Преди малко повече от няколко години някой, който не готвеше (нито професионално, нито аматьорско) с водорасли, беше лош гад.
Сега, когато възпалението на водораслите отмина (ясно е, че не е лесно да се променят хранителните навици въпреки приемането на нори и комбу и колкото азиатците консумират водорасли в диетата си), е подходящ момент да пишете за тях.
В морето (то е „the“, никога „the“, ако някой напише или каже „морето“ е, че не знае какво е морето) и в реките, тъй като има море и речни водорасли, там са хиляди видове, но малко от тях са годни за консумация. Всъщност само около 50 вида са годни за консумация, от общо 25 000, които са известни до момента.
За да ограничат малко това количество, гастрономите са се фокусирали върху така наречените макроводорасли, които обикновено се консумират в гастрономията и които могат да бъдат класифицирани в три групи: червени водорасли или родофити; кафяви или грозни водорасли; и зелени водорасли или хлорофити.
Един момент, спрете, преди да продължите, трябва да отговорим на труден въпрос: Какво представляват водораслите? Те обикновено се определят като морски растения, но тази оценка не е съвсем правилна, тъй като не всички морски зеленчуци са водорасли. Но определението на Кралската академия (RAE) ще си струва: «Всяко едно от растенията талофити, едноклетъчни или многоклетъчни, които за предпочитане живеят във вода, прясна и морска, и които като цяло са снабдени с хлорофил, придружен от време от други пигменти с различни цветове, които го маскират. Талусът на многоклетъчните клетки е оформен като нишка, лента или лист и може да бъде разклонен ”. Решихме това, ние продължаваме.
Тези, които се грижат за хранителната употреба на водораслите, уверяват, че те ще бъдат една от основните храни, когато в бъдеще пренаселеността на планетата направи други ресурси оскъдни.
Тези поличби трябва да се приемат с малко спокойствие, тъй като въпреки факта, че има хиляди водорасли, само няколко са годни за консумация от хората. Не защото са водорасли, те вече са пряко годни за консумация.
Едно от предимствата на водораслите е, че те съчетават добродетели, присъстващи в зеленчуците и в морето.
Океанските зеленчуци са изключително гъвкави в кухнята. Която и алтернатива да бъде избрана, не трябва да изпускаме от поглед факта, че всеки вид има своята точна точка на готвене, накисване и консистенция. Необходимо е да бъдете особено строги с времето на кипене, хидратация и обезсоляване. По същия начин трябва да се има предвид, че сухите водорасли могат да нараснат до 10 пъти, когато абсорбират вода, така че идеалното нещо е да добавите между пет и десет грама сух продукт към всяко ястие, в зависимост от това дали ще бъде придружено с тестени изделия, ориз или бобови растения ... и варират по начин, както се прави със сухоземните зеленчуци.
Водораслите са богати на минерали и микроелементи, които усвояват от морето.
Те съдържат калций и желязо в по-големи пропорции от другите храни. Те са богати и на разтворими фибри, които едва се усвояват в червата и осигуряват усещане за ситост (затова се използват в много диети).
На свой ред те имат малки количества мазнини, а някои са богати на протеини, а също и на витамини А, С и Е, както и на витамин В12, като един от малкото зеленчуци, които го съдържат.
Разбира се, когато ядете водорасли, препоръчително е да бъдете особено предпазливи, ако страдате от щитовидната жлеза, тъй като високото съдържание на йод може да дестабилизира правилното й функциониране. По същия начин високият им натриев индекс не ги прави силно препоръчителни за страдащите от хипертония.
В останалото те укрепват имунната система и насърчават вътрешния баланс на нашето тяло.