които

При повече от една покупка в супермаркета или при отваряне на килера за приготвяне на храна, ние разглеждаме тази мистериозна фигура. Може да не е много ясно какво означава и, разбира се, не е известно със сигурност откъде идва проклетото число. Те са калориите в храната ни и следващия път, когато ги разгледаме, ще разберем какви точно са те и как се получават.

Преди да скочите в басейна, за да се потопите в очарователния свят на методите, използвани за измерване на енергийната стойност на храненията, струва си да си припомните каква по дяволите е калорията: това е единицата, използвана за измерване на енергията.

Информацията, която се появява в храната, която купуваме, не е точно броят на калориите на въпросната храна, но всъщност са показани килокалориите. Сякаш това объркване не е достатъчно, понякога енергията, съдържаща се в храната, се изразява и в килоджаули, което е различна метрична единица. Връзката между двамата е 1 килокалория на всеки 4,184 килоджаула.

Оттам нататък хранителните компании са задължени да посочват енергийната стойност на своите продукти заедно с други индикации на етикетите си. Торби с картофи, нахут или готови ястия, всички те трябва да ни предоставят информация за това какво влагаме в реколтата, когато изберем за тях. И, което не е изненадващо, начинът, по който компаниите се справят с това задължение, е варирал през цялата им история.

Оригиналният метод, който се използва за определяне на количеството калории в храната, премина през директно измерване на енергията, произведена с помощта на калориметър. Храната се поставя в запечатан съд и се потапя във вода. След това храната беше напълно изгорена и беше измерено повишаването на температурата на околната вода, за да се определи количеството калории.

Започвайки през деветдесетте години, от производителите започва да се изисква да посочват калоричната стойност на етикетите не на своите продукти, а на всяко хранително вещество, присъстващо в храната, която пускат в продажба. Изискване, което, в допълнение към факта, че използването на калориметри е доста скъпо и сложно, накара производителите да изберат алтернативни инструменти и общи стандарти. Така необходимостта от анализ на всяка храна, която ни е предоставена в супермаркетите, приключи.

Един от тези стандарти е системата Atwater, разработена от американския химик Wilbur Olin Atwater в началото на 20 век. Неговият метод, за разлика от предишния, не изчислява директно калориите: енергийната стойност се получава чрез добавяне на калориите на всеки от хранителните вещества, присъстващи в храната. В допълнение, той също включва компоненти, които не се усвояват, като фибри, които, въпреки че се появяват във въглехидратите, обикновено се изваждат от измерването, преди да се изчислят калориите.

Системата Atwater използва средни стойности за всяко хранително вещество. Например: 4 килокалории на грам за протеини и въглехидрати, 9 в случай на мазнини или 7 килокалории на грам за алкохол. Следващият път, когато ще решим дали да ядем шоколадово блокче или не, въз основа на енергийната стойност, посочена на етикета, трябва да помним, че не само трябва да събираме всяка от хранителните стойности, но и че това за чорап. Така 10 грама протеин, 20 грама въглехидрати и 9 мазнини от мазнини ще ни накарат да поемем общо 201 килокалории (201 000 калории).

Друга индикация на етикетите, на която обикновено обръщаме внимание, е процентът на калории, който въпросната храна представлява по отношение на общото количество, което трябва да ядем на ден. За да се поддържа здравословна диета, това общо количество за възрастни е 2000 килокалории. Трябва обаче да се има предвид, че е така доста показателна цифра и безлични.

Ако искахме да определим точно колко енергия ни е необходима трябва да влязат в сила други фактори като възраст, тегло, височина, физическа активност, която извършваме или начинът, по който тялото ни метаболизира храната, за да назовем само няколко. Освен това процентът може също да бъде подвеждащ поради своя произвол. В крайна сметка количеството енергия, от което се нуждаем (и консумираме), може да варира от ден на ден.

Следователно разбирането какво точно означават стойностите на етикета е всичко друго, но не и проста задача. За да го улесни, Националната лаборатория за данни предлага на своя уебсайт база данни с калориите на повече от 6000 храни със съответните им хранителни вещества. Освен това с My Food Record можем да анализираме и изчислим общото количество калории в храната си.

Като оставим настрана числата, калкулаторите, калориите, процентите и други главоболия, истината е, че за да имаме здравословна диета най-важното е да не знаем енергийните стойности на хранителните вещества наизуст. Всъщност основното нещо е нещо много по-просто: спортувайте, пийте вода и се насладете на нашата страхотна, разнообразна и здравословна средиземноморска диета.

Още новини за задоволяване на апетита ни: