вещества

Римските армии управлявали мелница за брашно във всяка кохорта. Ежедневните нужди били смлени, една трета готвени и ядени като каша, а останалите две трети приготвяли сладкиши за походни дажби. При недостиг на зърно се яде месо и войниците го смятат за лоша диета.

Думата зърнени култури произлиза от Церера, името на римската богиня на реколтата и земеделието.

До 19-ти век цялото зърно на различните видове зърнени култури винаги се е използвало по целия свят. Големият недостатък беше, че брашното от тези зърна не можеше да се съхранява дълго, тъй като зародишът съдържа масло, което става гранясало. Революционното откритие за извличане на зародиша направи брашното трайна храна, въпреки че загуби хранителните си качества (дори червеите вече не го искаха).

С изследването на витамините, не много отдавна беше открито, наред с много други неща, че никоя друга храна не съдържа в толкова малко пространство толкова много витамини и по-голямата част от тях е концентрирана във външните слоеве, черупката и в клетката ембрионален, зародишът. Това е причината, поради която бялото брашно, т.е. рафинираното брашно, е храна, която няма хранителни свойства, мъртва храна, която полепва по чревните стени, затруднявайки храносмилането.

Зърненото зърно е семето, от което расте зърненото растение. Всяко мъничко семе съдържа три различни части, които са разделени по време на процеса на трансформация, за да се получи брашно:

Ендосперм: Той има около 83% от теглото на зърното и от това се получава бяло брашно.

Увиване или обвивка: Той има около 14,5% от теглото на зърното. Включен е в пълнозърнесто брашно и може да бъде закупен и отделно.

Ембрионална клетка или зародиш: Той има около 2,5% от теглото на зърното. Именно участъкът от издънките на семената, често разделен в производството от съдържанието на мазнини, ограничава срока на годност на брашното.

Цели зърна: Пълнозърнести продукти се произвеждат с най-съществената част от него. Черупката съдържа най-голямо количество неразтворими фибри, витамини от група В и редица минерали и протеини. Ендосперм съдържа предимно протеини и въглехидрати, заедно с малки количества витамини от група В, желязо и разтворими фибри; зародишът той е богат източник на минерали, ненаситени мазнини, витамини от група В, антиоксиданти, фотохимикали и висококачествено количество протеини.

Витамините Те са органични съединения, които, макар и в много малки количества, са от съществено значение за развитието на живота. Липсата или липсата му причиняват здравословни разстройства и дори смърт. Те не се синтезират, което означава, че се получават чрез храната.

От друга страна, минералите те са под формата на неорганични съединения или почти винаги са свързани с химични съединения; Подобно на витамините, те се считат за микроелементи, те действат като кофактори в метаболизма на тялото и участват във всички биохимични реакции; те са компоненти на вътреклетъчните и извънклетъчните течности и регулират химичните процеси. Те са част от много телесни структури, като калций и фосфор в костите, и позволяват множество физиологични функции.

Витамин В1 (тиамин) - необходимо е да се разграждат въглехидратите и да се възползвате от техните хранителни принципи. Основният източник на витамин В1 (и повечето от тези в група В) са пълнозърнестите зърнени култури. Те се намират в зародиша и в люспите или обвивките на зърнените култури.

Тютюнът и алкохолът намаляват асимилационната способност на този витамин, поради което хората, които пият, пушат или консумират много захар, бяло брашно и продуктите от него, освен консерви и преработени храни, се нуждаят от витамин В1 много повече.

Важно е да знаете:

Чрез нагряване, готвене, рафиниране, стерилизация и консервиране на храна, протеините и витамините се губят или променят. Ето защо колкото по-естествено и свежо (сурово) ядем, толкова повече се възползваме от тези хранителни вещества. Не винаги можем да ядем сурова храна, това зависи от сезона на годината и климата, където живеем. Зърната са живи семена и да бъдат живи е най-хранителната стойност, която имат. Можем да направим тест за кълняемост на някои зърна и по този начин ще разберем дали са живи.

Освен най-известните семена за покълване, можете да покълнете и зърнени култури (пшеница, ръж, овес, ечемик, просо, спелта, ориз), особено за салати в пресен или дехидратиран вариант. Във версията с покълнали и дехидратирани зърнени култури можем също да я смелим и да направим брашно, тъй като е по-питателна и храносмилателна.