В допълнение към по-международно известните ястия като суши, сашими или темпура, японската гастрономия има и серия от ястия, които са типични за летния сезон, еднакво здравословни, богати на витамини и минерали, но които също са много апетитни, когато става въпрос да бие жегата.
Летните ястия от японската гастрономия са в някои случаи калорични, за да си възвърнат силата, но много от тях са достатъчно свежи, за да предизвикат апетита дори в най-горещите дни. Освен това, както е обичайно във всяка японска кухня, за презентацията също се полагат грижи, както в обшивката, така и в контейнерите. Това са най-типичните за японската гастрономия през лятото.
Много летни японски ястия
AYU (Ибараки, Канагава, Точиги, Гифу и префектури на остров Шикоку). Аю е мигрираща риба, която живее в реки, езера и крайбрежни води в много региони на Япония. Известна е като „сладка риба“, тъй като вкусът на месото й напомня на пъпеш и краставица. Също така има прякора „nengyo“ или „едногодишна риба“, тъй като това е максималното време от жизнения му цикъл. Най-добрият начин да го приготвите е на скара или на скара, след като го подправите със сол.
ХАМО (Район Кансай, особено в префектурите Киото и Осака). Обикновено известни като клюнови змиорки или повече ноцио, те са типично лятно ястие, особено в района на Канзай, в Западна Япония. Традиционно е и в основните риболовни градове на префектурите Вакаяма, Токушима, Ехиме или Нагасаки. Консумира се съвпада с фестивалите Gion в Киото и фестивалите Tenjin Matsuri в Осака, които се празнуват през юли.
UNAGI (Хамамацу, префектура Шизуока). Сладководните змиорки от Япония или Ангуила японика са деликатес, който обикновено се яде през лятото благодарение на високото съдържание на протеини, витамин А, В1, В2, D и Е, калций и наситени мазнини. Унаги на скара над въглен, подправен със сладък сос, се нарича кабаяки. Веднъж приготвен, той може да премине през бял ориз и се нарича унадон или унагидон. Може да се намери и в маки или нигири в суши или на скара до сол (шиояки). Най-качествената змиорка се лови в езерото Хамана в Хамамацу. През лятото има дори специален ден за вкус: денят на равноденствието на Вола (‘Doyo no ushi no hi’).
ХИЯЯККО. Тофуто се яде студено, особено прясното тофу от типа „кинугоши“ (копринено тофу) и понякога тофуто „момен“, което се сервира с различни подправки като гарнитура: настърган праз или ряпа, настърган сух паламуд, джинджифилов и соев сос или други японски сосове. На някои места се яде и придружено от бамя и „натто“ (ферментирал боб).
DOFU каучук (Префектури Нара и Вакаяма). Сусамовото тофу е ястие, което може да се намери във вегетарианската кухня ‘Shojin Ryori’ на японските монаси. Едно от перфектните места за вкус е в манастира Mount Koya. Основните съставки са сусам и ‘кузу’, вид нишесте, известно като прах от гроздова лоза. Въпреки че се нарича „тофу“, не се прави със соя и винаги се яде студено с уасаби и соев сос.
ЖЕНИ. Японските юфка или юфка, направени от пшенично брашно, са звездното ястие и една от основните неща на горещото японско лято. Тези юфка с дебелина по-малко от 1,3 милиметра, след като се сварят, се охлаждат и се сервират с бульон или ‘tsuyu’. Трябва да потопите юфката в бульона, а не обратното. Този бульон се прави от соев сос, „даши“ (рибен бульон с паламуд), „мирин“ (сладко оризово вино) и захар. Обикновено се придружава от краставици, патладжани и домати, особено в района на Канзай. Като любопитство има ресторанти, които обслужват Somen в стил Nagashi Somen или „юфка, която тече“: през бамбукови улуци, пълни с ледена вода и поставени в целия ресторант, които носят юфката до закусвалнята.
ХИЯМУГИ и УДОН. Когато юфката с оризово брашно е по-дебела (1,3 до 1,7 милиметра в диаметър), те се наричат Hiyamugi, а когато надвишават 1,7 милиметра, Udon. През лятото както хиямугите, така и удонът могат да се вкусят студени, както и сомен.
СОБА. Юфка, приготвена с елда или елда. През лятото те се наричат Zaru Soba и се ядат точно като Somen. Това е много популярно ястие в Япония и има ресторанти, посветени изключително на тях. Соба се произвеждат в цяла Япония, но префектурите Нагано (Шиншу Соба) и Шимане (Изумо Соба) са известни. Съществуват и Соба от различни сортове според вкуса им: Ча Соба (със зелен чай), Йомоги Соба (с Artemisia vulgaris, вид абсент) или Тороро Соба (със сладко картофено брашно).
ХИЯШИ ЧУКА. Това е раменът за лятото. Това ястие е един от примерите за цвета и богатството на японските ястия, тъй като освен студени юфка, то е придружено от всякакви зеленчуци: домат, краставица, моркови, маруля, тиквички, както и яйце, варена шунка или скариди . Всичко това, измито със студен сос, приготвен от соев сос и сусамово масло.
РЕЙ ШАБУ. Ако вместо юфка това, което искаме, е да хапнем нещо с по-голяма консистенция, идеалното е Рей Шабу, студена салата с варено свинско и други варени зеленчуци като тиквички, моркови и ряпа със сос от сусам.
А също ... десерти и сладкиши
И след като сте опитали някое от предишните ястия, разбира се, добър десерт. Сред най-типичните летни:
ТОКОРОТЕН. Храната, която в същото време може да бъде и десерт, се прави от ‘tengusa’ (водорасли агар-агар). Това е продукт без калории, с гладка и деликатна текстура, идеален за деца. Може да се приема като аперитив с дресинг от соев сос, японски оцет и малко горчица, сусам и други водорасли. В района на Канзай често се ползва и като десерт с меласа.
ВАРАБИМОЧИ. Традиционен японски десерт, много характерен за лятото. Това е желирано сладко, приготвено от нишесте от папрат. Представен е покрит с „кинако“ или соево брашно и е типичен за градовете Нисака, в днешния град Кагеяма (префектура Шидзуока), тъй като е една от спирките по търговския маршрут на Токайдо, свързващ Едо (стария Токио) с Киото, освен че е типичен десерт от град Киото и град Нара.
КАКИГОРИ. Ледена киша, която се яде с лъжица и се овкусява със сироп, който може да бъде ягода, лимон, къпина, боровинка и т.н. Въпреки че най-препоръчителен е зеленият чай със сладък червен боб. Също така, в префектура Кагошима е известен като Широгума („бяла мечка“) и се състои от Какигори, подправен с местни продукти като кондензирано мляко, плодове и червен боб.
МЕКИ КРЕМ. Десерт, донякъде по-подобен на сладолед, който може да се намери във всеки салон за сладолед в Япония. Те са сладоледи с кремообразна текстура и вкусове за всякакви вкусове, от най-традиционните за сметана, мляко, ягоди, шоколад, кафе или плодове, до най-любопитните: васаби, мастило от калмари, черешов цвят или сладък картоф.
- Световен ден на средиземноморската диета - Гастрономически дневник Кухня, вино, гастрономия и рецепти
- Домашни емпанади от пиле и сирене - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и рецепти
- Спаначени крепчета със зеленчуци и мисо - Diario de Gastronomía Готвене, вино, гастрономия и рецепти
- Извара от сирене Pereña и кремав бял шоколад - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Затлъстялата маймуна болестите на богатството - Diario de Gastronomía Cocina, вино, гастрономия