дайфуку

Дайфуку мочи. Предписание

Daifuku (буквално „голямо богатство“) или daifuku mochi е японско сладко, състоящо се от малко мочи (клей от ориз) със сладък пълнеж, обикновено анко, подсладена паста от боб азуки. Правят се много разновидности на дайфуку. Почти всички дайфуку са покрити с тънък слой царевично нишесте или таро, за да се предотврати залепването им един към друг или към пръстите. Някои са покрити с пудра захар или какао. Традиционно се приготвят чрез начукване на варен клеев ориз в хаванче, но могат да бъдат направени и по-лесно, като се използва клейко оризово брашно и се запари тестото.

Съставки за пълнежа (анко)

  • Азуки боб 100гр
  • 100 г захар
  • Вода 800гр
  • Сол, щипка

Съставки за тестото моки (за 8 единици)

  • Ширатама-ко (клейко оризово брашно) 160 g
  • Вода 160гр
  • Захар 55 g
  • Katakuri-ko (картофено нишесте)

Приготвяне (анко пълнене)

  1. Накиснете зърната азуки в тенджера с много вода за 4 часа.
  2. Излейте водата и добавете нова вода (8 пъти количеството азуки).
  3. Оставете водата да заври, за да премахнете горчивината от азуки.
  4. Продължете да къкри азуки, докато зърната омекнат (около 2-3 часа).
  5. Добавете захар към (4) и продължете да кипете, докато получите твърдостта по ваш вкус.
  6. Добавете малко сол към (5).
  7. Изключете котлона и след това поставете върху чиния и оставете да се охлади.

Приготвяне (тесто за мочи)

  1. Кипнете вода в тенджерата.
  2. В купа сложете клеевия ориз и добавете вода малко по малко и омесете с помощта на шпатула.
  3. Добавете захарта и замесете още.
  4. Намокрете кухненска кърпа с вода и сложете в парата на mushiki. (* важно: оставете кърпата много мокра, не я извивайте.)
  5. Поставете тестото в парата на мушики и покрийте. Парете 20 минути на силен огън.
  6. Извадете тестото и го сложете в предварително мократа купа. Бързо омесете с шпатула.
  7. Поръсете плоска кофа с много картофено нишесте (katakuri-ko). Също така поръсете ръцете си, така че тестото за мочи да не полепне по нас. Поставете горещото мочи в кофата.
  8. Оформете тестото в цилиндрична форма и разделете мочито на 8 парчета. Покривка, пълнена с мочи. Оформете ги в сферична форма и изчакайте, докато се охладят малко.
  9. Завийте пълнежа (анко) с тестото за мочи и го оформете, като разтегнете тестото.

Ако искате mochis, запишете се за следващия ни курс от мочи и десерти с матча.