Срещата от миналия четвъртък в Монте Гуругу в Колиндрес започна с щастливо откритие под формата на пещера, на което повечето от присъстващите стъпваха за първи път. Галерия, изкуствено изкопана от собствениците й, е служила като убежище за много местни жители по време на Гражданската война. И се използва от десетилетия за отглеждане на гъби. Момчетата от миналото имаха едно от любимите си места за бягство там. Понастоящем не се използва, той поддържа степен на съхранение, достойна за възхищение, благодарение на онези, които присъстваха на страстна беседа на археолога Рамон Монтес. Партньор на Umami, който отдавна обеща думата си да осъществи това обогатяващо преживяване. С него присъстващите направиха преглед на историята на присъствието на хора на земята. И при пристигане в нашите географски ширини. Автентичен урок за „откъде идваме“, който с оглед на обобщените пропуски сред присъстващите удостоверява защо човечеството продължава да бие слепите във втората част на уравнението „къде отиваме“.
Втората част от дейността, разработена в градините на кафетерията Gurugú, беше извършена от José Angel García Munua, ръководител на дидактическите работилници на музея Altamira. Още един лукс. С него имаше възможност да се научат основите за запалване на огъня, както и за неговото опазване и приложението му в дома. Тези торбички, направени с червата на животните, се оказаха отличен съд за съхранение на топлина и варене на храни като охлюви. Всички предварително нагрявани чрез хвърляне на горящи каменни ръбове. Автентичен.
Не по-малко изненадващо беше да се види гъвкавостта на кремъка, за да осигури кухненски прибори, каквито тези на японските ножове за телемаркетинг вече биха харесали. Присъствието на място на рязане на еленско месо, което приличаше на автентична филе от ал денте, беше друго новаторско преживяване за тези, които откриха, че "примитивното" нещо е по-скоро комплимент, отколкото обида. Достатъчно е да видите онези камъни, подредени като чиния, които най-реномираните кухни вече биха искали. Те не изоставаха в технологичното усъвършенстване на усъвършенстваните и ефективни ловни инструменти, азагаи или копия, които в своите тестови полети демонстрираха колко смъртоносни могат да бъдат. Между ухапванията беше време да прегледаме многото бележки, направени по време на беседата на Рамон.
Въпроси като да знаем, че всички имаме общ произход в Африка. Че първите ни предци датират отпреди два милиона и половина години. Че първите миграции са възникнали преди милион и половина години и са се поддържали на вълни до преди около петдесет хиляди години. Всичко, с легендарен етап в средата: откриването на огън, преди петстотин хиляди години. Неговото притежание промени начина на гледане на света: той служи за защита, за загряване и за „готвене“. Всъщност, както графично илюстрира Рамон, културата плюс огънят пораждат гастрономия.
По произход ние бяхме изключително вегетарианци, макар и без да презираме това месо, което беше поставено в обсега, да, без да сме ловци. Зъбите ни не бяха готови за това. В нашата естествена еволюция беше крайъгълен камък да завършим изправено, позиция, която придобихме като въпрос на оцеляване в средата на африканската савана: изправяйки се, можете да видите панорамата по-добре. С това, между другото, ръцете ни бяха освободени и състоянието на хомо хабилис беше отстъпено, което търсеше способността да прави инструменти и да може да ловува. Което доведе месото да бъде редовна част от нашата диета в продължение на милион и половина години. Интересното е, че навикът за поглъщане на млечни продукти е придобит едва преди 8000 години, което, по думите на Рамон, може да обясни високия процент на непоносимост към тази вкусна храна.
Беседата също така послужи за разбирането защо тези хора започнаха да имат любовни дръжки. Тези вълни на миграция в по-малко топли страни изискват от тялото да се натрупва натрупване на калорични резерви за борба със студа. По този начин, той преминава от храна за прехрана към храна с гастрономически ключове. Неандерталците са били отлични ловци и много добри гастрономи. Конете, биволите и носорозите бяха сред любимите му парчета, като бяха автентични специалисти по елени. Homo sapiens е практически всеяден, знае как да готви, отличен е часовникар, ловец и рибар. Той е достигнал тези географски ширини преди тридесет и пет хиляди години, с климат, който първоначално е бил много по-студен от днешния, датски стил. Диетата им - открита чрез анализ на вкаменените изпражнения - се основава на къпини, орехи, лешници; без да пренебрегваме накуцвания, охлюви или морски таралежи. Двадесет души биха могли да се издържат от един елен в продължение на една седмица. И това означаваше, че те прекарват по осем или десет часа седмично в лов. "Dolce far niente" идва отдалеч. Всичко беше използвано там. Като костен мозък, автентичното сладко на благословените.
Съвременните археологически методи продължават да предоставят безценна информация, която благодарение на майсторския клас, даден в кухината от този ентусиаст на професията му, изглежда като вълнуваща област на знанието. Потвърдено: жителите на Алтамира не се нуждаеха от ръководството на Мишлен, за да си отдадат няколко почит, наслаждавайки се на деликатесите, които природата щедро е поставила в обсега им. Предполагаем!