Инженерът и икономистът отговаря за проекта Aecoc Food Waste Project, сдружение с над 30 000 компании.
Дейвид Естелер, ръководител на Aecoc Food Waste Project, асоциация, която обединява повече от 30 000 компании, беше тази седмица в Сарагоса, за да разгласи инициативите на асоциацията на конференция от цикъла, посветена на употребата на храна, организирана от Ecodes, Арагонската академия на гастрономията и Главна дирекция за потребление на правителството на Арагон.
Какво е Aecoc?
Това е организация, която е посветена на прилагането на доброволни стандарти за съответствие за компаниите. Той обединява около 30 000 от различни сектори. Като пример винаги обяснявам, че Aecoc е този, който е донесъл баркода, което е инструмент, който не е задължителен по закон, но който компаниите възприемат, защото им е от полза. През 2012 г., най-високата точка на кризата, вече се говореше за хранителни отпадъци и стартирахме този проект, който беше първата доброволна инициатива в Европа.
Какво прави Aecoc срещу хранителните отпадъци?
Нашата дейност е разделена на две области. От една страна, превенцията. Какво могат да направят компаниите, за да се справят по-добре и да бъдат по-ефективни? Но винаги има излишък. Какво правиш с него? На първо място, според пирамидата на нуждите на ФАО, трябва да отидем към човешката храна. Следва фуражът за животни и алтернативните приложения.
Какви конкретни инициативи прави Aecoc?
Миналата година стартирахме първата седмица срещу хранителните отпадъци. Получихме сътрудничеството на почти 82% от площта на продажбите в страната, за да стартираме координирано съобщение, за да повишим осведомеността сред потребителите, всеки със своя собствена фирмена нотка. От Aecoc организираме място за срещи, ние сме вече на седмото, за да споделят своя опит компаниите. Представяме случаи на национални и международни добри практики, така че другите да могат да ги имитират. Ние също така предаваме практиките на 480 компании, които работят по този проект.
Къде сме по отношение на хранителните отпадъци?
Населението е все по-наясно. Когато започнахме да работим по този въпрос, през 2012 г. трябваше да обясним какво е това и да положим усилия хората да осъзнаят, че това е не само икономически проблем, но и екологичен проблем. Тази задача за обяснение е направена много добре, но трябва да се направи още една стъпка. Голяма област направи проучване, което доказа, че девет от десет души са много добросъвестни. Все още обаче има определени митове, които трябва да бъдат разрушени. Например, спомням си типичната история на нашите баби, които ни обясниха глада в Африка, когато не искахме повече сандвичи. Не изхвърлянето на сандвича очевидно не решава глада в Африка, но ако вместо да направите много голям сандвич и да го оставите, по-добре е да направите по-малък и да го довършите. Това е идеята, която трябва да бъде проникната.
Какво правят компаниите?
Всяка компания е различна, но има много атрактивни примери. Има винарска компания, която е направила почистващи ексфолианти от остатъците от тяхното производство. Фирма за бисквити инвестира във фабрика, която се възползва от краищата на нарязан хляб и продуктите, които не могат да продават, за да ги превърне във фураж за добитък. Голяма площ е създала модел за събиране на плодове, за да направи конфитюри, които след това даряват, а с останалия хляб правят фуражни гранули с определен специфичен размер за хранене на пилета.
Участват ли компаниите само когато усещат икономически подобрения?
Не е така. Очевидно икономиката е много важен фактор, но компаниите са абсолютно чувствителни и тези инициативи надхвърлят медала. Също така фактът, че обществеността е все по-взискателна към тези проблеми, кара компаниите да работят за намаляване на разхищаването на храни.
Възприема ли първичният сектор този тип инициатива?
Все по-често. В Каталуния има инициатива, която работи с хора в риск от изключване, за да завърши почистването и събирането на останалото на нивата след прибирането на реколтата. От полученото, 80% те дават на Барселонската хранителна банка, а останалите 20% обработват и предлагат на пазара. Доказано е, че нещата могат да се направят.
Дали образованието е друг от основните стълбове, за да работи този тип инициатива?
Това не е друг от стълбовете, а основният стълб. Всъщност децата предписват повече от възрастните хора. Те са тези, които ви насърчават да създавате нови и по-добри навици.
В Испания се губят около 7,7 милиона тона храна годишно ...
Това са данни, предоставени от ФАО през 2012 г.
Какви са тези данни в момента?
Проблемът е, че опитът да се измери това е много труден, защото трябва да определите какво е хранителен отпадък. Например за фермер, който отглежда праскови, тези, които остават на дървото, не са отпадъци, защото падат на земята и служат като компост. За производителя на портокали обаче ситуацията не е същата, защото ако портокалите се разлагат в почвата, те я подкисляват и могат да убият дървото, което налага да ги съберат и не всички от тях могат да бъдат пуснати на пазара или предназначени за други приложения. Критериите за измерване са много различни и в момента се правят само оценки.
Има ли установена цел за намаляване на хранителните отпадъци?
Европейският съюз реши, че трябва да се постигне намаляване с около 20%, но въпросът е да се определи от каква сума да се започне, за да се направи това намаление.
Профил
Отговаря за проекта срещу хранителните отпадъци в Aecoc, Дейвид Естелер, Барселона (1964), има диплома по дигитално електронно инженерство и икономика, кариера, в която той почти се възстанови, но в която се влюби благодарение на професори като Рафаел Рибо или Jordi Solé Tura. Той е завършил египтология, която е учил „за да намери нещо, което би му допринесло лично“.