Предварителното охлаждане е основна практика за поддържане на високо качество. Зеленият фасул трябва да се охлади веднага след прибирането на реколтата, макар и да се избягва температурата да падне под 4-5 параС, за да не се нанесат щети. Бързото спадане на температурата е особено важно, когато те са поставени в големи контейнери, където поради натрупаната маса на продукта спонтанните топлинни загуби са по-трудни. Температурата трябва да бъде доведена чрез предварително охлаждане до 7-10 ° C.

грижи

Облъчването не е често срещана практика при зеления фасул, но добри резултати се получават особено при пратки от Южна Африка.

Консервирането се извършва при температура между 5 и 10 ° C, с висока относителна влажност (90-95%). Продължителността на съхранението е няколко дни, в зависимост от сорта, скоростта, с която се отстранява полевата топлина и температурата на съхранение. При 7 ° C те могат да се съхраняват около 7 дни. Температури от 4.4 ° C позволяват продуктът да се поддържа в добро състояние за около 10 дни, но трябва да се използва веднага след приключване на съхранението, така че тези условия се препоръчват само за боб, предназначен за промишленост. Излагането на температури под 4.4 ° C за повече от 2 дни ще предизвика появата на студени щети по време на маркетинга.

Ефектът от контролирана атмосфера с концентрация на кислород 2-3% и въглероден диоксид 5-10% е умерен: полезността на тази техника е от потенциален интерес за индустрията.

За повече информация относно основните показатели за боравене със зелен фасул след жътва се консултирайте с интернет адреса на Университета в Дейвис (http://postharvest.ucdavis.edu)

Зеленият фасул, подобно на други физиологично незрели събрани продукти, има висока метаболитна активност и следователно също висока скорост на транспирация и дишане.

След прибиране на реколтата могат да възникнат проблеми поради увяхване и загуба.
загуба на тегло, самоизгаряне, увреждане от студ, физиологично стареене или "ръждясване", потъмняване на рани, пожълтяване, повишена фиброзност, растеж на семената, увреждане от замръзване, болести, промени в състава и чувствителност към етилен.

Увяхване и загуба на тегло
Загубата на вода води до загуба на тургор на шушулките, които изглеждат изсъхнали и матови на цвят. Относително този вид има висока толерантност към загубата на вода, тъй като се счита, че те могат да поддържат намаляване на теглото до 37%, преди да станат непродаваеми. При 27 ° C и относителна влажност 60% загубата на тегло е 4% след 24 часа. Под 90% относителна влажност, загубата на вода е много бърза, дори при ниски температури.

Предварителното опаковане в пластмасови филми, които трябва да бъдат снабдени с отвори, предпазва от дехидратация: трябва да се има предвид, че създадената влажна среда благоприятства растежа на микроорганизмите, така че контролът на температурата трябва да бъде внимателен.

Самоизгаряне
Под този термин се включват набор от изменения, които включват пожълтяване, повишена влакнестост, увяхване, изгаряния, които се проявяват чрез потъмняване, развитие на плесени. когато се появят в резултат на излагане на събраните шушулки на слънце, както и на лоши вентилационни условия, когато продуктът все още не е предварително охладен, обстоятелство, при което лошата циркулация на въздуха е още по-вредна, отколкото при ниска температура продукт.

Щети от студ
Температури под 4.4 ° C причиняват студени щети, ако съхранението се удължи за повече от два дни. Тези щети се проявяват чрез появата на петна в червени нюанси и малки депресирани участъци. Тези повреди обикновено се появяват през първия или втория ден след връщането на продукта на стайна температура. Щетите се споменават и при наставнически температури от 7-10 ° C. Продуктът, повреден от студ, много лесно проявява гнилост (Botrytis, Rhizopus и др.).

Физиологично стареене или "ръждясване"
Проявява се с повърхностно покафеняване на шушулките. Обикновено се проявява след няколко дни консервация и фасулът от "стари" насаждения е най-засегнат.

Брауниране на рани
Раните, които може да са възникнали по време на прибиране на реколтата или кондициониране, се развиват в кафеникави тонове, което ги прави по-забележими.

Пожълтяване
С течение на времето след прибиране на реколтата шушулките обикновено губят хлорофил, както и другите тъкани. Процесът е по-бърз при температури от 8-10 ° С, отколкото когато са по-ниски. Атмосферите с ниско съдържание на кислород и високо съдържание на въглероден диоксид го забавят.

Повишена строгост
Подобно на пожълтяването, влакнестостта на шушулките се увеличава по време на живота след прибиране на реколтата и явлението е по-бързо при високи температури.

Растеж на семената
Шушулките продължават да се развиват при съхранение и семената продължават да се развиват, свързано с увеличаване на тяхната твърдост и обем.

Замразяване на щети
Те се произвеждат в продукт, подложен на температури под нулата (-0,7 ° С), проявяващи се с отоци на повърхността.

Композиционни промени
Съдържанието на витамини претърпява модификации на етапите след прибиране на реколтата. Най-забележимата промяна претърпява аскорбиновата киселина (витамин С), която намалява. Поведението на тиамин и рибофлавин, два витамина, принадлежащи към В комплекса, се различава, така че първият се увеличава с времето, а вторият намалява.

Етиленова чувствителност
Фасулът има нисък процент на производство на етилен, но е чувствителен към този газ, който ускорява процеса до стареене.