Когато италианецът Сара роверси, Основателка на Future Food Institute, тя участва в срещата на върха на Г-20 и осъзнава до каква степен храната е свързана с някои от най-важните проблеми в света. Начинът, по който (погрешно) се справяме хранителни ресурси запазва глада, но има и огромно въздействие върху околната среда, достъпа до вода или неравенството.

бъдещите

Храната е пряко свързана с поне 12 от 17-те цели за устойчиво развитие, пътната карта, определена от ООН между 2030 г. и е очевидно, че не правим достатъчно.

Роверси създаде своя институт в Болоня, място за среща на проучване на иновациите в хранителния сектор, и мнозина скочиха върху него: в страна като Италия и регион като Емилия Романя, където гастрономията е религия, никой не иска да чуе за иновации, а за съхранявайте традициите. Проблемът е, че, както посочва Роверси, „за да защитите традицията, трябва да инвестирате в иновации“. И ако продължим така, никой не може да гарантира, че можем да продължим да ядем мортадела.

Роверси посети Мадрид по случай откриването на Бъдеща лаборатория за храна, нова клетка на лабораторията за иновации, която Istituto Europeo di Design (IED) поддържа в Карабанчел. Лабораторията ще бъде посветена на изследването на храненето на бъдещето и ще го направи в сътрудничество с Италианския институт за бъдеща храна.

Устойчивост или варварство

Новата лаборатория се роди с убеждението, че ако е възможно трансформирайте света чрез дизайн, важно е да се обърнем към един от ключовите човешки преживявания: храната. И, разбира се, възможността да се храните по устойчив и здравословен начин ще бъде решаваща в това отношение.

По повод откриването на лабораторията мениджъри и сътрудници на Института за бъдеща храна споделиха какво според тях е ключови иновации в областта на храните, които ще оформят начина (и дъното), по който се храним. Това са:

1. Използване на алтернативни протеини

Прекомерната консумация на месо сама по себе си е огромен екологичен проблем. Ръстът на населението е увеличил глобалното потребление на месо с повече от 500% между 1992 и 2016 г. и тази тенденция вероятно ще продължи и в бъдеще, особено на развиващите се пазари. Животновъдството произвежда повече парникови газове от всички влакове, самолети и превозни средства в света. Освен това нараства загрижеността за хуманното отношение към животните.

Според Роверси, търсенето на алтернативни протеини, които да заместват месото, е от решаващо значение и това е нещо, от което хранително-вкусовата промишленост. Говорим за насекоми, процъфтяващ пазар, но също така и за вегетариански и синтетични алтернативи, като производството на лабораторно месо.

„В бъдеще не би било необходимо да се отглеждат животни или растения, а само клетки“, обяснява Роверси, който все още вярва, че това засега няма да бъде единствената възможност. Пак ще има месо, да, но потреблението му ще падне насила. „Променям начина си на ядене на месо“, казва директорът на Института за бъдеща храна към Directo al Paladar. „Ям месо само веднъж на две седмици, не купувам много, но когато го купя, се уверявам, че е добро, хранено с трева, органично. Трябва да променим начина, по който взимаме решения ".

2. Управление на хранителните отпадъци

Както е обяснено Ноел Гарсия, отговорен в Испания за Постна пътека, американска компания, която е посветена на предлагането на инструменти на големи кетъринг компании за намаляване на разхищаването на храни (и следователно спестяване на разходи), в развития свят една трета от цялата произведена храна се изхвърля. Говорим за 1300 милиона тона храна годишно. Ужасяващи цифри.

Много от иновациите в света на храните ще бъдат свързани със създаването на по-устойчиви опаковки и използвайте кухня, които могат да се повишат до нива, невиждани досега. В Future Food Institute в Болоня те работят, за да дадат нов живот на изхвърлените храни и отпадъци, разследват с ароматизирани води, билкови чайове и преди всичко, ферментации.

Испанците Хосе де ла Роса работи по този проект и гарантира, че тези техники ще позволят да се произвеждат повторно използвана храна по много евтин начин, който би помогнал значително за намаляване на разхищаването на храна.

3. Търсете забравени храни

„Има стотици хиляди хранения, които дори не си представяме“, казва Роверси. „Има общности, които живеят от зърнени храни, за които дори не знаем. Следващата година ще се съсредоточим върху изучаването на забравени храни, тъй като има много потенциал, който може да ни даде възможност яжте неща, които не вредят на земята ".

Както обяснява директорът на Future Food Institue, днес полудяхме от киноа или авокадо, но има много зърна и плодове извън радара, със същите хранителни вещества, които могат да бъдат адаптирани към всеки пазар.

Ако всички ние изискваме един и същ продукт, възникват дисбаланси: тенденцията на киноата е кошмар за най-уязвимите популации в Боливия, тъй като с нарастването на търсенето цената на вътрешния пазар, където това е било много важно, скочи рязко. Ето защо е важно, обяснява Роверси, намерете други храни които ребалансират цялата система.

4. Участие на компании

Много от лекторите в лабораторното откриване са настоявали за важността на подхождайте към бъдещето на храната по цялостен начин, това включва потребители, производители и промишленост, защото ако това не се промени, всичко ще остане анекдот.

„В индустрията има много хора, които искат да работят в тези области, знаят какви проблеми има и знаят това са били виновни за много неща в миналото и каква отговорност имат те ”, казва Роверси. „Мнозина започват да правят неща, но ще отнеме време, защото е трудно да се промени и има много хора, които участват. Ако те се променят много ще се промени. Сега не купувам от тях, но се надявам, че след пет години ще мога да го направя ".

Промяната сега ще дойде само от натиска на все по-осведомен потребител, който ще изисква все повече и повече гаранции. По време на събитието се заговори например за изпълнението на проследяване на блокчейн, това със сигурност ще промени информацията, достъпна за потребителя, когато взема решения.

5. Удоволствието пак ще е важно

Ясно е, че диетата ще се промени, но Роверси е ясна храната няма да спре да бъде храна: „През последните години говорих много за технологиите, синтетичните алтернативи, далечното бъдеще, но в крайна сметка това, което виждам, е, че необходимостта да се разглежда храната като част от отношенията между хората става все по-голяма. Не можем просто да си представим бъдеще, направено с хапчета или напитки, които ни дават само нужните хранителни вещества. В бъдеще приятната страна на храната, от страна на общността, тя ще бъде еднаква или по-важна от хранителния аспект. Виждам, че технологиите в бъдеще ще бъдат инструментите, които ни позволяват да имаме добра храна, тук и сега, истинска храна ".