Проучване показа нова връзка между яденето на червено месо и вероятността от атеросклероза, сърдечно-съдово заболяване, което води до удебеляване и колапс на артериите. Произведението, публикувано в списанието Nature Medicine, показва ефектът на месото върху бактериите в храносмилателния тракт при хора и мишки.
В нашето черво има много бактерии, които осъществяват метаболитните процеси, в много случаи необходими за храносмилането на храната, но които в други произвеждат съединения, които в резултат на това увреждат нашето здраве. Ново изследване, проведено от американски изследователи от различни университети, показа, че чревна микробиота Той трансформира L-карнитин, присъстващ в червеното месо, в съединение, наречено N-оксид-триметиламин (TMAO), което ускорява атеросклерозата при мишки. Освен това резултатите разкриха, че този процес работи като един вид цикъл, тъй като редовната консумация на червено месо насърчава растежа на бактериите които извършват тази метаболитна реакция, допълнително увеличавайки риска от сърдечно-съдови заболявания.
Учените извършиха мониторинг на сърдечно-съдовото здраве и анализираха нивата на L-карнитин и TMAO при различни групи лица, класифицирани според вида на диетата: всеядни, вегетарианци и вегани. Освен това те проведоха тестове върху мишки, подложени на различни видове диети. Нивата на TMAO са по-ниски при диетите без месо, а също и след консумация на голямо количество L-карнитин, вегетарианците и веганите не показват значително увеличение на TMAO.
„Микроорганизмите в нашата чревна флора“, обяснява Стенли Хейзън, един от авторите, „са резултат от диетичните модели. Диета, богата на карнитин, променя чревния микробен състав и увеличава онези бактерии, които харесват карнитина. Това прави месоядните още по-податливи на образуването на ТМАО и неговите ефекти върху артериите. Въпреки това веганите и вегетарианците имат много намален капацитет да синтезират ТМАО от карнитин, което може да обясни ползите за сърдечно-съдовото здраве от тези диети ".