Видовете разфасовки от плодове, зеленчуци и зеленчуци са толкова, колкото готвачите са измислили ястие или са създали начин на готвене. Никой от тях обаче не е чиста прищявка, а по-скоро има конкретна цел, било то да улесни готвенето, приготвянето на сосове, салати, винегрети и т.н. Някои са много екстравагантни и изключително за определени ориенталски кухни, но други са много популярен и широко разпространен, и е много възможно да ги прилагаме редовно на практика, без да знаем първоначалното им име.

десетте

Единадесет истински европейски картофки, които можете да приготвите у дома

Знам повече

В тази статия ви казваме десетте най-популярни разфасовки в испанската кухня, както и най-честите дестинации на същия и зеленчуците, в които се практикуват.

1. Джулиана

Започваме с най-популярната кройка от всички, тъй като тя е най-практикуваната и тази, която има най-много приложения. Жулиен е вид разфасовка, която е посветена както на лук, така и на чушки, праз, моркови, краставици и др. Това е да crudités. Също така е идеален за приготвяне на картофени чипсове в слама, но се използва преди всичко за салати, защото оставя дълъг разрез, който приляга добре в устата.

Жулиената се състои от нарязване на зеленчук на удължени сегменти и след това приспособяване към разфасовки с дължина около шест сантиметра и ширина малко по-малко от половин сантиметър. Също така е добър разрез за сотиране в тиган или уок зеленчуци, така че е показан за ястия, толкова популярни като подложка тай.

2. Бастуни

Бастуните ще бъдат с по-груб разрез от жулиен, тъй като ширината на лентите надвишава половин сантиметър, въпреки че дължината им ще остане приблизително шест сантиметра. Рязането с бастун е много често при готвене бобови растения, особено в плоския зелен фасул, въпреки че това може да се подреди и в жулиен.

Подходящ е и за класически картофен чип, за пържене в уок или тиган и дори в хрупкави зеленчуци като моркови и краставици, ако искаме да ги ядем пресни или накиснати в хумус-сос от нахут-, сос баба-гануш-патладжан-, дзацики-сос от кисело мляко и краставица- u други сосове.

3. Бруноаз или кайма

Това е най-малкото и задълбочено избиране на кости. Прилага се главно за нарязване на зеленчуци за приготвяне на сосове, винегрети и други подобни. Състои се от жулиране на зеленчука, например лука, и след това нарязване на лентите на малки кубчета по два милиметра от всяка страна. Оставете парчета, които след това се събират върху острието на ножа. В случай че магданоз или кориандър, каймата се извършва чрез сгъване на листата в малък пакет, който след това се жулиен нарязва на много тесни секции.

4. Шифонада

Това е разрез, който се прилага за зеленчуци с широколистни листа, като напр спанак и манголд. Листът се сгъва няколко пъти и след това гънката се нарязва на ивичеви ивици, като по този начин се получават много дълги, плоски ленти, които могат да се използват за кипене. Може да се прилага и за маруля за салати, макар и само в най-нежната част.

5. Пайсана

Разфасовката в paisana е разфасовка на обикновени и дебели зарове с дебелина от един и половина сантиметра, която се прилага за зеленчуци, които ще се варят, като картофи или моркови, за да се консумират по-късно като гарнитура или пюре. Този разрез също се използва в пистолета и дори в индийски къри, тъй като се адаптира добре към яхния и яхния със сосове.

6. Mirepoix

Това е разрез, подобен на paisana, но много по-груб, при който не се търси точно съвпадение на мярката, а по-скоро за да се намалят порциите до парчета от повече или по-малко един сантиметър за удобство при приготвянето им. Може да се използва при пържене, но е много по-често например да се прави за пюрета или за зеленчукови тортили.

7. Филийки

Това е класическият разрез на повече или по-малко цилиндрични зеленчуци като тиквички, краставици или дори патладжани. Е чести в салати, особено се прилага за моркови или краставици, но също така и за зеленчуци за барбекю или тиган. Също така се отнася за пържене на картофи, ако те имат достъпен периметър.

8. Biaus

Нарязването на biaus е много подобно на нарязването, но се извършва наклонено, така че парчето да излезе по-скоро елипсовидна форма. Обикновено се дължи на естетически и практически съображения, тъй като в случай на пържене, разфасовките по-добре пасват на повърхността на тигана.

9. Обръщане

Обръщането се извършва от естетически съображения в зеленчуците, които те ще гарнират в чиния, обикновено говеждо или птиче месо. Състои се от нарязване на картофи или моркови на дебели жулиени или удължени зарове и след това завъртане на ъглите им и полиране на формата им с нож, докато не получите такъв, който е близо до топка за ръгби или удължено парче сапун. Обърнатите зеленчуци често се варят и след това се заливат със сосове.

10. Шум

Повече от разрез, нойсетът, наричан още лешник, е начин за оформяне на кашисти зеленчуци и плодове, като се правят топчета с вдлъбната лъжица, наречена удар, подобен на този, използван за сладолед. Например, той има широко приложение в пъпеши и дини, но може да се използва и в картофи или тиквички, които искате да сварите с различен дизайн.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Видовете разфасовки от плодове, зеленчуци и зеленчуци са толкова, колкото готвачите са измислили ястие или са създали начин на готвене. Никой от тях обаче не е чиста прищявка, а по-скоро има конкретна цел, било то да улесни готвенето, приготвянето на сосове, салати, винегрети и т.н. Някои са много екстравагантни и изключително за определени ориенталски кухни, но други са много популярен и широко разпространен, и е много възможно да ги прилагаме редовно на практика, без да знаем първоначалното им име.

Единадесет истински европейски картофки, които можете да приготвите у дома

Знам повече

В тази статия ви казваме десетте най-популярни разфасовки в испанската кухня, както и най-честите дестинации на същия и зеленчуците, в които се практикуват.

1. Джулиана

Започваме с най-популярната кройка от всички, тъй като тя е най-практикуваната и тази, която има най-много приложения. Жулиен е вид разфасовка, която е посветена както на лук, така и на чушки, праз, моркови, краставици и др. Това е да crudités. Той е идеален и за приготвяне на картофени чипсове в слама, но се използва преди всичко за салати, защото оставя удължена кройка, която приляга добре в устата.

Жулиенът се състои от нарязване на зеленчук на удължени сегменти и след това приспособяването му към разфасовки с дължина около шест сантиметра и ширина малко под половин сантиметър. Също така е добър разрез за сотиране в тиган или уок зеленчуци, така че е показан за ястия, толкова популярни като подложка тай.

2. Бастуни

Бастуните биха били с по-груб разрез от жулиен, тъй като ширината на лентите надвишава половин сантиметър, въпреки че дължината им ще остане приблизително шест сантиметра. Рязането с пръчки е много често в готвене бобови растения, особено в плоския зелен фасул, въпреки че това може да се подреди и в жулиен.

Подходящ е и за класически картофен чип, За сотирани в уок или тиган и дори в хрупкави зеленчуци като моркови и краставици, ако искаме да ги ядем натурални или потопени в хумус-сос от нахут-, сос баба-гануш-патладжан-, цацики-йогурт и сос от краставици- u други сосове.

3. Бруноаз или кайма

Това е най-малкото и задълбочено избиране на кости. Прилага се главно за нарязване на зеленчуци за приготвяне на сосове, винегрети и други подобни. Състои се от жулиране на зеленчука, например лука, и след това нарязване на лентите на малки зарчета от по два милиметра от всяка страна. Оставете парчета, които след това се събират върху острието на ножа. В случай че магданоз или кориандър, каймата се извършва чрез сгъване на листата в малък пакет, който след това се жулиен нарязва на много тесни секции.

4. Шифонада

Това е разрез, който се прилага за зеленчуци с широколистни листа, като напр спанак и манголд. Листът се сгъва няколко пъти и след това гънката се нарязва на ивичеви ивици, като по този начин се получават много дълги, плоски ленти, които могат да се използват за кипене. Може да се прилага и за маруля за салати, макар и само в най-нежната част.

5. Пайсана

Нарязването на пайсана е нарязване на обикновени и дебели зарове с дебелина от един и половина сантиметра, което се прилага за зеленчуци, които ще се варят, като картофи или моркови, за да се консумират по-късно като гарнитура или пюре. Този разрез също се използва в пистолета и дори в индийски къри, тъй като се адаптира добре към яхния и яхния със сосове.

6. Mirepoix

Това е разрез, подобен на paisana, но много по-груб, при който не се търси точно съвпадение на мярката, а по-скоро за да се намалят порциите до парчета от повече или по-малко един сантиметър за удобство при приготвянето им. Може да се използва при пържене, но е много по-често например да се прави за пюрета или за зеленчукови тортили.

7. Резени

Това е класическият разрез на повече или по-малко цилиндрични зеленчуци като тиквички, краставици или дори патладжани. Е чести в салати, особено се прилага за моркови или краставици, но също така и за зеленчуци за барбекю или тиган. Също така се отнася за пържене на картофи, ако те имат достъпен периметър.

8. Biaus

Нарязването на biaus е много подобно на нарязването, но се извършва наклонено, така че филийката да излезе с по-скоро елипсовидна форма. Обикновено се дължи на естетически и практически съображения, тъй като в случай на пържене, разфасовките по-добре пасват на повърхността на тигана.

9. Обръщане

Обръщането се извършва от естетически съображения в зеленчуците, които те ще гарнират в чиния, обикновено говеждо или птиче месо. Състои се от нарязване на картофи или моркови на дебели жулиени или удължени зарове и след това завъртане на ъглите им и полиране на формата им с нож, докато не получите такъв, който е близо до топка за ръгби или удължено парче сапун. Преобърнатите зеленчуци често се варят и след това се заливат със сосове.

10. Шум

Повече от разрез, нойсетът, наричан още лешник, е начин за оформяне на кашисти зеленчуци и плодове, като се правят топчета с вдлъбната лъжица, наречена удар, подобен на този, използван за сладолед. Например, той има широко приложение в пъпеши и дини, но може да се използва и в картофи или тиквички, които искате да сварите с различен дизайн.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Видовете разфасовки от плодове, зеленчуци и зеленчуци са толкова, колкото готвачите са измислили ястие или са създали начин на готвене. Никой от тях обаче не е чиста прищявка, а по-скоро има конкретна цел, било то да улесни готвенето, приготвянето на сосове, салати, винегрети и т.н. Някои са много екстравагантни и изключително за определени ориенталски кухни, но други са много популярен и широко разпространен, и е много възможно да ги прилагаме редовно на практика, без да знаем първоначалното им име.

Единадесет истински европейски картофки, които можете да приготвите у дома

Знам повече

В тази статия ви казваме десетте най-популярни разфасовки в испанската кухня, както и най-честите дестинации на същия и зеленчуците, в които се практикуват.