CVA-УСТОЙЧИВА МОЩ

València, 28 октомври (EFE). - Ainía е разработила безглутенов хляб и зеленчуково месо в рамките на така наречения проект ProALT, който изследва алтернативни източници на естествени протеини от растителен произход, които позволяват разработването на нови съставки и храни за постигане на повече верига на доставки устойчива.

ainía

Както се съобщава от организацията в изявление, нарастването на световното население, оценено на 34% през 2050 г., предизвика необходимостта от търсене на нови източници на протеин.

В рамките на проекта ProALT, Ainía работи върху трансформацията и адаптацията на нови източници на растителни протеини като конопено семе, макроводорасли (wakame) и патица (lemna), от които е произвела хляб без глутен и подобни продукти.

Според източници при разработването на тези продукти е било възможно да се подобри не само приема на протеини, но и нивото на други хранителни вещества, като приноса им в диетичните фибри.

Като алтернатива на протеините от животински произход, той работи с нови източници на протеини от растителен произход като конопени семена (Cannabis sativa L.), тъй като неговата усвояемост се счита за сравнима или по-добра от някои зърнени храни, ядки и бобови растения, поради което има голям потенциал като ценен източник на протеин.

По същия начин морските водорасли, като вакаме, се използват широко в азиатските страни за хранителни цели, тъй като те са лесни за отглеждане, бързо растат и предлагат възможност за модифициране на производството на някои от техните биоактивни съединения, чрез контролиране на условията на отглеждане.

В допълнение, патицата, наричана още лемна, е малко растение, което расте на повърхността на застояли или слабо текущи води, особено в богати на хранителни вещества води, и може да се култивира с помощта на системи с висока производителност и е лесно да се прибира.

Поради своя състав, той съдържа висок процент протеини (20% -35%), нишесте (4% -10%) и липиди (4% -7%) и следователно е добра алтернатива на протеините от животински произход.

За Беатрис Перес, техник в отдела за нови продукти и процеси на AINIA: „увеличаването на популацията и изискванията на настоящия потребител, повдигат необходимостта да се осигури устойчивост в управлението на протеини чрез по-ефективни процеси и използването на нови протеинови източници за развитие на по-конкурентна, устойчива и приобщаваща икономика ".

Най-голямото предлагане на протеини в света е от растителен произход (57%) за цялото хранене на хората и животните, според данни на ФАО, последвано от месо (18%), млечни продукти (10%), риба и морски дарове (6%) и други продукти от животински произход (9%).

Освен това в западните страни търсенето на растителни протеини е тенденция, която не само отговаря на проблемите на устойчивостта, но и на предпочитанията на потребителите към по-естествените и по-здравословни храни.

Това е следствие от по-голяма загриженост за здравето и благосъстоянието и нарастването на нови диети като вегетарианска, веганска или флекситарна; както и нарастващия пазар на специфично хранене за спортисти, с храни с високо съдържание на протеини.

Този собствен проект за научноизследователска и развойна дейност на AINIA, в който си сътрудничат компаниите Grupo Cooperativo Cajamar, Grupo Desarrollo, Portomuiños, Cafina и EPSA Additive Alimentarios, има подкрепата на IVACE, съфинансирана от FEDER фондове. EFE