Чиа е изхвърлена от латиноамериканските земи след испанското завоевание, но това е една от основните диети на предколумбовите култури, тъй като осигурява повече протеини от другите култури.

В рамките на първия национален ден на аржентинските масла и мазнини, докторът по химически науки и външен изследовател на Conicet, Mabel Tomás, обясни ползите от маслото от чиа, което се откроява главно с това, че е богато на Омега 3.

семето

"Chia има между 19 и 23% повече протеини от царевицата и пшеницата, а енергийният му прием е 500 килокалории на всеки 100 грама консумирани, почти 200 kcal/g повече от зърнените култури", каза Томас.

Както обясни специалистът, Чиа е растителен вид, роден в Мексико и Гватемала, и това беше една от основните диети преди Колумбия, но когато испанците пристигнаха, полетата бяха пълни с културите, които познаваме днес.

„Преди това беше основната храна, но испанците наложиха посевите си и постепенно загубиха позиции. Днес с модата на ядене на семена, то се върна (съвсем леко) на аржентинските полета и потребителят възприема семената с добро внимание, защото те са насърчител на вкуса и доброто здраве ”, посочи той.

Друг фактор, подчертан от лекаря по химикали, е, че чиа "има 80% незаменими мастни киселини, които помагат на мозъчния метаболизъм и осигуряват диетични фибри за подобряване на работата на червата".

"Менхаденът и водораслите също са богати на Омега 3 и са подобни на чиа, но в случая на риба контрастът, който представлява, е замърсяването на морската среда и биоконцентрацията на токсични вещества", обясни Томас.

Проблеми с маркетинга и потреблението

Според доктора по химия проблемът, който има чиа, когато става въпрос за пускане на пазара, е неговият органолептичен състав, особено цветът му. „Семената чиа от Аржентина са 92% черни и 8% бели. Що се отнася до поглъщането им без обработка, няма голям проблем с цвета, но проблемът идва при производството на брашното, тъй като е много трудно да се пусне на пазара черно брашно или в сиви нюанси ”, увери той.

Във всеки случай той поясни, че вече има генетични изследвания, които се стремят да променят цвета на семената, така че обработените да нямат проблеми и че оцветяването на маслото не представлява никакъв проблем, е златисто жълто, със зеленчуков аромат

По време на консумацията му Mabel Tomás каза, че трябва да ги „активираме“ или да извършим някакъв вид процес, защото в противен случай няма да се възползваме от ползите, които семето има. "Необходимо е да се извърши кондициониране, смачкване или някакъв процес, който позволява на нашия организъм да приема хранителните вещества, които чиа осигурява", заключи той.