Чесънът е общото наименование на няколко силно ароматни билки от семейството на лилиите и на луковиците на тези растения. Чесънът има малки, белезникави, цветя от шест части, подредени в чадъри. Плодът е капсула, която съдържа черни семена с форма на бъбрек. Крушката с характерната си интензивна миризма и вкус е покрита с хартиена обвивка и се състои от няколко лесни за отделяне парчета, наречени зъби; Съдържа вещество, наречено алиин, което чрез действието на съдържащия се в тях фермент се трансформира в алил дисулфид, който има характерната миризма на чесън.
Произходът му е в Централна Азия и оттам се разпространява по целия свят. Има новини за използването му като енергизиращо средство в храната на работниците, построили пирамидите в Египет; и до такава степен стана необходимо, че след като липсваше чесън, около 3500 г. пр. н. е., работниците отказаха да работят, което доведе до първата известна стачка. В Гърция спортистите са яли чесън преди състезание, за да натрупат сили, а след него да се възстановят.Римляните също препоръчват използването му като противопаразитно средство и като мярка срещу различни миазми. През колониалния период той е въведен в Африка и Америка и по време на Първата световна война е използван за дезинфекция на рани, когато липсват конвенционални антисептици.
Ядлива порция
76 грама на 100 грама пресен продукт.
Източник на хранителни и нехранителни вещества
Витамин С, йод, фосфор, витамин В6 и серни съединения.
Отглеждането му е много просто, тъй като скилидките чесън се засяват в края на есента и се събират през лятото, когато дългите плоски зелени листа са напълно изсъхнали и изсъхнали. Млад чесън (ajetes) - изящен зеленчук - се събира преди цъфтежа на растението, особено през пролетта.
Той съдържа йод, фосфор, калий и витамини като тиамин, витамин В6 и С. Свойствата на чесъна се основават главно на съдържащите се в него сярни компоненти (алицин, алил/диалил сулфиди). Чесънът е приписван на множество полезни свойства за здравето: антисептично, противовъзпалително, бактерицидно, антивирусно, противогъбично и чревно антипаразитно действие. Проучванията "in vitro" показват, че екстрактът от чесън, дори при ниски концентрации, е мощен инхибитор на Helycobacter pylori, бактерия, участваща в развитието на язва на стомаха и дванадесетопръстника. От друга страна, многобройни епидемиологични проучвания показват обратна връзка между консумацията на зеленчуци от рода Allium, като чесън, и риска от страдание от някои видове рак. Защитата, упражнявана от алилсулфидни съединения, вероятно е,
свързани със способността да инхибират образуването и активирането на канцерогенни индуктори като нитрозамини, те също действат като насърчават възстановяването на увредения клетъчен генетичен материал и подобряват защитните сили на индивида. По същия начин те изглежда ефективно забавят пролиферацията на тумори.
Чесънът играе важна роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания, намалявайки нивата на липидите в кръвта. Помага за намаляване на LDL-холестерола ("лош" холестерол), инхибира неговото окисление и защитава ендотелните клетки от тези модифицирани липопротеини. В допълнение, той има и други ползи за сърдечно-съдовото здраве, тъй като намалява кръвното налягане и агрегацията на тромбоцитите. Той също има хипогликемичен ефект, помага за предотвратяване на диабет тип II.
Ефектите на чесъна изглежда се проявяват, особено когато се поглъща суров, но някои автори посочват, че той запазва свойствата си след процеса на пържене или готвене.