обърнем деня

Състав:

Описание

Много пъти, когато чуем за здравословно ястие, умът ни автоматично се премества в света на зеленчуците, което е много добре, защото зеленчуците са много здравословни и ги обичаме, но не е задължително да са такива.
Здравословното ястие също трябва да бъде вкусно и апетитно и ако поставим всяка съставка в правилната му мярка, търсейки баланс между всички съставки на ястието, можем да направим много здравословни, цветни и вкусни рецепти, за което става въпрос. .

Тези от вас, които ме познават, виждате, че кухнята ми е пълна с цветове, вкусове, контрасти, текстури. и в тази рецепта исках да остана верен на нея.
Вече сме на пролет и искаме цветни ястия, които влизат през очите, с различни разработки, но като се зачитат продуктите, доколкото е възможно, че някои не покриват други и че всеки елемент помага за перфектно сглобяване на чинията, носещи не само небцето си, но и част от сетивата си, за да изпитаме гастрономическа експлозия. Никоя съставка или препарат не трябва да е част от ястието само защото. всичко трябва да носи отражение отзад и да мисли много добре за всеки вкус и текстура, които се комбинират и допълват взаимно.

Това ястие е здравословно, тъй като съставките, които съдържа, всяка от тях, осигуряват различни ползи за нашето здраве. Витамини, антиоксиданти, мастни киселини, регулатори на холестерола, някои с ниско съдържание на калории. и т.н. всички те по един или друг начин, трябва да бъдат част от ежедневната ни диета, в препоръчителните количества.
Така че сега знаете, че здравословното не е синоним на плоски, скучни или просто зеленчуци, а здравословното хранене е това, което осигурява на всеки човек различни основни хранителни вещества и енергия за нашето здраве.
Всеки да яде красиви, вкусни и преди всичко здравословни ястия!

РАЗРАБОТКА

Ние правим фалшив хайвер от манго и за това ни трябва слънчогледовото масло да е много студено, затова препоръчвам да го сложите за известно време във фризера или да го държите в хладилника предния ден и да го извадите, когато правите мангото перли.

Оставете 200 ml добре прецеден сок от манго да заври, с 2 g агар на прах от агар. Разбъркваме добре с няколко пръчки, оставяме го да почине за няколко минути, поставяме го в спринцовка или бутилка и го оставяме да падне капка по капка в слънчогледовото масло, което, тъй като е толкова студено, ще доведе до желиране на сферите почти моментално.

След като този хайвер бъде направен, прецедете и прекарайте перлите през студена вода в дренаж, за да ги измиете малко и отстранете маслото.

Обелваме тиквата и нарязваме месото й на равни кубчета, които ще добавим в екстра върджин зехтин, за 20-25 минути. Маслото трябва да е горещо, но без да кипи, без да надвишава 75 или повече или по-малко. След като се захароса, поставяме абсорбираща хартия, за да отстраним излишното масло. Запазваме.

За гуакамоле отваряме авокадото, извличаме пулпата, изхвърляйки семето, поставяме в хаванче и пасираме добре, докато останем възможно най-фини. Накълцайте ситно лука, доматите и кориандъра, добавете към хаванчето, със сока от лайм, чесъна на прах, червената чили паста и солта и продължете да раздробявате и разбърквате, докато се получи по-хомогенна паста.

Ще направим сос от лимонено кисело мляко, с 1⁄4 натурално гръцко кисело мляко, малко сок от лайм и щипка сол.

Вземаме двете ленти червен тон, които ще сме имали върху абсорбираща хартия, за да не губим вода при направата им, боядисваме ги с малко екстра върджин зехтин, слагаме малко черен сусам и малко сол, и ние маркираме върху всичките му лица на решетка при силен огън, така че да направи малко коричка и да се зачерви отвън, а вътрешността да остане по-сурова.

ОБЯСНЕНО

На бяла чиния ще нарисуваме линия с гуакамоле, отгоре и в обратната посока поставяме двата блока тон.

Върху всяко парче риба тон ще поставим соса от кисело мляко с лайм, кълнове репички и малко сушено чрез замразяване хрупкаво манго.

До всяко парче тон, хайверът от манго, на върха на гуакамоле няколко много тънки ивици репички и няколко хрупкави кисели млека.

Около поставяме няколко кубчета захаросана тиква, която ще бъде топла, с флер де сел и малко хрупкави доматени стърготини.

Подредете чинията на вкус, няколко малки кубчета захаросани портокали, няколко листенца мачурки и още малко гуакамоле.

Рецепта, подготвена от Силбия Редондо, стипендиант на II Demos la Vuelta a Day Championship.