Хората предават векове наред техники за сушене на храни, като осоляване и сушене на слънце. Сушенето или дехидратацията е древен метод за запазване на храната. Усилията да изсушат храната безупречно доведоха до изобретяването на първия дехидратор на храна през 1795 г. Потребителите дехидратират храната за лична употреба, а производителите предлагат голямо разнообразие от дехидратирана храна за различни цели. Дехидратацията причинява загуба на хранителни вещества в храната; обаче процесите, използвани при дехидратация и рехидратация, играят важна роля в това колко хранителна стойност се губи.
Дехидратация на храната
Дехидратацията премахва влагата от храната. Методите на дехидратация са сушене на слънце, електрически дехидратори и обикновени фурни. Микровълновите фурни се използват за сушене на билки. Слънчевото изсушаване събира слънчевите лъчи във вентилиран блок, който премахва влагата от въздуха. Ползите от дехидратираните храни са удобство, вкус и съхранение. На дехидратираните храни липсва влагата, необходима за развитието на бактерии, дрожди и плесени. Сушените плодове и зеленчуци под формата на пръчка се използват за закуски, а дехидратираните зеленчуци се използват в яхнии и супи. Туристите и туристите оценяват дехидратираните храни за лекото им тегло, дълъг срок на годност и лесна подготовка.
Калории и фибри
Сухите храни са висококалорични в сравнение със същото тегло в пресните храни, тъй като хранителните вещества са концентрирани. Например, 100 грама пресни кайсии съдържат 51 калории, а 100 грама сушени кайсии съдържат 260 калории. Премахването на влагата по време на дехидратация концентрира хранителните вещества в по-малка маса, но първоначалните и крайните продукти са еднакви по калории, а не по тегло. Дехидратирането на 14 килограма пресни домати води до половин килограм сушени домати.
Витамини и минерали
Дехидратацията не води до промяна в съдържанието на фибри или желязо. Въпреки че използването на топлина и въздух и избелването в процеса на дехидратация може да унищожи витамините А и С, можете да задържите много витамин А, като използвате метод на контролирана топлинна дехидратация. Избелването води до загуба на някои витамин А и С, тиамин, рибофламин и ниацин; избелването обаче намалява и загубата на тези витамини по време на съхранение и рехидратация. Сулфитните лечения, които се използват за унищожаване на ензимите по време на дехидратация на зеленчуци, предотвратяват загубата на някои витамини, въпреки че водят до загуба на водоразтворими витамини и минерали, като витамини от група В и витамин С.
Запазват хранителната стойност
Най-добрият начин да се запази хранителната стойност на дехидратираните храни е внимателният контрол на процеса, който включва ниски температури по време на дехидратация, внимателна рехидратация и ниска влажност по време на съхранение. Рехидратирането на сухи храни, без да ги накисвате във вода, може да доведе до загуба на минерали. Можете да използвате добре разтворените хранителни вещества, като консумирате водата, използвана за рехидратиране на вашата храна. Следвайте правилните методи за готвене на дехидратирани храни. Например, дехидратираните зеленчуци изискват по-малко готвене от пресните. Съхранявайте на хладно и сухо място и използвайте в рамките на една година след дехидратацията. По-добре е да не съхранявате рехидратирани храни, защото те бързо се развалят.