Ако зеленчуковият крем изглежда скучен, накарайте го да танцува с кедровите ядки. Ако искате да дадете на тази яхния повече вещество, пригответе каша от бадеми: студените месеци са най-добрият сезон за консумация на тези здравословни и гъвкави храни.

Тези плодове са си паднали по сухото санбенито, а всъщност са много хубави. Кашу в салатата ви доставя радост, някои натрошени бадеми повдигат духа на всяко песто и ако десертът има шам фъстък, със сигурност ще оставим място за него в дивия ни стомах. Ядките са гаджетата, които бихте искали за вашите приятели. Освен че са хранителни и здравословни, те са много забавни и позволяват множество комбинации. Независимо дали са в зеленчукови кремове или за приготвяне на тесто, като част от закуската или в центъра на аперитива, те винаги се сумират и присъствието ви на срещата е оценено. Освен това, въпреки че сме свикнали с факта, че те се обилят през цялата година, техните сезони на реколта и консумация са есенни - за бадеми или шам-фъстъци - и зимни за орехите, кестените или лешниците.

начина

Преди да започнем танца, нека направим въведенията. Какво е сушен плод? Това, което в естествения си състав има по-малко от 50% вода, без човешка обработка. Дехидратираните плодове, като сушени кайсии или фурми, са пропуснати. Кои са най-популярните? В Испания обикновено консумираме орехи, бадеми, кедрови ядки, кашу, кестени, шам фъстък или тиквени семки, наред с други сортове (да, можем да включим семената в същата категория). Случаят с фъстъка е уникален, тъй като той всъщност се ражда от шушулка и се счита за бобово растение, но има много сходен хранителен профил с останалите. Има и добавки в последния момент, като кокито от Бразилия или ядки от макадамия.

Здрави ли са, както казват? След години на лоша преса, поради алергичните реакции, които могат да предизвикат, и високото си калорично натоварване, диетолозите сега са единодушни, че ядките са най-добрите от най-добрите. Хуан Ревенга припомня, че, далеч от напълняването, най-новите изследвания свързват неговия засищащ ефект „с по-ниско наддаване на тегло след пет години, както и с по-нисък риск от наднормено тегло или затлъстяване.“ Също така диетологът Елиса Ескориуела подчертава свойствата му като „защитна сърдечно-съдови и противовъзпалителни, в допълнение към приноса на здравословни мазнини и Омега 3 ". Всички предимства.

Трябва да ги консумирате умерено, да: шепа на ден и без индустриални намазки; тук ви дадохме няколко идеи да ги настроите сами. Те имат добър енергиен прием и са добра закуска по всяко време на деня, но има по-оригинални възможности да ги интегрирате във вашата диета. От намазки до кремове, през тестени изделия или яхнии и дори закуски и десерти. Помолихме кухненските партньори и грижовните готвачи да споделят с нас съвети и идеи, които да затвърдят брака по удобство между тези храни и нашите ястия. Ето неговите препоръки.

В салати

Най-често сдвояването на ядките, в допълнение към юмрука, който се надвисва над тях, е като подправка за салати, които приготвяме у дома. Романтиката между двата зеленчукови свята има съгласуваност сама по себе си. Но освен да облечете ястието с орехи или кашу, защо не опитате да направите хапка и да интегрирате резултата във винегрет? Предпоставката е точно толкова валидна за бадемите, колкото и за лешниците, или всяко друго предложение, което искате, защото става дума за игра с различните вкусове и получаване на хрупкава текстура, която ободрява резултата. И сложете зелено на кафяво, нека не се спираме на студени рецепти.

Варени зеленчуци и кремове от същото

"Освен да ги включвам във всички видове салати, аз също обичам да оживявам ястия на пара или варени зеленчуци с нарязани ядки. Обикновеният зелен фасул или артишок може да искри с хубав лимонов дресинг и нарязани лешници, докато броколи или спанак винаги ще оценят присъствието от сладки кашу или фъстъци, заедно с винегрет в ориенталски стил ", предлага старшият гурман Микел Лопес Итурриага. Главният готвач Микел Пардо, от ресторант Cruix (Барселона), обича обрата на сценария в зеленчуковите кремове, така че изведнъж се появява криза: „Това, за което става въпрос, е да промените ресурсите на небцето, така че да ви следва. Ако сте ядеш крем от тиквички, а това са само тиквички, на четвъртата лъжица ти омръзва, но какво ще стане, ако се появят карамелизирани лешници? ".

Здрави и ароматизирани сгъстители

Натрошените ядки, по-специално бадемите и лешниците, са фантастични сгъстители, които могат отлично да заместят брашното или хляба в студени сосове, яхнии и супи. Те не само са по-здравословни, но и добавят допълнителен вкус. „Нека пуристите ме разпнат, но аз мисля, че гаспачото или салса бравата са по-добри с малко сурови смлени бадеми“, връща се Микел към товара. "Ако го приготвите в момента, много по-добре: просто трябва да го смилате, докато се превърне в прах. Той ще има около 10 000 пъти повече аромат от този, опакован в супермаркета, препоръчва той. Не откривате содата: „Ядките пикада или маяда се използват през целия живот на Бог за сгъстяване и парфюмиране на яхнии“.

Валенсийската готвачка Вики Севиля, отговаряща за ресторант Arrels (Sagunto), която предлага няколко рецепти за практикуване на ресурса у дома. "Ядките са отлична съставка за подобряване на ястията, а овчето месо е една от най-известните му форми, мисля, че всяка бабина яхния има такива. Може да се приготви с бадеми, чесън и магданоз например; или да го направите малко по-смели, с фъстъци и канела, като този, който използва майка ми ", предлага тя.

Към богатата пралина

Следващото предложение от Севиля е да се приготви пралине, което звучи като сложна рецепта, но в действителност това е смлян сух плод, емулгиран със собствена мазнина (или с малко масло, ако е необходимо). "Въпреки че обикновено го свързваме със сладко, може да се използва и в солено. В ресторанта сме го използвали за омазняване на тартара от пушен червен кефал, а у дома можем да експериментираме с други видове риби", обяснява готвачът. Така постъпи нашият колега Jordi Luque, който ни дава рецепта la mar de resultona. "Печете кедрови ядки, слагате ги в минифимер месомелачка с малко слънчогледово олио и щипка, много малко сол. Натрошете. Остава ви паста, нека я наречем пралине. Сервирате миджита със зарове de mató, сервира и извара, и хамсия. Вече имате страхотно мезе ", отбелязва той.

На тесто

Ядките също са в пряка конкуренция с брашното на тесто. Mònica Escudero, редактор и готвач на El Comidista, има пристрастие към тях - които по нейно време вече са подписали азбуката на тесто. „Можете да добавите нарязани ядки, за да получите повече вкус: орехи, кедрови ядки, фъстъци, кашу или каквото искате, в съотношение едно към пет галета“, обяснява той. Важно е те да са сурови, за да не бъдат препечени след преминаване през тигана. „Те работят много добре с рецепти за пилешко, филе или глава, телешки миди и бяла риба“, предполага той. Кой каза творчески крокети?

Светът на спредовете

"Най-оригиналното нещо, което опитах напоследък, беше веганското сирене от кашу с риган. Един приятел го направи по време на вечеря и сега, като се замисля, може и да не е толкова оригинално. Това е основно пашет от кашу, да го наречем сирене е много за казване, но тя е веган и ще бъде развълнувана ", казва Ракел Бернасер. Сътрудничката си е направила труда да поиска рецептата и да отнеме изключителността на нейната приятелка. "Приготвя се с 300 грама кашу, които се накисват във вода за около осем часа. Трябва да ги смесите с две супени лъжици риган, сок от лимон, две супени лъжици EVOO, две супени лъжици хранителна мая (продава се в вегански магазини), чаена лъжичка сол и 150 мл вода. Смесете всички съставки в блендера, докато получите размазваща текстура, като Филаделфия, и това е ", споделя той.

Mònica Escudero смята, че приготвянето на масло от ядки у дома "е чудесен начин да се уверите, че те не съдържат други нежелани съставки - обикновено захар, сол или други мазнини - или че използваните ядки не са преработени ненужно - например че са ги пържили, когато ги търсим да бъдат сурови- ". Нуждаем се само от въпросната съставка и блендер само при условия. "Ние избираме от какво искаме да направим маслото: фъстъци, бадеми, ядки макадамия. И ние мелим, докато те освободят маслото си и придобият кремообразна текстура", уточнява той. Толкова просто, че няма поле за грешка. Въпреки че ако нашият миксер не е много там, по-добре е да заложите на няколко партиди, за да не разрушите двигателя.

Да се ​​върнем към Elisa Escorihuela, диетолог, решен да направи живота ни по-здравословен и следователно десерти. В изпълнение на тази задача той ни приканва да заменим търговския Nutella с домашен крем от лешници и какао, „много по-здравословен и по-задоволителен“. В El Comidista вече предложихме рецепта, но да тръгнем с вашата: 300 грама лешници (белени и препечени), 1/2 супена лъжица какао на прах (чисто, без добавена захар), 3 фурми без костилки и 1 супена лъжица мляко ( или зеленчукова напитка). "Поставяме всичко вътре в месомелачката, където ще мелим на интервали от 30 секунди. Ако видите, че трябва да направите консистенцията по-лека, добавете още мляко. Полученият крем може да се съхранява в херметически затворен съд няколко дни", обяснява той.

Тестени изделия

Ако има основа, на която всички участници в тази статия са се съгласили, това е в големия афинитет, който съществува между ядките и тестените ястия. Или смачкани, като част от песто, или интегрирани в други сосове. "В моята къща сме много от братството на ядките, ядем ги в юмруци, но напоследък дадохме да ги накълцаме малко и да ги добавим към тестени изделия. Например суровите кашу, които са по-меки, осигуряват хрупкава нотка много хубаво. Като дука, но без подправки ", казва Мириам Гарсия. Друг сътрудник, който обича печката, Джулия Лайч, споделя с нас рецептата за любимия си сос: „Нарязвате половин лук на ивични ленти, задушавате ги с малко масло в тигана и добавяте малки кубчета тиква. Сол и черен пипер . Когато омекнат, ги спуснете. Огъня и добавете нарязани орехи със сметана ".

Пестото е едно от най-прекрасните изобретения на човечеството, както и типичен сос от италианската Лигурия. Основната му съставка е босилек, комбиниран със сирене пармезан, чесън, EVOO и натрошени кедрови ядки. От тук въображението към властта. „Миналия месец направих теста за приготвяне на песто с препечени кедрови ядки в тигана и мозъкът ми все още експлодира колко вкусно беше“, казва нашият мениджър в общността Патриша Табладо. Бейкърът Ибан Ярза се осмелява да смени съставките. "Поставяте няколко белени ореха, скилидка чесън, EVOO и сол в блендера. Бонус точка, ако добавите семена от кориандър. Превръщате всичко в пюре и вече имате най-богатото нещо, което можете да вземете с паста, но всъщност с всяко ястие ", казва той. Той го е опитал с варени и печени картофи, "и това се превръща в фестивал".

Бобови растения

Ядковото пестито служи и за развеселяване на някои тъжни нахути, които са останали в саксията, след като ги отцедите добре и ги препечете малко в тигана. Всъщност в Малага използват кестена като повтаряща се съставка в яхниите. Разказва го Начо Санчес, който, следвайки света на въглехидратите, посочва, че оризът може да се възползва от добродетелите на ядките. Наскоро той опита пълнозърнесто ризото, което включваше кашу и шам фъстък в основния състав. „Беше вкусно!“, Присъдата му е.

Международни кухни

Попитахме Хосе Глория от Taquería La Llorona (Валенсия) дали употребата на ядки също е често срещана в мексиканската кухня. И открихме, че както в Испания се използват за сгъстяване на яхнии, от другата страна на Атлантическия океан придават консистенция на всички видове бенки. "Правим зелен пипиан с тиквени семки, а има и друг с препечени фъстъци, които постигат текстура и вкус. След това са бадемовата бенка, логично с бадем, и черната бенка, която има смес от ядки (сусам или сусам, орехи, лешници ...) ", изброява той. Но разнообразието е огромно, винаги със зеленчуци и лют червен пипер, а в някои случаи и с пресни и сушени плодове.

„Често се срещат ядки в ястия с много вкус, същото се случва и в арабската или индийската гастрономия, тъй като мазнините, които имат, отпускат небцето и подобряват вкуса едновременно“, казва Микел Пардо от Cruix. Готвачът се увлича от далечни влияния; следователно, в ресторанта си той подарява нигуирис с пържен бадемов топинг. „Бадемът върви много добре с умами, затова обикновено се сервира заедно с осолена риба“, дава той за пример. Той обича да обхваща рецепти от тайландската кухня, където фъстъците са основна съставка, особено когато става въпрос за подправяне на къри. Въпреки че адаптацията му на супата Том Ка Кай е сладка, на основата на кокос, джинджифил и кантонски ядки, "за намаляване на киселинността и подправките".

Мястото за десерт

Няма маса, която да устои на Ибан Ярза, така че не можем да забравим да го попитаме за хляба, в преследване на любителите на препъването. „Всеки сушен плод прави тестото ужасно много, но страхотната идея е да разделите количеството, което ще поставите на две части (не бъдете скъперници) и да смилате част, за да го включите като част от тестото. орехов/лешников хляб/какъвто и да е, не само има парченца, но има вкус като него ", отговаря той. Ако влезем и в света на сладкарството и сладкарството, предложенията им също не са глупави. "Шам фъстък, кардамон и шафран правят чудесна комбинация с млечни продукти. Можете да замените лимон и канела в оризов пудинг или да накиснете френски препечен хляб. Той дори служи за украса на кремове и за монтиране на някои кремове", предлага той. Относно раздела за торти ... дори не си говорим.

Искате ли още, сериозно? Е, хей, дръпнете собственото си въображение. Или си направете тава с препечени ядки, не знам. Бернасер за финал: "Когато приготвям зеленчуци, се възползвам от факта, че фурната вече работи и пека смеси от сурови ядки. Любимите ми са бадеми, кашу и пекани, със супена лъжица EVOO и малко сол" Обяснете . Поставете във фурната, загрята до 180ºC, за 10-12 минути; след това трябва да го махнете, разбъркайте и оставете за още 5-10 минути. Когато сместа придобие златист цвят, никога черен - общоприето усещане за сила -, можете да извадите тавата. "Важно е те да се охладят преди съхранение, обикновено в херметически затворен контейнер, или ядките ще загубят своята хрупкавост", казва той. И оттам нататък знаете: какво, ако закусих, какво като салата, какво като яхния от бобови растения или купички кисело мляко. Те служат за всичко. Сега искаш ли да се оженят за твоите приятели?