Снимка: Снимки от обществено достояние

кухнята

Без съмнение екстра върджин зехтинът е едно от най-големите хранителни наследства на човечеството, но не е единственото растително масло, което съществува. По отношение на растителните мазнини разнообразието е много широко и във всеки регион по света се използва за приготвяне на този, който е най-разпространен в околната среда. По този начин най-широко използваното масло на американския континент е соевото, но в Югоизточна Азия се използват предимно соеви масла. сусам, кокос и фъстъци. Спорното палмово масло е често срещано в Африка, сега глобализирано за индустриални цели.

Наистина ли има разлика между необработен зехтин и нормален?

Други масла, малцинствени и присъстващи само в някои местни гастрономии, също се открояват със своите лечебни свойства и своите хранителен принос, какъвто е случаят с ореховите или ленените масла. Тук обясняваме подробностите за десет масла, които не са маслини но това може да се използва и в кухнята.

1. Ленено масло

Тази течна мазнина се извлича от ленено семе, известен като ленено семе, разпространен в полетата и крайпътните пътища на страната ни и се отличава със синьото си цвете. Лененото масло се състои главно от ненаситени мастни киселини, предимно между 20 и 27% олеинова киселина и най-вече между 53 и 57% алфа-линоленова киселина, която е част от Омега-3 мастните киселини и е от съществено значение за човека.

Освен това може да съдържа до 22% линолова киселина, друга незаменима киселина. Предвид богатството му на незаменими киселини, той може да се използва в веган диети като допълнение, или като ядете супена лъжица, или като придружител на салати. Не е подходящ за пържене.

2. Сусамово масло

Той се получава от сусам и е класика в кухнята на някои части на Далечния изток, особено китайската и корейската кухни, където неговият силен аромат и ароматът му придава на определени ястия, приготвени в уок. Той има висок процент на ненаситени мастни киселини, забележителни със своите 35% олеинова и 35% линолова. Също така се откроява с голям принос на витамин Е и минерали като цинк.

3. Орехово масло

Отличава се с това, че има 91% ненаситени мастни киселини, особено полиненаситени (63%) и а добра част от тях Омега-3, което прави това масло да има изключителна хранителна стойност. Използва се в салати като превръзка към студени месни ястия заради добрия си вкус. Въпреки това е много скъпо да се използва често, така че обикновено се ограничава до медицински цели.

4. Арганово масло

Арганът (Argania spinosa) е храстовиден вид от Южно Мароко, който произвежда семена, от които се извлича много характерно масло и това в берберска кухня Използва се като заместител на зехтина. Поради високия си процент (55%) в олеинова киселина, той може да се използва за пържене. Освен това се използва и суров за подправяне на различни ястия, откроявайки се с високото си съдържание на витамин Е и антиоксидантни полифеноли.

5. Масло от рапица

Маслото от рапица или рапица се извлича от рапица и се използва като подправка в Северна Европа Германия е неговият основен потребител, където практически се използва изключително. Той е много богат на мононенаситена мастна киселина, известна като ерукова киселина, което е свързано с възможни сърдечно-съдови проблеми, макар и в големи дози. Също така е богат на незаменими мастни киселини: алфа-линоленова и линолова.

6. Кокосово масло

Кокосовото масло е особено празнувано в много страни заради характерния си сладък вкус и маслената си и полутвърда структура, тъй като съдържа висок процент на наситени мастни киселини и много малко ненаситени (само 8%). Използва се в кухнята на Югоизточна Азия като подправка, основа за супи или сос за приготвяне на къри, месо и риба, както и в много африкански ястия. Поради своята структура се използва и като хидрогенирана мазнина.

7. Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло е най-използваното у нас, както и във Франция, след зехтина. Той има висок дял на линолова киселина (незаменима) и Витамин Е. Не е добър за пържене, поне не толкова добър, колкото зехтина, но е добър за салати или майонеза поради мекото си докосване.

8. Соево масло

Това е маслото от най-голямото производство в света, пред слънчогледа и рапицата, което създава екологичен проблем в големи райони както на Северна Америка, така и на Латинска Америка. В хранително отношение обаче се откроява с богатството си на алфа-линоленова киселина, въпреки че има по-висок дял на полиненаситени мастни киселини в сравнение с мононенаситените. Свързан е с полиненаситените мастни киселини Омега-6, като линолова, със сърдечно-съдови проблеми. Рапичното масло има 54% линолова киселина.

9. Царевично масло

Това е друго широко използвано масло заради достъпната му цена и наличието на нисък дял на наситени мазнини, въпреки че полиненаситените доминират в състава му. Често се използва погрешно за пържене, когато поради не особено изразения си вкус е идеален за салати, сосове или майонеза.

10. Фъстъчено масло

Получава се чрез пресоване на фъстъци и има a добър дял на мононенаситени мастни киселини, особено олеинова, която може да бъде до 72%, и полиненаситена, главно линолова. Издържа добре на високи температури, поради което в Азия често се използва за приготвяне на уок. Поради своя мек и неутрален вкус, той е подходящ за винегрети, майонеза и салати.