЩИ НА КАЧЕСТВОТО НА ОБОРУДАТА

Възрастта на кокошките ще бъде определящ фактор, тъй като по-възрастните кокошки, в последните етапи на своята крива на снасяне, ще доведат до по-голяма честота на крехки черупки, поради увеличения размер на яйцата и поради по-ниската ефективност при калцирането процес. Това ще доведе до прекъсвания, от пукнатини до големи прекъсвания. Засяга се и отлагането на протопорфирин, което води до обезцветяване на яйцата [11]. При млади птици с млада или незряла матка е възможно да се произвеждат яйца при настинки, поради недостатъци в отлагането на CaCO3 [12].

Възможно е да се определят няколко основни вида стрес, които ще повлияят на производството на яйца:

  • Стрес поради недостатъци в настаняването или боравенето: лошите условия на съоръженията и лошата им поддръжка, както и неправилното боравене, ще доведат до променени състояния при птиците. Ще се получат яйца без костилки, мръсни и слаби.
  • Топлинен стрес: оптималната температура на околната среда за производство на яйца е 24 ° C. Високите температури на околната среда принуждават птиците да увеличат честотата на дишане до над двеста цикъла в минута, за да се опитат да охладят тялото си, тъй като птиците нямат потни жлези. Тази хипервентилация води до увеличаване на елиминирането на CO2 в кръвта, предизвиква състояние на алкалоза и увеличава елиминирането на HCO3- чрез урината. Като следствие от горните фактори, наличната концентрация на Ca и HCO3- се намалява, което генерира появата на яйца със слаби, тънки и тъпи черупки [6].
  • Социален стрес: установяването на йерархията и съревнованието между кокошките причиняват нервни ситуации, които пораждат яйца без кости или оцветени в кръв в резултат на кълване и канибализъм между птиците, както и крехки яйца поради лош достъп до храна.

Хранителните дисбаланси отрицателно обуславят образуването на черупката [14]. Енергийните нужди на кокошките носачки трябва да се определят, като се съпоставят с азотния баланс на птицата, като се използва метаболитната енергия, очевидно коригирана в източника на азот (ЕМА). Нуждите от енергия ще зависят от теглото на птицата, температурата на кокошарника, увеличаването на телесното тегло на кокошката и производството на яйца [15]. По отношение на нуждите от азот, в момента той се формулира според смилаемостта на основните аминокиселини (Lys, Met, Met + Cys, Trp, Thr). Приемът на Ca в диетата е от особено значение, обусловено от концентрацията и представянето му. Кокошката трябва да приема между 3,6 и 4,2 g/ден при нормални условия, като CaCO3; Между 50 и 70% от Са трябва да имат гранулометрия от 2 до 4 mm в диаметър, а останалите трябва да бъдат под формата на прах, за да се избегне смесването. Нивата на P, Na, K и Cl трябва да се регулират, за да се избегне появата на яйца с тънки и слаби черупки [15].

Нараняванията, характерни за патологичните процеси, и стресът в резултат на което и да е заболяване могат да доведат до загуба на качеството на яйцеклетките. Основните заболявания, отговорни за промените в черупката, са:

Надзорът върху промените в черупката представлява важна част от контрола на качеството, който трябва да се извършва върху яйца, предназначени за консумация от човека.

Основните причини за промяна на черупките, като боравене, стрес, хранене и патологии, трябва да бъдат в основата на ветеринарните действия във фермите за кокошки носачки.

Необходими са допълнителни проучвания, за да се установи корелация на наличието на промени в черупката с различните етапи на продуктивните фази на кокошките.