Колко пъти сте се лишили от удоволствието да поставите в устата си сочно ребро око или хапка хрупкав мозък, чиято мазнина бълбука на скарата? Ако отговорът е много и страхът ви от поглъщане на животински мазнини ви спира, няма нужда да се притеснявате. Удоволствие. Балансираната диета, която включва повече животински мазнини и по-малко въглехидрати, е ключът към избягването на затлъстяването, сърдечните заболявания и диабета.

четене

Злокачествеността, приписвана на животинските мазнини, датира от повече от 50 години. Смятан за враг номер едно, защото се смяташе, че той насища артериите и причинява сърдечни заболявания, години по-късно, разследването, което биологът и журналист Нина Тейхолц представя в книгата Мазнините не ги нарисуват разкрива, че в областта на храненето тези заключения не са били доказани преди и не са достатъчно доказани. Въпреки това здравните власти ги разпространяват.

Когато текстът се появи през 2014 г. в Съединените щати, той не само стана бестселър на Ню Йорк Таймс Y. The Wall Street Journal; Това беше кофа студена вода за научната общност в Северна Америка, която популяризира диета с ниско съдържание на животински мазнини и високо съдържание на въглехидрати.

Има и ясни справки за това как мощната хранителна индустрия на тази страна - винаги ориентирана към печалби - от една страна насърчава научните изследвания, а от друга генерира печалби от преработени продукти с високо съдържание на захар и растителни масла, които са истинските злодеи на историята.

„Изминаха четири години от първоначалното раздвижване и най-голямото постижение беше да се открие дебатът за демистификация на приема на животински мазнини. Все повече хора разследват в тази посока ”, уверява авторката, която популяризира първото издание на испанската си книга.

Изданието от 526 страници включва препратки към стотици научни, медицински и хранителни изследвания. Това е разследване от почти десетилетие, което се връща към първите препоръки за здравословна диета, направени в Съединените щати през 1940 г. Разказът върти исторически и политически събития, които разкриват как това препъване е стандартизирано и разкрива повтарящия се отказ на правителството на северноамериканската държава да модифицира хранителни списъци въпреки доказателствата.

„Те не поправят, защото биха признали, че грешат в препоръките за обществено здраве от десетилетия. Твърдите данни показват, че диетата с високо съдържание на въглехидрати е основната причина за затлъстяване, диабет и хронични заболявания като рак ”, се позовава Teicholz.

През 1961 г. Американската сърдечна асоциация препоръчва диета с ниско съдържание на мазнини и холестерол; по това време само един на всеки седем възрастни е бил със затлъстяване. Четиридесет години по-късно тази цифра се променя от един на трима души, в допълнение към случаите на диабет и наднормено тегло.

В книгата се споменава, че намаляването на мазнините очевидно е означавало увеличаване на въглехидратите като зърнени храни, ориз, тестени изделия и плодове. Освен това в много случаи на затлъстяване се добавя високата консумация на преработени продукти, чиято основна съставка са растителните масла. „Те се извличат от семена чрез процеси на индустриализация и при нагряване предизвикват масивно възпаление в тялото, което допринася за сърдечни заболявания“, обяснява Teicholz.

Авторът твърди, че сред основателните причини за ядене на животински мазнини от червено месо, яйца, сирена и пълномаслено мляко е, че те имат повече хранителни вещества от зеленчуците и плодовете. Той твърди, че неговият висок и дневен прием не е доказано, че причинява затлъстяване, напротив, повечето хора, които предпочитат мазнини, не само губят тегло, те също имат адекватни нива на холестерол, имат по-малко глад и повече енергия.

"Намираме се в разгара на промяна на парадигмата, има истинска конфронтация, все повече лекари и учени се осмеляват да нарушат установеното, спешно е да се насочим към други места, защото затлъстяването и диабетът не спират", казва изследователят.

Нина Тейхолц популяризира хранителните политики, основани на солидни доказателства. Той е посветен на изследванията и твърди, че с диета с високо съдържание на животински мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, някои милиардери по света са възстановили здравето си и това е основният източник на финансиране за нови изследвания.

Вкусно и здравословно са думи, които често не са свързани заедно. Срещу това схващане Франк Суарес, специалист по метаболизъм, се бори от години, който твърди, че е намерил в сбора от тези прилагателни ключът към естественото ускоряване на метаболизма и постигането на по-здравословен живот.

Суарес беше затлъстял като дете, младеж и възрастен, докато не откри причините за бавността, с която тялото му създава енергия - метаболизъм - и как да се бори с него. Оттогава той се е посветил на споделянето на своите открития. Той има 14 клиники в седем държави и пише книги, които ръководят как да идентифицирате вида на метаболизма, как да го промените и как да се храните здравословно и вкусно, за да подобрите физическото здраве и настроение.

Гарантира, че идеалното тегло и фигура са наблизо, всичко, което трябва да направите, е да ядете. Това е формулата, която е работила за повече от 5000 души, които следват своя план 3х1, който се състои в избора на три четвърти от храни, които имат малко мазнини и глюкоза, а другата четвърт съответства на храни, които произвеждат много глюкоза. В първата група са животински протеини, зеленчуци, ядки и бадеми; докато вторият съдържа рафинирани брашна, захари, някои плодове, мляко и зърнени храни.

„Една от най-големите грешки е, че не знаем как работи тялото ни. Правилното хранене предотвратява наднорменото тегло, липсата на енергия, безсънието и косопада “, казва той.

Суарес добавя, че за да работи диетата, трябва винаги да я ядете, ако я изоставите, ползите, които тя дава на тялото, започват да изчезват, затова в новата му книга Рецепти. Силата на метаболизма споделяйте повече от 200 препарати и менюта, за да не ви омръзне и да продължите със здравословен режим по-дълго.

С правилното управление на храната е възможно да се яде абсолютно всичко: смутита, салати, тестени изделия, пици, хляб, бисквитки и десерти. В допълнение към основните ястия като cochinita pibil, chiles en nogada, топчета сирене и дори панирани.