Публикувано от MMar | 20 ноември, 2018 | Консерви | 0

дехидратиране

Слънце, въздух и време е рецептата на дедите за дехидратиране на храната, но не всеки от нас има слънце, нито го имаме всеки месец, нито разполагаме с пространство или време, за да се справим с факторите, които влияят на доброто обезводняване на слънцето.

Баба ми Фелиса преди и баща ми Сантяго сега, те винаги дехидратират домати и също слагат чушки чоризо, за да висят от прозорците, за да ги консумират в супи от зимен чесън. Истинска наслада.

Едно лято също изсушихме домати и череши на решетки или сита на слънце и им се радваме от много месеци и в широк спектър от рецепти.

Но трябва да призная, че много удобен и ефективен вариант е да имате електрически дехидратор с голям капацитет. Вече ви го показахме с гъби, бисквити и някои плодове:

И сега ние ви учим как да дехидратирам есента, по-специално, праскови в края на лятото, смокини и череши.

Как да дехидратираме храната

Праскови

Става въпрос за обелването им и нарязването им на дебели филийки, защото когато загубят водата, ако са крайни, остават твърде тънки/прозрачни и се придържат към тавата. Изсушаваме ги 24 часа при 45 °

ЧЕРИ

Измиваме ги и ги отваряме наполовина, леко ги посоляваме и поставяме върху тавите с лицето нагоре. Дехидратираме ги и за около 24 часа при 45 градуса.

Те могат да бъдат подправени с чесън и магданоз или ароматни билки, ако искаме и по този начин ще ги дехидратираме и ароматизираме едновременно.

Фиг

Просто ги почистете леко с кърпа (не ги измиваме с вода) и ги поставете в тавата на дехидратора цели, с включена опашка.

Те се нуждаят от много по-дълго от прасковите и черешите, около 3 дни при 45 градуса. След това ги покриваме с брашно, което помага да се запазят по-добре и да се елиминира възможната влажност. Може да е безглутеново брашно, но имайте предвид, че някои видове - като киноа или елда - имат подчертан вкус, който може да засенчи смокинята.

Предимствата една от тези машини за дехидратиране е, че можете да ги отваряте по време на процеса без проблеми, за да видите как върви храната или да въведете нови; че има много тави, които да използвате едновременно и когато имате нужда от по-малко - както в случая на смокини, които изискват повече време - консумирате само половината енергия, която използвате. В допълнение към да може да регулира температурата на вкус (40-45º идеален за пълна поддръжка на всички ензими, въпреки че може да се дехидратира до 70º); които предпазват от насекоми, мръсотия и дъжд; комфорт и безопасност; ниско тегло за неговия размер и други предимства.

Тук можете да видите процеса стъпка по стъпка:

ЗАПАЗВАНЕ

Избрахме да поставим и трите вида храни малки стъклени бурканчета с марля за:

  • че няма влажност, която да ги повреди, ако ги затворим херметически
  • за да ги предпазите от насекоми или прах
  • за удобство за съхранение в килера
  • защото са много красиви и когато ги раздаваме, те се приемат много добре

Заслужава ли си да се дехидратира?

Да, струва си, ако имате храната и искате да я консервирате или ако искате сами да контролирате качеството на процеса и съставките.

Дехидратацията е най-старият и здравословен начин за запазване на храната и става въпрос за извличане само на вода, като се използва лека топлина (между 40 и 70º), която не променя хранителните вещества. Всички храни могат да бъдат дехидратирани (плодове, зеленчуци, меса, риба, гъби, билки, подправки), ястия (пюрета, ястия), сурови диетични препарати (бисквити, бисквити, пица, рула, сладкиши, крепчета, закуски, барове, мюсли. .) и дори сухи цветя.

Може да се дехидратира на открито и на слънце, в соларна сушилня (има инструкции за сглобяването й онлайн), в кухненската фурна или в електрически дехидратори. Има много модели с различни размери и цени според нуждите на всяко семейство.