Има много неща по света, които повишават кръвното ми налягане, захар, урея и като цяло желанието да си доставя справедливост сам: хората, които хранят гълъбите, политическият дебат в Ла Нория, фалшивите хетеросексуални от Лоуе обява. Сега, в моя гняв, винаги ще има голямо пространство за общо забравяне на хранителните сезони. Тоест, този вид колективна глупост, която ни напада, когато купуваме пъпеши през януари, портокали през юли и череши през ноември, въпреки че са по-скъпи, не вкусват на нищо и са неустойчиви за околната среда.

през

Каква е причината за тези глупости? Невежеството. По-голямата част от хората, които познавам, нямат представа за плодовите и зеленчуковите сезони, тъй като са свикнали да имат всичко по всяко време благодарение на безсмислените практики на дистрибуторите и супермаркетите. Тъй като в миналото бях първият глупак, който не разбра нищо в това отношение, предложих да направя запис във всяка станция, информиращ за това, което не можете да пропуснете. Това е списъкът на пролетните звезди.

ЯГОДИ

Ягодите - или по-точно ягоди, защото ягодите са изчезнали в почти цяла Испания преди години - всеки път, когато стигнат до магазините по-рано, и при тази скорост ще ги изядем по Коледа. Но когато те са наистина добри е сега. Потърсете екземпляри, които нямат половината бяло месо и които миришат на ягода, а не на полистирол. Също така следете произхода: колкото по-близо, толкова по-добре. Препоръчителни рецепти: Ягодов сладкиш без печене, торта Sobaos ягода, ягоди, мацерирани с крем от извара.

ШИРОКИ БОБ

Да, мразех и фасула, с огромния му размер и отвратителната сива кожа. Докато не открих, че в началото на сезона им (февруари-март), ако ги купите в шушулката им, те са мънички и нежни. И че когато пораснат, е достатъчно да ги обелите веднъж сварени, така че да се превърнат в деликатес. Препоръчителни рецепти: Лаврак с боб и мента, салата от авокадо, бобови зърна и киноа, ориз с пиле и боб.

Салата от боб, киноа и авокадо./AINHOA GOMÀ

НОВ КАРТОФ

Март е месецът на новия картоф, този със златиста, тънка обвивка, която почти може да бъде премахната с четка. Те държат по-зле от старите, но на пара, печени или задушени, те блестят повече от бабите си. Препоръчителни рецепти: картофена салата, бекон и розмарин, картофен омлет и черни маслини,

ЗЕЛЕН АСПАРАГ

Че в супермаркета има зелени аспержи целогодишно? Да, но не локално. Тези, които купувате извън сезона, почти винаги идват от Перу и вкусът им - поне тези, които съм опитвал - оставя много да се желае, да не говорим за консумираното масло, за да ги докарам тук. По-добре се насладете на този прекрасен зеленчук по испанското му време, което започва този месец. Препоръчителни рецепти: Диви аспержи с шунка и поширано яйце, скумрия с аспержи, миди, мариновани с аспержи.

ЛУК И НЕЖЕН ЧЕСЪН

Лукът и чесънът могат да бъдат намерени почти по всяко време на годината, но великолепието им идва през март. Прудният лук е идеален за ядене суров, но ако се чувствате зле, винаги можете да го накълцате и да го оставите във вода със сол и оцет за половин час, за да загубите сила. Лимонът има подобен ефект. Що се отнася до чесъна, за мен те са почти чудотворни: вкусът им е по-мек от карамфила и се повтаря много по-малко. Препоръчителни рецепти: пиле с млад чесън и мускат, макарони с наденица и млад чесън, бъркани яйца с картофи и пролетен лук.

ЗЕЛЕН ГРАХ

Колкото и невероятно да изглежда, зелените топки, които излизат от тези замразени торбички, които купуваме в супермаркета, съществуват в природата. Разбира се, увит в ножница. Скоро започва най-доброто им време, когато просто трябва да ги обвиете и леко да ги задушите в тиган с малко масло, сол и черен пипер, за да получите едно от най-големите гастрономически чудеса на планетата. Препоръчителни рецепти: грах с миди, кюфтета чоризо с грах, яхния Риохан.

Кюфтета чоризо с грах./AINHOA GOMÀ

НИСПЕРОС

Сезонът за този най-невъзможен средиземноморски плод започва през април. Първите са склонни да пристигнат малко киселинно и да постигнат ефекта на Spontex, като ви оставят без слюнка. Но ако знаете как да чакате, мушмулите са вкусни, изключително здрави и особено подходящи за вагони поради лекотата им на белене. Препоръчителни рецепти: Сок от манго и локум, пудинг от локум.

ЧЕРЕНИ

Черешите също са пролетни, въпреки че ще трябва да изчакаме малко, за да ги изядем. До май приблизително. Подобно на почти всички плодове, силно белязани от временността, те започват да ви струват няколко органа на тялото, но след това цените се умеряват, докато средното качество се повишава. Препоръчителни рецепти: десерт от череши, кисело мляко и кедрови ядки, бретонски сабле с рикота и череши.

Кайсии

Краят на пролетта е белязан от кайсии, плод, който лично на мен не ми се вижда много свеж, не знам дали заради размиването на кожата или заради трудността да го намеря добър. Във всеки случай е полезен за приготвяне на конфитюри, компоти и всякакви десерти, а също и като сладък контрапункт в пикантни месни ястия. Препоръчителни рецепти: кайсии със сусамов крем, кайсиева тарта.