Традиционна немска лакто-ферментирала подправка, пълна с пробиотици!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Безплатно е!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
КАКВО Е SAUERKRAUT?
Кисело зеле - Ако все още не сте го опитали, определено сте чували за това традиционно германско ястие със зеле. Тази пробиотична подправка всъщност произхожда от Китай преди повече от 2000 години и все още е популярна днес.
ПОЛЗИТЕ ОТ ХРАНЕНЕТО НА SAUERKRAUT
Киселото зеле е не само вкусно, но и пълно с предимства! Бактериалната култура, участваща в процеса на лакто-ферментация. (предимно Leuconostoc и Lactobacillus) преди това смилат зелето, така че да е по-лесно смилаемо (без газове !). Това повишава ефективността на организма при усвояване на хранителни вещества. (витамини С, К, желязо и фибри) от зеле. В допълнение към ползите за здравето, киселото зеле добавя вкусен, солен и хрупкав вкус към ястията, предлагани в различни вкусове, вариращи от обикновено къри до къри.
КАК ДА ЯДЕМ SAUERKRAUT
Киселото зеле беше първият ми опит в лакто-ферментацията. Това е една от най-простите и най-снизходителни ферментирали храни за приготвяне. Киселото зеле също е любимо на съпруга ми, който го използва, за да допълни стандартния си обяд от смляно пиле, леща и зеленчуци. Яли сме го в такос (всички видове), бургери, обвивки и сандвичи на скара. Киселото зеле може да се съчетае с почти всяко ароматно ястие, а комбинациите са безкрайни, в зависимост от вашето ниво на приключение и небцето.!
кисело зеле със смляно пиле, леща и спанак
КАК ДА ПРАВИТЕ SAUERKRAUT
Време на ферментация: 2 седмици-1 месец
съставки
- 1-2 глави зеле (червено или зелено) (около 3 ½ паунда/1,6 кг)
- 3-4 чаена лъжичка - до 20 г сол ** (всеки нейодиран, чист сорт)
- Подправки (по избор - ким, копър, къри на прах и др.)
- Ферментационни контейнери (размер на четвърт)
- теглото на ферментацията
** Използвайте 1- 1,5 чаена лъжичка (5-7,5 зол) сол/1 lb. (900g) зеле, нарязано/настъргано
**** ПРЕДУПРЕЖДЕТЕ ВСИЧКИ ПОТЕНТИ, КОНТЕЙНЕРИ И ПОДГОТОВИТЕЛНИ ПОВЪРХНОСТИ СА ВНИМАТЕЛНО ЧИСТЕНИ
Адреси
- Отстранете външните листа от зелето. Разрежете наполовина и сърцевината.
Екстрахирани външни листа и сърцевина
2. С помощта на нож или кухненски робот нарежете зелето според вашите предпочитания (ситно нарязаното зеле ще ферментира по-бързо, но по-дебелите парчета ще създадат по-хрупкав краут).
Грубо нарязано червено зеле
3. Поставете нарязаното зеле в купа и поръсете с половината сол. ПОЧИСТЕТЕ РЪЦЕ Масажирайте здраво половината сол в зелето, докато току-що се включи. Тествайте, за да проверите желаното ниво на соленост . Добавете останалата сол и продължете да масажирате, докато успеете да изцедите течността от зелето . В зависимост от дебелината и свежестта на зелето, това ще отнеме 3-10 минути. В този момент можете да добавите всякакви подправки, чисти билки или други измити зеленчуци.
Обърнете внимание на количеството течност, което изцедих от зелето
4. Опаковайте сместа в буркан и притискайте силно след всяко добавяне. Това ще помогне да се потопи зелето под течността и да се освободят останалите въздушни мехурчета.Добавете останалата течност в буркана. Оставете поне 1 ”междина от върха на зелето до устието на контейнера, тъй като сместа ще се разшири по време на ферментацията.
Опаковайте плътно сместа - използвайте цялата останала течност!
5. Оставете сместа да престои няколко часа, за да се повиши нивото на течността.Ако сместа не е образувала достатъчно течност, за да покрие зелето, добавете малко количество саламура (дестилирана вода + sp ч.л. сол), за да го покрие напълно . Използвай теглото на ферментацията за да се гарантира, че зелето е потопено под течността. Поставете капак върху контейнера и го поставете далеч от пряка слънчева светлина, в идеалния случай между 50-25 ° F (10-25 ° C).
Проверявайте краута на всеки няколко дни. След 2-3 дни трябва да видите мехурчета и да започнете да миришете и да вкусите кисело. (проба с чиста вилица). Процесът ще отнеме от 4 дни до 4 седмици, в зависимост от вашите предпочитания. Младото кисело зеле ще бъде хрупкаво и меко. По-старото кисело зеле ще има по-силен вкус. Когато сте доволни от резултата, прехвърлете киселото зеле в хладилника, за да забавите ферментацията.
4-дневно кисело зеле: супер активно - вижте тези мехурчета!