Мексиканската кухня е обширна и креативна. Ние имаме способността да трансформираме всички съставки, които произвеждаме, във вкусни, включително насекоми. Някои от най-желаните се срещат в нашето местно растение и са червеите маги.
Чували ли сте някога това използва се всичко в растенията агава? Mixiote и трева излизат от дръжките; от сърцето, медовината, за да се получи пулк. Влакната се използват за производство на текстил и дори животните, които живеят и се развиват в тях, могат да бъдат консумирани.
Въпреки че има такива, които имат своите резерви, тези неизчерпаеми източници на протеин са един от най-емблематичните предиспански гастрономически специалитети и искаме да ви разкажем за някои особености на двата най-известни вида.
Може да ви заинтересува:
Ето как се ловят пет буболечки, които ядем в Мексико
Тази книга събира мексикански съставки, които са на път да бъдат забравени
Червеи Maguy или chinicuiles?
Има два вида червеи, червените - по-известни като chinicuiles - и белите. Въпреки че растат на едно и също растение те са напълно различни и всеки има своята благодат.
The chinicuiles Те растат в корените на растенията агаве. Може би сте ги виждали да се движат във вашата бутилка мескал и те също са тези, които се смилат с малко сол, за да придадат вкус на портокалите, които го сдвояват.
Тези червеи са розови и червени цветове. Размерът им не надвишава три сантиметра на дължина и са тънки.
Те имат земен вкус, дори можете да различите някои билкови нотки от Maguey и има много умами.
Въпреки че сезонът продължава от май до октомври, лесно е да ги получите през цялата година тъй като те се извличат, когато агавите се режат и е относително лесно да се съберат. Цената е около 600 песо за килограм суров петрол.
The бели червеи, от своя страна те са доста деликатеси, много по-сложни за получаване.
Причината е в това тези ларви живеят в листата на агаве салмиана -този сорт, който се използва за производство на пулк - а през сезона има три до четири на растение.
Този сорт е по-дълъг: измерва от 5 до 8 сантиметра в сурово състояние. Също така може да се отличава с белия си цвят и да е много по-дебел от шиниката. Цената варира между 1000 и 1500 песос за килограм.
Доверете се на червеи maguey
The ентомофагия -или навикът да се ядат насекоми - това е нещо, което, въпреки че е дълбоко вкоренено в нашата култура, не е толкова често срещано в днешното общество.
Консумирането на червеи Maguey - или всяко друго насекомо - е a надежден източник на протеини и минерали, те дори ги съдържат в по-голяма пропорция от червеното месо.
За да се запознаете с chinicuiles, може би е добра идея, с която да започнете мескал.
Въпреки че има разделени мнения относно това колко аромат червеят допринася за напитката, приемането й със сол от червей и оранжев полумесец със сигурност ще завърши уравнението във вашия опит.
Тези червеи също се консумират в такос, въпреки че е един от най-популярните начини да ги ядете сос -общо червен- смачкан с гуаджило чили.
The бели червеи те са друга история. Вкусът е толкова деликатен и специален, че те просто се пържат в масло или олио, те се слагат в тако с гуакамоле и не е необходимо нищо друго.
Друг вариант е да ги задушите с ароматни билки и да ги поставите в правилното тако. Единственото условие е да ги подправите с нещо, което позволява на вкуса им да блести (препоръчваме чесън, лук, епазот или свещен лист).
И двата вида са предимно местни Тласкала и Идалго, където се казва, че „всичко, което тича, ходи или лети, отива в гърнето“. Сезонът му започва преди пристигането на дъждовете, тоест между май и октомври.
Къде да купя добри ядливи насекоми
Поради толкова маркирания сезон е трудно да се намерят пресни червеи и чиникули през цялата година.
Сега, когато епоките започват, трябва да се възползвате от това, защото през останалото време само замръзвате и цената е по-висока.
Ако търсите добър доставчик на насекоми, направете обиколка на Пазар за гурме в Сан Хуан, по средата.
Великият ловец
Посока: Ernesto Pugibet # 21 col. Център, трета проходилка.