В супермаркета намираме все повече и повече сушени продукти и те са много практични за бърза консумация. Но запазват ли същите хранителни вещества? Ние ви го обясняваме

Да, броколите могат да се сушат, както и всяка друга храна. Всъщност в хранителната индустрия има все повече сушени или лиофилизирани продукти (плодове, месо, яйца, риба и мляко), тъй като търсенето от потребителя е голямо поради лекотата на консумация по отношение на комфорта.

?Какво е дехидратирана храна?

Дехидратираната храна е тази, която се подлага на процес или лечение намалете количеството вода колкото е възможно повече, при контролирани условия. Според диетолога и сътрудник на? HOLA! Марта Лоренцо, това са вашите предимства:

  • Запазване: Чрез елиминиране на висок процент от съдържащата се вода, намалява и възможността за замърсяване на храната и следователно растежът на микроорганизмите, което прави дехидратираната храна по-малко нетрайна и удължава полезния й живот.
  • Транспорт: Те са лесни за носене и тъй като не се считат за бързо развалящи се храни, те не изискват необходимостта да ги носите в подходящ съд, при определена температура и влажност.
  • Идеален за закуски: добър вариант например са боровинките, кайсиите, стафидите или смокините. Има и други дехидратирани храни като ананас или банан, но те могат да имат добавена захар.

?Те са също толкова здрави?

Зависи главно "от метода, използван в процеса на дехидратация, като температурата е основната причина за загубата на хранителни вещества, по-специално витамини като А и С. Това е така, защото те са термолабилни, т.е. чувствителни при високи температури, причинявайки загубата на тези и намалявайки тяхната хранителна стойност ", посочва експертът по хранене.

Ако обаче се изсушат при подходящи условия, например на слънце или с дехидратираща машина, която не надвишава 45 ° C, повечето хранителни вещества могат да бъдат запазени. Всъщност те се фокусират върху храната. Нещо повече, последователите на суровата веганска диета залагат на дехидратиращата храна, за да могат да й се наслаждават по-дълго, без да се налага да добавят консерванти или други продукти, които променят хранителната й стойност.

дехидратираните
ВИЖТЕ ГАЛЕРИЯ

Как да сушите плодове и зеленчуци у дома

Сушенето на слънце е една от най-старите консервационни практики. Освен това той е и здравословен, тъй като в храната не се добавя консервант, както и по-агресивни методи като пушенето.

Има различни начини да го направите, но всички те имат нещо общо: продуктите трябва да бъдат избрани, когато са в оптималното си състояние на зрялост, да се уверите, че не са влошени, и да ги разстилате на повърхността, без да се трупате.

  • Изсушен на слънце: Както подсказва името, процесът на дехидратация се състои в излагане на продукта на слънце, на проветриво място и със сух климат, без влажност.
  • Печен: температурата на фурната не може да надвишава 45 ° C. Тъй като повечето конвенционални фурни започват от 50 ° C, трябва да поставите плодовете и зеленчуците върху поднос или решетка, да поставите термостат във фурната, за да следите температурата и да оставите вратата открехната.
  • Дехидратор: има специални машини, които дехидратират храната удобно и подходящо за всички видове храни, от плодове, зеленчуци и гъби до месо или риба.

?Какво представляват лиофилизираните продукти?

The лиофилизацията е индустриален студен процес на дехидратация. Състои се от бързо замразяване на храна и след това при специални условия на налягане и температура извлича цялата вода, без продуктът да преминава през течната фаза. Храната запазва органолептичните си свойства и повечето си хранителни вещества.

"Много от тези лиофилизирани продукти трябва да бъдат рехидратирани, когато ги консумирате. В този случай може да има загуба на минерали и други водоразтворими витамини, които да останат във водата. Следователно течността трябва да се пие или да се използва, за да не се губят хранителни вещества или с храна, или с помощта на вода за приготвяне на друго ястие “, заключава Марта Лоренцо.