Директорът на Средиземноморската фондация за диета подчертава значението на разпространението на тази гастрономическа култура, за да "подобрим това, което е наше".

отслабване

Толкова ли е застрашена средиземноморската диета, че се нуждае от основа, която да я защитава и разпространява?

Фондацията е инициатива на група бизнесмени от света на хранително-вкусовата промишленост, които през 95-та година, по времето, когато средиземноморската диета имаше огромно притегляне в Съединените щати, но изобщо не се говори за това в Испания, те разбираха, че тази гастрономическа култура може да бъде трансверсална стойност за цялата испанска храна. Асоциацията предприе мощна стъпка година по-късно със сливането на частни компании и администрации и публични, като Министерството на земеделието и Общинския съвет на Барселона, и се превръща в фондация. Полагат се големи усилия за създаване на научен комитет, съставен от експерти, който да даде сигурност на онези аргументи и документи, в които се казва, че средиземноморската диета е здравословна. Но е и така, Средиземноморската диета не се отнася само до здравето, а до местните продукти, традиционна кухня и в крайна сметка популяризиране на това, което е наше.

Собствена гастрономическа култура, както си спомняте, която е била застрашена от глобализацията?

Глобализацията е фантастична и ни донесе големи икономически ползи, но донесе и други системи за потребление, които излагат традиционните ни ценности на риск. Променихме начина на хранене и, без да демонизираме никого, истината е, че социокултурните и икономически промени през последните години застрашават начина на живот на населението и неговия хранителен режим, оказвайки отрицателно въздействие върху здравето на гражданите. Повече от 50% от испанското възрастно население е с наднормено тегло и ние сме втората световна сила при деца със затлъстяване, които скоро ще достигнат САЩ. Парадоксът е, че Испания е мощна в света в гастрономията и тук сме променили този начин на живот, който сега е толкова популярен в чужбина. Трябва да преоценим това, което е наше и това прави фондацията.

И как го правиш?

С лекции, с публикации и особено с акцент върху засилването на научните концепции Сега сме много фокусирани върху реставрацията. Първо, защото има голямо потребление извън дома, в зависимост от това защо е предишната стъпка да се достигне до крайния потребител и най-вече защото осъзнахме, че този, който наистина се бори за средиземноморската диета, е ресторантьорът, тъй като алтернативата към този традиционен ресторант, в който работят квалифицирани работници като готвачи или сомелиери, е модерен, забързан ресторант, където младите студенти от гостоприемството стават дозатори за хамбургери. И така, в рамките на европейска програма, в която Испания участва заедно с Италия, Гърция, Тунис, Ливан и Египет, Създаден е качествен печат, който идентифицира ресторантите със средиземноморска диетична кухня. Направихме ръководство, където подчертаваме тези ресторанти, които ще затворят през октомври. В момента вече има над 500 заведения.

Арагон току-що се присъедини към Средиземноморската фондация за диета. Какво ще донесе тази адхезия?

Това ще помогне много за цялото производство на селскостопански храни в общността, особено за нейните D.O., нейните ЗГУ и неговите показатели за качество, които ще носят, ако те решат, чертата на средиземноморска диета, концепция, която е призната в много страни и пазари. Това също е фантастичен инструмент за определяне на вашите политики за насърчаване на собственото ви потребление и подпомагане на поставянето на контра марка, която дава изход на света.

И има ли вече ресторанти в Арагон, които носят печата, с който удостоверявате, че вашата диета е средиземноморска?

Да, разбира се 19 от Сарагоса, 11 от Теруел и се планира да започне признаването на ресторантите в провинция Уека в края на юни.

Какво изисква този печат?

Огромна строгост. Съществува много строга сертификация, която изисква спазване на някои изисквания, установени в европейския план, като използване на зехтин, вино в чаши, сервиране на местни продукти или доставка на качествени марки и интегрирани храни в деноминации на източник.

Може ли производител да има достъп и до тази марка?

Тъй като правителството на Арагон е част от фондацията, всички деноминации и качествени марки на територията, стига храната да е част от пирамидата на средиземноморската диета, са в нея, тъй като в допълнение продуктите й вече отговарят на строг контрол, за да могат да използват печата, ако искат. Втората стъпка ще бъде, че компаниите могат да го използват, но в такъв случай ще трябва да постигнем споразумения. Но преди всичко трябва да имаме предвид, че в целия процес ще има много строгост, така че никой да не сгреши и ако някой сгреши, можем да го изхвърлим. Продуктът с лого, както го наричаме, започва сега, затова Арагон пристига в основата в най-подходящия момент.

Това, което се нарича диета, може да доведе до объркване, да се мисли, че това е просто начин на хранене, за да отслабнете?

Изразът диета идва от гръцката дума ? dayta ? Какво означава „начин на живот“. Не, това не е формула за отслабване, а за по-здравословен живот. И това не се казва от фондацията, а от СЗО, която го определи като най-здравословната диета в света.

Свързани новини