Те бяха? Някои казват, че е ужасно, а други не толкова лошо. Разберете какви са опасностите от червено и преработено месо и колко можете да ядете.
Актуализирано на 1 април 2020 г., 08:01
Червеното месо е изключителен източник на висококачествени протеини, както и минерали (желязо, магнезий, цинк ...) и витамини (витамин В12, В3 или В6). Въпреки това, червеното месо и преработеното месо също могат да съдържат, в по-голяма или по-малка степен (и защото те са естествено в месото или са добавени или образувани по време на обработката или готвенето), съединения като наситени с киселини мазнини, холестерол, сол, нитрити и др., които могат да изложат здравето на риск.
Червеното месо е богато на висококачествени протеини, минерали и витамини.
Всъщност през последните години консумацията на червено месо и преработено месо е спаднала драстично по света, главно поради появата на различни изследвания, които са показали отрицателното му въздействие върху здравето.
Какви са опасностите от яденето на червено месо?
Като цяло всички тези проучвания показват, че консумацията на червено месо е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания или дори рак. До този извод се стигна например чрез проучване, проведено от Департамента по хранене в Харвардския университет, което също наблюдава как Яденето на една порция непреработено червено месо на ден увеличава риска от смъртност с 13%, докато консумирането на същото количество преработено месо увеличава риска с до 20%.
Според СЗО червеното и преработеното месо може да увеличи риска от рак.
Всъщност, СЗО публикува доклад през 2015 г., в който заключи, че червеното месо е „вероятно канцерогенно за хората“, което означава, че има някои доказателства, че това може да увеличи риска от рак; и че преработените меса са „канцерогенни за хората“, което означава, че има достатъчно доказателства, че яденето на преработено месо увеличава риска от рак, по-специално рак на дебелото черво и в по-малка степен рак на стомаха.
Произходът на спора
Но докато СЗО предупреди, че високата консумация на червено месо ще бъде свързана с повишен риск от рак, диабет и сърдечни заболявания, Ново проучване, публикувано в Annals of Internal Medicine, заключава, че няма достатъчно доказателства, които да гарантират, че яденето на червено и преработено месо е вредно за здравето, така че не би било необходимо да ограничавате консумацията си.
Въпреки това, в лицето на тези констатации, Експерти по обществено здраве от цял свят се противопоставиха на заключенията от проучването, твърдейки, че то има значителни методологически недостатъци, В същото време те критикуват, че са приравнили червеното месо на преработеното месо и че за приготвянето му не са имали експерти по рак или хранене.
Колко червено месо можете да изядете?
По този начин, въпреки заключенията от това последно проучване, Алма Палау, председател на Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози, уверява, че Трябва да следвате препоръките за намаляване на консумацията на червено месо и дори повече, на преработено месо. За нея има солидни научни доказателства, които свързват високата консумация на червено месо с различни видове рак.
Препоръчително е да ядете по-малко от 500 г червено месо на седмица и да избягвате преработеното месо.
Но трябва да се има предвид, че препоръките на Агенцията за изследване на рака (IARC), органът на Световната здравна организация (СЗО), бяха да се умери консумацията на червено месо, но да не се спира да се консумира, тъй като ние споменахме, има голяма хранителна стойност. Следователно съветът на Алма Палау е такъв, яжте по-малко от 500 g червено месо на седмица в случай на възрастни (пропорционално, децата трябва да консумират по-малко) и избягвайте преработените меса максимално възможното.
Не забравяйте останалата част от диетата
Когато определяме колко вредна или не може да бъде консумацията на червено месо за нашето здраве, не можем да пренебрегнем останалата част от нашата диета и дали тя е здравословна или не. Както посочва Алма Палау, вредният фактор на червеното месо и преработените меса може да намалее, ако цялостната диета е богата на пресни зеленчуци, плодове и фибри като цяло. По същия начин много месоядният хранителен режим, свързан с приема на алкохол и тютюнопушенето, увеличава риска от заболяване.
Проблемът е точно в това, високата консумация на червено месо е свързана с нездравословен начин на хранене, тъй като има тенденция да съвпада с хората, които ядат много мазнини (масло, отлежали сирена, преработени продукти) и напротив, те консумират малко количество зеленчуци, бобови растения и зърнени храни.