Антонио Р. Естрада яде шоколад всеки ден, той трепери, когато му се споменава възможността да забрани нещо и избягва да назовава в първата си книга - Книгата на sinAzucar.org (Pluma de cristal, 2018) - марката, която той се опита накарайте го да се откаже от принципите си и да подпише текст, в който се гласи напитка, натоварена със захар. "В крайна сметка това завърши добре, защо ще премахнем", казва той. Обаче до Естрада захарната индустрия се страхува от това и вероятно е така.

страхува

Свързани новини

Повече от 77 000 последователи в Twitter, 242 000 във Facebook и 232 000 в Instagram Те са внимателни към всяка нова снимка, която тя публикува и компилира на своя уебсайт, която описва по нагледен и прост начин съдържанието на захар в много продукти - в бучки, подредени до тях -, някои от които далеч не се появяват в списъка на обичайните заподозрени, които искат да гледат линията им.

Сега тези изображения - или поне най-представителните - също ще могат да видят онези, които купуват книгата, която фотографът току-що е публикувал, в която освен това ще я обобщят и изложат много ясно информация за захарта, която самият той признава за "тромава". „Има хора, които не са свързани със социалните мрежи, въпреки че смятаме, че те представляват цялото общество“, казва той.

Поразително е, че книгата му се публикува в малко издателство -Pluma de cristal- с обхвата на всички негови онлайн инициативи.

Има причина да публикувам книгата си в Crystal Pen. Реалността е, че имах контакт с двама или трима много мощни издатели, които искаха да направят книгата, но не искаха да се показват марки. Опитах се да преговарям, но те не искаха да показват марка поради страх от рекламодатели и конфликтите, които това може да предизвика, не само законни, но и за имиджа им като издател. Не исках книга без марки, защото беше малко да се откажа от духа на SinAzucar.org.

И като говорим за захар, абсолютният герой на вашата книга, изглежда не е лесна за разбиране концепция, защото не всички захари са вредни за здравето, нали?

За да говорим за захари в този смисъл, най-добре е да се обърнем към Световната здравна организация (СЗО), която е органът, който оригинализира номенклатурата, която използвам в своите инициативи. Той говори за добавени захари, които са всички, които потребителят или производителят добавя, а от друга страна, говори за присъщи захари; но в рамките на вътрешните захари прави разграничения - тези, които се срещат в плодовете например, и тези, които са присъщи, защото са типични за храните, но по някакъв начин тяхната наличност в тялото ги превръща в захари, които трябва да се избягват, като например мед и тези сокове. СЗО препоръчва да намалим консумацията на свободни захари, които са добавените плюс този вид присъщи: тези на меда и тези на соковете.

Някои продукти, прегледани в sinazucar.org

И какво количество свободни захари трябва да се приемат на ден според СЗО?

Това, което СЗО препоръчва, е да не се превишават, в контекста на нормална диета с 2000 калории на ден, 25 грама безплатна захар, което е еквивалентно на по-малко от шест бучки. Но внимавайте! КОЙ не казва, че трябва да вземете тази сума; колкото по-малко, толкова по-добре и това, което не трябва да правите, е да го преодолеете.

И как можем да разграничим добавените захари от вътрешните и, сред последните, тези, които са вредни или не? Накратко, как можем да разберем съдържанието на безплатна захар в храните?

Можете ли да живеете без безплатни захари? Как?

Да перфектно. Биологично няма съмнение. Метаболитно, тялото не се нуждае от свободни захари, за да функционира. Като хора сме живели много години без добавени захари. Проблемът не е толкова метаболитен или биологичен, а по-скоро в това, че живеем в общество, в което сме заобиколени от тези видове продукти, така че неприемането на свободни захари предполага редица решения, които понякога са сложни. Отиваш в болница и трябва да ядеш от автомат и откриваш, че 100% от храната има добавени захари, дори сандвич. Не метаболитната трудност, но хипер-захарното общество, в което живеем, усложнява вземането на решения.

А ти? Живеете ли без безплатни захари?

Не. Пия захар. Конкретно пия 85% шоколад, който има 15% захар и не се справям без него. Вземам две унции на ден, десет грама шоколад, 1,5 грама захар, но това не е проблематично, тъй като СЗО ни казва, че по-малко от 25 грама, макар че колкото по-малко, толкова по-добре. Освен удоволствието, което ми доставя, диетолозите твърдят, че какаото има антиоксидантни свойства, които са полезни за вашето здраве. Но също така взимам захар, ако ми предлагат торта на рожден ден, няма проблем, ако веднъж месечно нищо не се случва. Със сигурност тази торта има захар, но знаете, че това не е обичайна консумация.

Публикувахте снимка на пакетиран сок от добре позната марка, която не се чувстваше добре от това, че е на Sinazucar.org, въпреки че сте имали благодатта да не ги споменавате отново във вашата книга. След това получавахте ли по-голям натиск от индустрията?

Това приключи по приятелски начин и не искам да отварям отново противоречията, не си струва да изнасям името на обществеността. Това беше предупреждение за навигаторите, те използваха своите адвокати, за да поискат снимката да бъде премахната и да публикувам текст, който те диктуваха, да кажа с думите си текст, продиктуван от индустрията. Но това, което направих, беше да публикувам бурофакса, който ми бяха изпратили в социалните мрежи, така че те постигнаха ефекта на Стрейзанд, че ще говорят много повече за това, отколкото ако не бяха направили нищо. Оттогава браншът знае, че тези неща не трябва да се правят по този начин, те се опитват да изкажат приятелското си лице, предлагат ви алтернативи. Казват ви да погледнете, да, продуктът, който сте избрали, съдържа захар, но не забравяйте, че имаме и тази друга.

И принуждавали ли сте се да публикувате продукти с особено ниско съдържание на свободни захари?

Като такива те не го искат, те ви отговарят понякога публично или насаме. Те искат да използват вашата сила за достигане до потребителя, за да ви предложат тази алтернатива, ако влезете в играта им, те получават безплатна реклама, но ние няма да го направим. Наистина този вид натиск не е такъв. По някакъв повод производител на стевия ме покани да опозная техните продукти, за да говоря за тях, това е да използвам силата си на влияние, но няма натиск, просто ги игнорирайте.

Посвещавате глава от книгата си на вид продукт, чието съдържание на захар може да остане особено незабелязано, сладки напитки, които не са безалкохолни. Сред тях, които са най-лошите?

Като цяло проблемът с напитките е, че те се консумират в големи количества, не е толкова много, когато разглеждаме хранителната информация количеството на 100 грама, а че консумацията е много повече от 100 грама. Голям тип кафе Starbucks има повече от 300 и можете да имате 20 кубчета захар в кафе, докато обичайната доза е две. Проблемът с тези напитки е количеството. Не само, че енергийните напитки съдържат много захар, но се предлагат и в много големи количества и са често срещани, например половин литрови кутии.

Нито в книгата му, нито на уебсайта му има пример за алкохол. Има ли алкохол свободни захари?

Зависи. Много пъти сме слепи, тъй като регламентът освобождава от публикуване на тази информация на алкохоли с повече от 1,2 градуса, така че, за да разберете, трябва да отидете в други страни, където е длъжен да предостави тази информация. В САЩ е принуден да прави това, но не всички, само до 10 градуса. В крайна сметка, като разгледате алкохолите, продавани в тези страни, откривате, че някои имат захар в рецептата си. Джин, дестилат, не е същото като Baileys.

Но тогава дестилатите нямат ли свободни захари?

В този тип твърдения съм много предпазлив, защото ако кажа, че джинът няма захар, хората могат да тълкуват, че джинът е здравословен. В дестилираните алкохоли, чрез самия процес на ферментация, захарта се превръща в алкохол. Част от захарта, не е известно в какъв процент, се превръща в алкохол, но не и 100%. Във всеки случай метаболитните ефекти на алкохола са по-лоши от захарта. Много пъти да казваш „не пия захар, но пия алкохол“ е все едно да кажа, че не приемам живак в риба, но пия чаша след ядене, това е сложно. В здравето всичко се сумира и ако намалите захарта, но увеличите алкохола, тогава грешите .

В книгата ви препоръчваме да включите рецепта - по-специално, за овесени ядки и бананови бисквитки, които се правят за 20 минути. За да се храните без захар, трябва ли да отделяте повече време за ядене?

Да, трябва да му отделим повече време, защото трябва да мислим, че понякога ни струва. Имайте предвид, че индустрията ни улеснява много пъти, много пъти ни казва: „Не мислете, че вече мисля за вас и ви давам приготвена лазаня, не се притеснявайте да я приготвите, аз я приготвям за вас, закусвайте здравословно, хапвайте млечни зърнени храни ". Те добавят закуска към думата зърнени култури и са създали за нас категория продукти - зърнени закуски - които не са съществували преди няколко години и които са накарали всички да възприемат колко лесно е това да се закуси. Ако решим да не закусваме, която индустрията е определила като стандарт, трябва да помислим. В крайна сметка трябва да отнеме повече време, но ние само проследяваме пътя, който сме утъпкали; Преди това беше направено по този начин, но със стреса и бързината на нашето ежедневие ние се наложихме да го дадем на индустрията.

Вашата книга включва храносмилателна инфузия за деца със съдържание на 90% захар и вие посвещавате цяла глава на тези теоретично детски продукти. Не смятате ли, че храненето на децата трябва да бъде по-регламентирано?

Много е сложно. Ако зависеше от мен, щеше да бъде по-регулирано, но е сложно, защото къде поставяте лимита? Ако регулирате тази инфузия така, че тя дори не може да бъде пусната на пазара, забранявате ли и пудинги? Може би тази инфузия се приема веднъж годишно, но може би фланците се приемат ежедневно и това би било по-проблематично. Много е трудно да се определят ограничения, защото в крайна сметка захарта за деца е във всеки един от обичайните продукти; може би не във всички тях, но в тези, които харесват най-много. Какво правиш, забраняваш шоколадови палми? Хубавото би било да се подобрят разпоредбите за етикетиране, така че родителите да знаят какво дават на децата си. В Чили обичайното етикетиране е, че освен поставяне на печат, указващ, че продуктът е с високо съдържание на захар, използването на домашни любимци е забранено върху кутии за зърнени храни и в реклами. Тази седмица ще публикуваме снимка на някои зърнени храни с розов еднорог в кутията, по начин, който насърчава покупката, защото детето казва: „О, мамо, купи ми тези зърнени храни“. И дори не сте ги опитали!

Има ли захар кука?

Не обичам да използвам термина закачане, защото той е свързан с наркотици и ако приравняваме захарта с наркотици, правим лоша услуга на проблема с наркотиците, което е много сериозно. Това, което прави захарта, е да свикне с прага на сладостта; Когато консумираме непрекъснато захарни продукти, небцето ни свиква с тези вкусове и в деня, в който нямаме тази порция сладост на езика си, не ни харесва. При нас се случва с кисели млека, когато станеш естествен го отхвърляш, същото се случва и с храната, търсим по-мощни вкусове, предпочитаме ребра със сос за барбекю, търсим сладкия вкус не толкова, колкото психологическа зависимост, а защото от тази нужда да се задоволи небцето, което е свикнало с него. Тогава може да има физическа зависимост, тя може да стимулира реакцията на удоволствието, защото ядем нещо свръх захар и по някакъв начин се задействат нашите хормони, сигнализиращи за удоволствие. Те са храни, които генерират удоволствие и с които успокоявате негативните емоции.

Ами здравословните алтернативи на захарта? Не е ли кафява захар, панела и т.н.

И така няма ли здравословна алтернатива?

Здравословната алтернатива е да се избягват продукти, които трябва да бъдат подсладени. Например сладкиши. Хората ме питат: "Какво мога да добавя към тортата, за да стане по-здравословна?" Но това е, че може би не трябва да консумирате пандишпан редовно; Не ви казвам да не го вземате на рождения си ден, но рожденият ви ден е веднъж годишно. Ако ме питате, хей, какво мога да добавя за тортата си за рожден ден, ще ви кажа, че захарта: тя е по-евтина и нямате хало ефект. Ако кажа, добавете панела, защото е по-малко рафинирана, хората мислят, че това е по-здравословно, така че ще имам две вместо парче торта, две, защото е по-здравословно и ако има панела, е здравословно. Проблемът е, че злоупотребяваме с храните, които трябва да подсладим. Ако не приемаме сладкиши, нямаме това съмнение. Хората търсят как да имат здравословен пандишпан и за съжаление това не съществува.

От всички продукти, които сте анализирали досега, който е този, който ви е изненадал най-много поради съдържанието на безплатна захар?

Не толкова за мен, но хората са изненадани от сушито, защото това е храна, която считаме за здравословна, тъй като виждаме съставките с просто око: ориз и сурова риба. Когато кажете, че има захар, много хора се ядосват. И солените храни, които хората свързват със сладкия вкус, също са изненадващи, но тъй като сме свикнали супер, когато в солена храна има захар, ние не я идентифицираме. Например пърженият доматен сос има много захар или барбекю ребра, което на практика представлява меласа с малко домат и оцет. Солените храни са много изненадващи.

Казахте ми, че не сте премахнали свободните захари от диетата си, въпреки че се опитвате да ядете много малко. Бихте ли ми казали как се храните нормален ден?

Опитвам се да правя обичайните ястия, закуска, обяд и вечеря, но това, което майка ти би правила вкъщи. Днес например закусих кафе с мляко, прясно сирене и иберийска шунка. Вчера имах салморехо и малко печени ребра и салата, а на вечеря имах френски омлет и банан и две унции шоколад. В края на деня имах грам и половина безплатна захар, далеч от ограничението от 25 грама, което СЗО поставя. Ако бях имал специален K бар в средата на сутринта или тоника за лека закуска, вече щях да добавя много повече захар.