Пространства от имена
Действия на страницата
Дим сума: Терминът dim sum (點心 в традиционния китайски) означава нещо като „което докосва сърцето“ и се отнася до множество малки ястия, обикновено една хапка, предназначени да се ядат на закуска, обяд или в следобед, придружаващи чая. Те са преди всичко традиция на Кантон, в южната част на Китай, въпреки че са се разпространили в цялата страна и голяма част от азиатския континент, като се появяват по-типични специалитети от различни региони.
Обобщение
- 1 Съставки за дим сума
- 1.1 Съставки на тесто от уонтон
- 1.2 Приготвяне на тесто от уонтон
- 2 Как да подготвим Дим Сума
- 3 На пара без параход
- 4 разновидности на Dim Sum
- 4.1 Солена дим сума
- 4.2 Сладкиши Dim Sum
- 5 Хранителна информация
- 6 Източници
Съставки за Dim Sum
- 250 г смляно свинско месо
- 250 г нарязани сурови скариди (*)
- Четвърт чаена лъжичка сол
- Пипер на вкус
- Супена лъжица нарязан лук
- Супена лъжица соев сос
- Супена лъжица сос от стриди
- Супена лъжица сусамово масло
- Супена лъжица царевично нишесте
- Парчета морков за украса
- 20 вафли от тесто wonton (**)
(*) Ако използвате замразени скариди, не забравяйте, че те ще отделят много вода при размразяване, така че ще ви трябват около 400 g.
(**) Може да се получи в азиатските продуктови магазини, но ако нямат, могат да се приготвят у дома.
Съставки на тесто Wonton
- Пшенично брашно, 150гр.
- Вода, 35 мл.
- Яйце, бито, 1.
- Сол, ½ чаена лъжичка.
- Царевично нишесте, за да разтегнете тестото.
Приготвяне на тесто от уонтон
- В купа слагаме пшеничното брашно и го смесваме със солта, правим дупка в центъра и добавяме водата и добре разбитото яйце. Разбъркваме добре с лъжица или с клечки и когато всичко е добре смесено започваме да месим с много чисти ръце.
- След като сме оформили тесто, което се отделя от стените на купата, го изхвърляме върху добре почистения плот и месим с ръце около 10 минути, докато получим гладко и компактно тесто, с което ще оформим топка, която ние ще увием в найлоново фолио и ще оставим почивка 30 минути на хладно място или в хладилника.
- След това време разделяме тестото на 2 или 3 парчета, запазваме едното и покриваме добре останалото тесто с найлоново фолио, за да не изсъхне.
- Набрашнете добре плота с обилно количество царевично нишесте, покрийте нашето парче тесто с царевичното нишесте, изравнете го добре с ръце и разтегнете с помощта на точилка, докато получим лист тесто с дебелина приблизително 1 мм.
- След като разтегнем тестото, го втриваме отгоре с малко царевично нишесте - това ще предотврати залепването на тестото, когато се подрежда веднъж нарязано - и го режем или с остър нож, или с нож за тестени изделия.
Ако останат квадрати от тесто от уонтон, те могат да се използват и като чинии за лазаня, тъй като в крайна сметка това все още е вид прясна паста. Разбира се, имайте предвид, че в този случай пастата вече има сол.
Как да подготвим Дим Сума
- В купа смесете смляното свинско месо, каймените скариди, солта, малко прясно смлян пипер, каймата лук, соевия сос и стридите, сусамовото масло и царевичното нишесте. Смесете всичко много добре с помощта на вилица или клечки и ще имаме пълнежа готов.
- Вземаме вафла от тесто от уонтон, слагаме супена лъжица от пълнежа в центъра и затваряме тестото, за да направим един вид саше. Украсете с парче морков.
- Приготвяме параход, като поставяме на дъното парче перфорирана пергаментова хартия, за да предотвратим залепването на нашата Dim Sum, поставяме ги върху хартията, покриваме парахода и оставяме парата да се готви за 8 минути.
За пара без параход
Възможно е да нямат параход у дома. Всичко, което трябва да направят, е да поставят цедка в тенджера, пълна с вода, като винаги внимават водата да не докосва цедката. Поставяме зеленчуците на върха на цедката, водата да заври и покрием, докато се запари.
- Много е важно водата да не докосва цедката и следователно зеленчуците или това, което готвим.
- Ако водата се изпари, трябва да напълним с гореща вода.
- Времето за готвене зависи от зеленчуците, които слагаме, но варира от 15 до 25 минути. Ще трябва да го контролираме.
Сортове Dim Sum
Дим Сум обикновено се смята за кнедли на пара, но включва нещо повече от кнедли. Тя може да включва разнообразни храни като кифлички на пара, пълни с месо и зеленчуци, асортимент кюфтета, пролетни рулца, пилешки бутчета, лепкав ориз и май шуй. Дим сума може да бъде солена или сладка, варена, приготвена на пара, на скара или пържена, и те приемат множество форми, пълнежи и съставки. Най-популярни са препаратите под формата на кнедли или тестени изделия, както и някакъв вид парен кок, пълен с месо, зеленчуци или риба и морски дарове.
Солена дим сума
- Ngao Yuk: Кюфтета от говеждо месо, ароматизирани със суха мандаринова кожа и други подправки или билки, приготвени на пара.
- Ngao yuk kau: Друга версия на телешки кнедли, този път увити в кожа от тофу, също на пара.
- Pai gwut: Свински ребра, нарязани на малки порции, покрити с нишесте и задушени с ферментирала соя.
- Fung zao: Пилешки бутчета, които първо се запържват и приготвят на пара, за да ги надуят; след това се готвят в сладко-кисел сос.
- Lo bak gou: Вид солена торта от китайска репичка, настъргана и смесена с оризово брашно и други съставки. Оформя се дебело тесто, което се приготвя на пара и завършва, като се нарязва на правоъгълни филийки, за да премине през скарата, оставяйки го хрупкав.
- Джоук. Конге или оризова каша: вид много гъста и кремообразна супа с неутрален и мек вкус, която се използва за придружаване на множество ястия и различни съставки. Той е много популярен за закуска и може да се яде топъл или много топъл.
Сладки сладки суми
- Ma lai go: торта на пара или торта, от които има много варианти в зависимост от семейството. Обикновено се овкусява с ванилия и се опитва да постигне много пухкава трохичка.
- Jin deui: Пържени топки, покрити със сусам, които напомнят на японски мочи, защото са направени с клейко оризово брашно. Те се пълнят с малко сладко тесто, например боб, и се приготвят пържени.
- Daan taat: На пръв поглед напомнят много на португалските кремове. Те са малки сладкиши от бутер тесто или повече от пряк тип, пълни със златист крем с голямо присъствие на яйцето, овкусено с ванилия.
- Lai wong bau или Nai wong bao: Същото тесто като варени на руло, но пълнено със сладка сметана, подобна на гъстата крем, обикновено с кондензирано мляко.
- Do fu fa: Много гладко копринено тофу, поднесено с обикновен захарен сироп или овкусено с джинджифил. Има консистенция на крем.
- Gai mei bao: Сладко руло, обогатено с масло и напълнено с кокосов крем, обикновено украсено със захар, сусам, настърган кокос или смес от масло и брашно под формата на ленти. Това е може би най-популярният сладък кок в китайската пекарна.
Хранителна информация
Задушено свинско кифло на скара съдържа 150 калории, 4 грама обща мазнина, 1 грам наситени мазнини, 1 грам полиненаситени мазнини, 160 милиграма натрий, 24 грама въглехидрати, 1 грам фибри и 4 грама протеин.
Три кифлички със скариди и свинско месо на пара съдържат 170 калории, 7 грама обща мазнина, 2 грама наситени мазнини, 340 милиграма натрий, 19 грама въглехидрати, 1 грам фибри и 8 грама протеин.
Много елементи в китайското меню са с високо съдържание на натрий. Високият прием на натрий увеличава риска от кръвно налягане. Препоръчително е да ограничите дневния си прием на натрий до по-малко от 2300 милиграма на ден. Тези с високо кръвно налягане трябва да се ограничат до 1500 милиграма на ден.