Зехтинът е най-лошо пазената тайна за здравето - изглежда, че почти всички са били в екстаз от здравните сили на този средиземноморски щапелен продукт през по-голямата част от последните няколко десетилетия. Но сега интернет е пълен с разговори за потенциалните ползи от това, че диетата ви се променя.
Масло от черни семена, наричано още черен кимион или kalonji, Той има дълга история на кулинарна и медицинска употреба в определени региони по света, но е доста нов за нашия пазар. Въпреки това няма да откриете недостиг на здравни гурута, които са много щастливи да говорят за това масло и да казват, че определено трябва да избягате до най-близкия супермаркет и да се похвалите с тези неща.
Но какво всъщност е маслото от черни семена? Наистина ли е толкова добре за вас и как трябва да добавите тази мистериозна течност към вашата диета?
Откъде идва маслото от черни семена?
Черното семе идва от Nigella sativa, цъфтящ храст, който расте изобилно в Близкия изток, Източна Европа и части от Азия. Семената са традиционна близкоизточна подправка, използвана в различни рецепти, включително хляб и салати. Малките черни семена също могат да бъдат натиснати, за да извлекат течната им мазнина.
Толкова здравословно ли е, както се казва?
Черното семе се използва медицински в родните му страни, за да помогне за лечението на всичко - от астма до разстроен стомах и ниски енергийни нива. Смята се, че археолозите са открили черни семена в гробницата на цар Тут, което означава, че е от голямо значение. Но през последните години маслото от черни семена придоби популярност на северноамериканската арена на здравословните храни, тъй като осъзнаването на неговите ползи за здравето се разпространява.
Освен анекдота, някои научни изследвания, проведени главно върху животни, показват, че има вероятност консумацията на това ново масло да помогне за подобряване на телата ни.
Някои изследвания показват, че това масло може да помогне намаляване на риска от диабет чрез подобряване на контрола на кръвната захар, понижават нивата на кръвното налягане, подобряват функцията на черния дроб, помагат за защита срещу някои видове рак и работят за подобряват нивата на холестерола в кръвта. Но към днешна дата няма проучвания, които да разглеждат каквато и да е връзка между ежедневната употреба на масло от черни семена и спортно представяне.
Различните потенциални ползи за здравето от масло от черни семена най-вероятно се дължат на някои химични съединения като тимохинон, които могат да имат силни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Подобно на други хранителни масла като зехтин, маслото от черни семена също е източник на полезни ненаситени мазнини. Едно проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, показва, че заместването на някои от наситените мазнини в диетите ни от източници като червено месо и млечни продукти с ненаситени омега-6 мазнини, които могат да бъдат намерени в семената, може да подобри здравето на сърцето чрез намаляване на производството на LDL ("лоши") холестеролни частици.
Как се използва масло от черни семена?
Когато се яде, това масло има леко горчив напомняща комбинация от кимион и риган. Неговият силен вкус и висока цена, около 20 евро за бутилка от 120 грама, означава, че повечето хора няма да го използват като подправка или пържене.
Както при другите масла с интензивен аромат като лешник и сусам, той е най-добре запазен за употреба лека кулинария, като пръскане върху готови ястия като супи, къри, печени зеленчуци и тестени ястия. Започнете бавно, докато разберете как ароматът на маслото променя личността на вашето последно ястие.
RDA за масло от черни семена е 1 до 2 чаени лъжички дневно. За оптимална свежест и за да избегнете гранясването, дръжте го на тъмно, хладно място далеч от топлина и пряка слънчева светлина. Маслото се предлага и на капсули, което го прави удобен вариант.
Със своите потенциални ползи за здравето (макар и до голяма степен непотвърдено), маслото от черни семена изглежда си заслужава, но са необходими много по-дългосрочни изследвания върху хората (и по-специално при спортистите), преди да можем да кажем със Със сигурност трябва да е основна килер. Дотогава е най-добре да игнорирате най-новите здравни тенденции и да се уверите, че следвате хранителна диета, основана на пълноценна храна, която включва други здравословни (и подкрепени с повече изследвания) масла, като зехтин.