МАДРИД, 3 август (EUROPA PRESS) -
Ново изследване установи, че хората със затлъстяване получават повече удовлетворение от храната, което може да е друг фактор за тяхната склонност към преяждане и да обясни защо някои хора ядат повече от други, според ново проучване, публикувано в „Journal of the Academy of Nutrition and Диететика “, която, за разлика от това, не откри значителни разлики във възприятията за вкус между хората с нормално тегло и хората с наднормено тегло.
„Затлъстяването е основен проблем в областта на общественото здраве и свързаните с него здравословни проблеми (диабет, хипертония и др.) Се увеличават“, обяснява изследователят Линеа А. Полгрийн от Катедрата по фармация в Университета на Айова, САЩ - Причините за затлъстяването са различни, но решенията относно консумацията на храна играят важна роля, особено решения относно това кои храни да се ядат и колко да се консумират. Възприемането на вкуса може да доведе до ядене в излишък ".
„Ако хората със затлъстяване имат различно възприятие за вкус от хората, които не са със затлъстяване, това може да доведе до по-добро разбиране на затлъстяването и евентуално до създаване на нови подходи за предотвратяване на затлъстяването“, казва експертът.
Тъй като хората консумират повече от една храна, те изпитват намаление на възприемането на маргинален вкус, което означава, че възприеманото ниво на вкус от допълнителната консумация може да има тенденция да намалява, т.е. продължаването на храненето може да бъде по-малко приятно. Връзката между възприемания вкус и консумираното количество традиционно се нарича специфична сензорна ситост.
За да се определи дали маргиналните вкусови възприятия се различават между участниците с нормално тегло, наднормено тегло и затлъстяване и дали познанията за хранителната информация влияят върху маргиналното вкусово възприятие, изследователите проведоха контролирано проучване. Рандомизирано неклинично на 290 възрастни (161 с нормален ИТМ, 78 считани за наднормено тегло и 51 затлъстели) за измерване на моментни възприятия за вкус. Осемдесет процента от участниците са жени и възрастта им варира от 18 до 75 години.
На участниците се предлагаше по едно парче шоколад в контролирана среда и те могат да ядат колкото искат, без да се чувстват неудобно. Консумирали са между две и 51 броя. Проучването идентифицира постоянна връзка между вкуса на храната, по-специално шоколада, и ИТМ чрез пряко наблюдение на моментни промени на вкуса за определен период от време, а не само в началото и в края на период на консумация, както в предишни проучвания.
Като цяло привлекателността на конкретна храна може да намалее, тъй като се консумира повече от тази храна: първата хапка шоколад е по-добра от десетата, явление, съответстващо на концепцията за специфична сетивна ситост. Както се прогнозира, изследователите установиха, че рейтингите обикновено намаляват след консумация на всяко парче шоколад, без значителна разлика във възприятията за вкус между нормалните и наднормените участници.
Въпреки това, участниците със затлъстяване са имали по-високи нива на първоначално възприемане на вкуса, класирали задните части по-високо от своите колеги, които не са със затлъстяване, и техните резултати намаляват с по-постепенна скорост в сравнение с участниците с нормално тегло и тези със затлъстяване. Най-гладните хора преди проучването са имали по-високо възприятие за вкус. Възприятията на жените за вкус намаляват по-бързо от мъжете.
"В нашата изследвана популация хората със затлъстяване са имали по-високо ниво на удовлетворение от всяко допълнително парче шоколад в сравнение с хората, които не са със затлъстяване. Следователно техните вкусови предпочитания изглеждат значително различни", обяснява съавторът Аарон С. Милър от Отдела Епидемиология в университета в Айова. Нашите открития показват, че участниците със затлъстяване трябва да консумират по-голямо количество шоколад, отколкото участниците, които не са със затлъстяване, за да получат подобно намаляване на възприятията за вкус. ".
По-конкретно, „затлъстелите жени трябваше да изядат 12,5 парчета шоколад, за да стигнат до същото ниво на възприемане на вкуса като жените с наднормено тегло, които са яли само 10 парчета, което съответства на разлика от 67,5 калории. Това отчасти може да обясни защо хората със затлъстяване консумират повече от не-затлъстяване ", заключава.