Това е лечението на запазване на по-широко разпространената храна, се състои в поддържането на храната между 0 и 8. Предимството е, че не произвежда модификации в храната до степен, че както производителите, така и потребителите разбират, че прясната храна всъщност се охлажда.
Охлаждането не спира напълно размножаването на микроби, тъй като има някои микробни групи, способни да се размножават при тези условия, макар и по-бавно, отколкото при стайна температура.
Промяна и вид на храната
The прясна риба Именно храната издържа най-малко в хладилник, нещо логично, ако вземем предвид, че тя естествено живее в повече или по-малко студени води. Този продукт има микроорганизми и ензими, адаптирани към ниски температури, така че охлаждането няма да увеличи значително търговския му живот. Поради тази причина е от съществено значение да се поддържа при температури между 0 и 1ºC или между лед
Относно другите сурова храна, подобрението в дните от търговския живот на охладените храни ще зависи от първоначалното замърсяване на продукта. Ако това е ниско и храната е с добро качество, ще се постигнат оптимални резултати. Това не е така в случай, че суровината е с лошо качество, с високо замърсяване, тъй като забавянето, произведено от охлаждането, ще постигне само незначителен ефект.
относно продукти варени, готвенето значително намалява бактериалното натоварване, така че охлаждането позволява търговският живот на тези храни да се увеличи с няколко дни.
По принцип най-често срещаните патогенни бактерии не могат да се размножават под 8ºC, въпреки че, за да се гарантира неразмножаването на тези микроорганизми, е по-подходящо да се поддържа храна под 4ºC. За това е необходимо да се избягва претоварването на хладилниците, за да се гарантира, че те достигат подходящата температура и по този начин храната се съхранява правилно.
Как да държите храната добре в хладилника
За да организирате добре хладилника и да поддържате храната в идеално състояние, трябва да следвате някои основни правила:
- Разпределете добре храната в хладилника, за да избегнете замърсяване между различните продукти чрез директен контакт или капене.
- Храната трябва да бъде защитена от възможно замърсяване чрез затворени съдове или увита в прозрачен филм или алуминиево фолио.
- Храните с най-висок санитарен риск трябва да се поставят отгоре, а тези с по-малка опасност - на долните рафтове, намалявайки риска от кръстосано замърсяване чрез капене.
- Преди да съхранявате в хладилника, отстранете частите от храната, които могат да бъдат източник на замърсяване: например в зеленчуците, възможна налична почва, повредени листа и др., В риба или пиле, негодни за консумация.