"Средиземноморската диета е чудо." Казва го истински ‘поклонник’ на този вид храна, добре познатият готвач от Толедо Адолфо Муньос. Неговите ресторанти в Толедо и Мадрид са част от националния справочник за заведения, публикуван от Фондация Средиземноморска диета и който може да бъде изтеглен чрез приложение, като всички те са сертифицирани за приноса си към разпространението на ценностите на този вид храна и ангажимента до местни качествени продукти. Той ще бъде представен в четвъртък, 24 януари, на щанда на Кастилия-Ла Манча в рамките на Международния туристически панаир (Fitur).

която

„Няма съмнение значението на средиземноморската диета, вид естествена храна, без трансмазнини, която помага на тялото и мозъка ви да функционират по-добре“, казва готвачът, за да подчертае значението на бобовите растения, рибата и месото, „Някои по-добре от другите ", млечни продукти, мед, зехтин, вино ... но не забравяйте, че залагането на този тип диета е„ нещо много лично, трябва да сте много убедени ", също в професионалната сфера, така апелирана към" отговорността " на ресторантьорите да работят с "естествени и качествени" продукти.

„Не го увивайте в пластмаса“

Но готвачът отива още по-далеч, извън обхвата на ресторанта или кухнята на всяка къща: „Средиземноморската диета означава, че когато отидете да си купите, не я увийте в пластмаса“.

Средиземноморската диета е призната от Световната здравна организация за най-здравословната диета и също така е призната от Юнеско за нематериално културно наследство на човечеството. В Castilla-La Mancha се произвеждат всички продукти от пирамидата на Средиземноморската диета и сред нейните храни се открояват качествени цифри (защитени географски указания и наименования за произход) с масло, лилав чесън от Las Pedroñeras, вина от Las Pedroñeras. Девет деноминации на произход на региона, шафран от Ла Манча, агнешко и сирене Manchego.

"Идеалното е да работите със свеж продукт и повече, ако е от земята"

Ана Бланес е собственик на „El Patio de Chato Grato“, хотелско заведение, което предлага частни събития, специализирани в дегустации на вино и типични обяди на Manchego във Валдепеняс (Ciudad Real).

„Струва ми се чудесна инициатива, първо да направим ресторантите известни, че наистина се грижим за здравословна диета, основана на непреработени храни“, казва той. Готвенето със зехтин е от съществено значение за най-традиционните ястия, не забравяйте, но без злоупотреба с мазнини. Той дава за пример едно от ястията, които те правят: някои кюфтета със сирене Manchego, които предпочитат да приготвят на фурна.

Това заведение включва в звездната си разработка разработки с риба тон от Barbate, "пресен продукт, който замразяваме дълбоко и който предлагаме в менюто си, с ориенталски нотки" или сезонни зеленчуци за обличане на ястия като агнешко с артишок. "Идеалното е да работите със свеж продукт и повече, ако е от земята".

Виното също е главният герой. В „El Patio de Chato Grato“ Хосе Карлос Родригес, съсобственик на заведението, носи титлата Най-добър сомелиер в Кастилия-Ла Манча 2018. „Виното е от основно значение и най-вече в района, където се намираме. Говорим за още една храна в менюто, а не за питие ”, коментира Ана Бланес

„Все повече хора са загрижени за това, което ядат“ и затова „средиземноморската диета трябва да се насърчава, у дома и извън нея. Като клиент също обичам да ям прясно и здравословно в ресторант ”. Това е начин да се избегне достигането до „тревожни“ цифри, които сочат затлъстяването като „епидемия“ на 21 век.

Те са ресторанти, които не работят с т. Нар. Продукти от „пета гама“ (преработени и готови за консумация). Подобно на лауреата Фран Мартинес от ресторант Maralba в Алманса (Албасете), единственият с две звезди на Мишлен в региона, който се ангажира да работи „с продукти, донесени наскоро от градината, риба от Средиземно море, меса ... Ние правим всичко тук сме много майстори в този аспект. Това е от съществено значение, за да се предложи качество и добро ястие ".

„Това е много здравословна кухня“, защото, казва той, „средиземноморската диета е една от най-добрите, които има. Много ценя инициативата ”, която включва 58 ресторанта в региона. "Това е добро число, което означава, че много от нас работят, за да предлагат добра суровина".

Фран Мартинес завежда кухнята си на Международния туристически панаир в Мадрид тази сряда, съвпадащ с Деня на Албасете, където ще предложи шоу готвене и по-специално тапа на посетителите „Ескабеше от дива патица“.

Списъкът на сертифицираните ресторанти

Общо в ръководството има 58 ресторанта от Castilian-La Mancha, които се открояват със защитата на средиземноморската кухня. Пет от тях се намират в провинция Албасете. Това е ресторант Maralba, Asador Concepción, Azafrán, Martina и Molina.

В Сиудад Реал има осем ресторанта, които доказват своята ангажираност с тази диета, по-специално Las Musas, ресторант Carmen Carmen, Cueva la Martina, El Mirador de la Mancha, El Patio de Chato Grato, La Aguzadera, La Casota Gourmet и Щам Pura Neo Taberna.

В Куенка два ресторанта имат признанието на Фондацията за средиземноморска диета: Las Rejas и Trivio, докато в провинция Гуадалахара само ресторантът Aurum Gastrobar има този печат на качество.

Намира се в провинция Толедо, където има повече заведения, общо 42. Ресторант Adolfo, Airén, Alfileritos 24, Amaranto, As de Espadas, Asador Palencia de Lara, Azotea, Bu Terraza, Casa Aurelio, Casa Elena, Casa Parrilla се открояват., Casa Tabordo, Catedral Collection, Cuchara de Palo, El Bohío, El Capricho de los Torres и El Carmen de Montesión.

Както и El Catavinos, Escuela Hostelería de Toledo, Federico, Granero, Hotel Boutique Adolfo, La Abadía, La Alacena, La Casa del Carmen, La Cave, La Comanda, La Ermita, La Fábrica de Flour, La Higuera de José, La Mar Salá, La Maruxiña Lounge, La Orza, La Perdiz, Los Cuatro Tiempos, Montes, Palio, Quixote, Raíces, Reconquista 14, Venta de Aires и Viñedos Cigarral Santa María.

"Средиземноморската диета е чудо." Казва го истински ‘поклонник’ на този вид храна, добре познатият готвач от Толедо Адолфо Муньос. Неговите ресторанти в Толедо и Мадрид са част от националния справочник за заведения, публикуван от Фондация Средиземноморска диета и който може да бъде изтеглен чрез приложение, като всички те са сертифицирани за приноса си към разпространението на ценностите на този вид храна и ангажимента си до местни качествени продукти. Той ще бъде представен в четвъртък, 24 януари, на щанда на Кастилия-Ла Манча в рамките на Международния туристически панаир (Fitur).