Социалните промени водят до хранителна система, считана за обект на световното наследство на ЮНЕСКО

Размножаването в историческите центрове на Средиземно море на ресторанти за бързо хранене, в които преобладават комбинираните ястия и спагети карбонара, които плуват в индустриална сметана, е един от многото симптоми, че е започнал процес на бавна, но неумолима промяна: краят на средиземноморската диета . Тази диетична промяна крие социална трансформация, която далеч надхвърля храната: историческата средиземноморска диета, начин на живот и храна се трансформира, за да се превърне повече в медицински модел, отколкото в отражение на социалните обичаи.

море

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

  • Чиста кухня. От Мануел Висент
  • Зехтин и ядки срещу загуба на паметта
  • Средиземноморската диета е не само по-здравословна, но и по-малко замърсява
  • САЩ официално се присъединяват към средиземноморската диета
  • Средиземноморска диета, етикет
  • Доклад на ФАО за средиземноморската диета

Доклад на ФАО и Международния център за напреднали средиземноморски агрономически изследвания, публикуван в началото на юни и в който са си сътрудничили основните световни експерти, потвърждава, че има спад в мониторинга на диетата и подчертава преди всичко, че последиците не са само хранителни, но много по-широко. „Изоставянето на традиционните навици и появата на нов начин на живот, свързан със социално-икономически промени, представляват основна заплаха за опазването и предаването на средиземноморската диета на бъдещите поколения“, се казва в това изследване на Агенцията на ООН по храните. Тази диета не само представлява форма на балансирана диета, „но тя е и ресурс за осигуряване на устойчиво развитие, защото допринася за насърчаване на местното потребление и производство, устойчиво земеделие и опазване на ландшафтите“.

Много храни, приготвени на пазарите

Търговците на пазара Antón Martín, в центъра на Мадрид, са забелязали тази трансформация в подножието на щанда. „Не се готви толкова, колкото преди и е забележимо, че младите хора купуват много приготвена храна“, обяснява Лоренцо, който работи в месарница, която също е хранителен магазин от 16 години. "Не се готви по същия начин, показва, че продаваме много кифлички например. А месото продаваме много повече пържоли, отколкото продукти за готвене." Анхел и Маноло работят на рибен пазар от 40 години и също са забелязали социалната промяна. „Има много общо с факта, че младите хора работят и пазаруват един месец“, казват те.

„Средиземноморската диета се постига с местни, пресни продукти от територията, така че е малко по-скъпа и изисква повече време“, обяснява Lluìs Serra-Majem, експерт по хранене, професор в университета в Лас Палмас и един от основните организатори на обявяването на средиземноморската диета за нематериално наследство на човечеството от Юнеско през 2010 г. "В нейния упадък не само влияе на кризата. Проблемът е и липсата на знания: да знаеш как да готвиш риба и зеленчуци, да знаеш как да купиш Всичко това е много важна част от средиземноморската диета ", продължава този изследовател, участвал в проучването на ФАО.

Загубата на традиционни рецепти, каквато се случва например с бобовите растения, увеличаването на потреблението в супермаркетите по отношение на пазарите и нарастващото присъствие на предварително приготвени храни в свят, в който никой няма време, показва какъв смисъл има дълбока социална промяна ще се проведе. „Живеем в глобализация на храната“, обяснява Емилио Мартинес Муньос, професор по физиология в университета в Гранада. „Днес не се храним с местни, сезонни продукти, но купуваме по рафтовете на големи супермаркети, с много предварително приготвени храни. С кризата хората бяха по-заети да ядат от това, което да ядат и ние губим много хранителна култура ".

По-ниска консумация на пресни продукти през 2014 г.

Това е предимно културна тенденция, чиито ефекти са трудни за улавяне статистически. Докладът за потреблението на храна в Испания за 2014 г. от Министерството на земеделието обаче потвърждава намаляване на потреблението на всички продукти, свързани със средиземноморската диета. Това проучване, което анализира подробно с какво се хранят испанците, гарантира, че „обемът на консумираните пресни продукти е намалял в по-голяма степен (-3,3%) от този на другите храни (-1,7%), въпреки че е довел до спад в цените по-голям от тази на средната стойност на общата храна “. Според проучването общият спад в потреблението се дължи главно на факта, че се купуват по-малко пресни продукти.

Потреблението в традиционните магазини например е спаднало с 9,2% между 2013 и 2014 г .; този на картофите, зеленчуците и пресните зеленчуци, 3,1%; този на доматите 6%. В случая на бобовите растения, може би елементът на средиземноморската диета, който се губи най-много в хранителните навици, спадът между 2013 и 2014 г. е 6,1%. Намалението на общото потребление на домакинствата през този период е 3,5%. „Забелязва се, че в диетата на испанците плодовете и зеленчуците са изоставени и че тя все повече се ориентира към млечни продукти и месо“, заключава същото изследване.

Начините на хранене отразяват обществото и определен момент от историята. Чистата средиземноморска диета, която се ражда като форма на диета в южноевропейските общества след Втората световна война, представлява общество с малко ресурси, в което хората прекарват живота си в провинцията, без супермаркети, с продукти, свързани със земята и където жените са склонни да върши домакински задължения. „Това е историческият израз на време със специфична икономическа ситуация“, казва Сандро Дернини, съветник и координатор на ФАО на Форума за средиземноморски хранителни култури. „Това, което се случва сега, не е спад, а много по-сложна ситуация“.

„Ние не сме като следвоенния период, не сме бедна държава и хората са променили начина си на хранене“, казва Ф. Ксавие Медина, директор на Катедрата по храни, култура и развитие на ЮНЕСКО в Отворения университет на Каталуния и другият испански сътрудник на доклада на ФАО. „Хранителната индустрия е значително по-голяма, отколкото преди десетилетия. Това е културна трансформация, това не е криза, а промяна. И сега изучаваме къде отива храната ни ”.

Проблем с поколенията и заседнал начин на живот

Лекарят Рамон Еструх, председател на Научния комитет на Средиземноморската диетична фондация, допринася за други изследвания, които потвърждават тенденцията: „В проучването PREDIMED (Превенция със средиземноморска диета), при което 7 447 души са били включени в осем автономни общности, степента на придържане към традиционната средиземноморска диета, измерена по 14-бална скала, е била около 8,5. Тоест испанците на средна напреднала възраст са получили висок пропуск или забележително ниско, в зависимост от това как гледате на него. Но резултатът, получен от по-младите хора, е много по-нисък. С други думи, губим средиземноморската диета и не сме наясно с нея ".

„Ключът към тази диета е, че тя е здравословна диета в устойчива среда“, обяснява Анхел Гил, професор в Университета в Гранада и президент на иберо-американската фондация за хранене. Но това е преди всичко вид диета, която се основава не само на самата храна, но и на упражнения. "В продължение на много векове нашият вид не е бил заседнал. Обикновено се премествахме при ходене от едно място на друго. Настъпи огромна промяна: станахме заседнали и това значително намалява енергийните разходи", продължава професор Гил.

Мануел Мартинес, технически директор на Европейския институт за средиземноморска храна, зависим от Хунта де Андалусия, признава от своя страна, че "има все по-голямо разстояние от навиците на консумация, свързани със средиземноморската диета и това изглежда е свързано с повишените нива на наднормено тегло ". „В много голямо проучване, което провеждаме за храненето в Андалусия, ние анализираме не само мониторинга на диетата, но и всичко, което тя представлява, от промяната в структурата на семействата до храненето на деца, което не те се грижат родителите да не са на върха. Предстои много работа. Трябва да започнем инициативи, които насърчават използването на тази диета, консумацията на местни продукти, но и физическата активност, която включва средиземноморския начин на живот. тези части не работят ".

Много зеленчуци, малко месо

Средиземноморската диета като концепция за храна се ражда след Втората световна война в резултат на проучванията на американския лекар Ancel Keys, който след анализ на диетата в седем европейски държави осъзнава, че честотата на коронарните сърдечни заболявания е много по-ниска в южната Средиземноморски страни. По принцип това е диета на бедните, които правят физически упражнения на полето, с много зеленчуци и малко месо. Но това е и диета на определено място в определено време - недостигът на следвоенна Европа.

Според Средиземноморската фондация за диета основите на тази диета са „зехтин, консумиращ в изобилие храни от растителен произход (плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки), хляб и храни от зърнени храни (тестени изделия, ориз и пълнозърнести продукти от тях), малко преработени и сезонни храни, консумирайте ежедневно млечни продукти, предимно кисело мляко и сирена, червеното месо трябва да се консумира умерено и ако е възможно като част от яхнии, консумирайте много риба, вода и вино само по време на хранене, физическа активност всеки ден ".

Юнеско, което го включи като нематериално наследство на човечеството по искане на Кипър, Хърватия, Испания, Гърция, Италия, Мароко и Португалия, определя диетата като диета, която „повишава ценностите на гостоприемството, съседството, междукултурния диалог, креативността и начин на живот, който уважава многообразието ”. В своето изявление то включва от традиционните керамични ястия до пазарите, като „ключови пространства за култивиране и предаване на диетата, до ролята на жените в предаването на знания за диетата, спазване на техниките и опазване на сезонността“.