кихот

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Clinical Journal of Family Medicine

версия В он-лайн версия ISSN 2386-8201 версия В отпечатана версия ISSN 1699-695X

Rev Clin Med Fam - том 9, номер 3, Albacete, октомври 2016 г.

ПИСМА ДО РЕДАКТОРА

Диетата на Дон Кихот

Тази година честваме четвъртата столетия от смъртта на Мигел де Сервантес (1547-1616) и оттук нататък искаме да му отдадем своята скромна почит, анализирайки хранителните навици на Дон Кихот де ла Манча. Трябва да се има предвид, че диетата на испанския Златен век е била ясно диференцирана според социалната класа и че Дон Кихот е принадлежал на селското благородство, което е западнало. Владенията му бяха много изчерпани до такава степен, че ще трябва да продаде земя, за да купи кавалерийски книги.

В първата глава Сервантес ясно определя основата на диетата си: „Тенджера с нещо повече краве от овнешко, пръски повечето нощи, дуели и загуби в събота, леща в петък, малко допълнително паломино в неделя, те консумираха и трите части от вашата ферма "1. Това описание ни дава глобална визия за това каква е била храната на един благородник от онова време, започва с гърнето, най-кръстеното ястие в целия роман, наследник на еврейската адафина (сложна яхния, в която различни меса, лук, зеленчуци и ароматни билки) 2. Когато адафинът е бил "християнизиран", са били добавени бекон, наденица и някои парчета свинско месо и той е станал известен като тенджера по отношение на съда, в който е бил варен, в който бавно се е готвил 2. Поразително е, че идалгото го яде с крава, твърдо и не особено вкусно месо, считано за по-лошо от това на овен, защото за приготвянето му са използвани стари крави, а не млади телета. Смята се, че по това време казанът за крави би бил с една трета по-евтин от овнешкото 2,3. Във всеки случай гърнето отличаваше благородната класа от обикновените хора, които не можеха да си позволят тези меса.

Почти всяка вечер Дон Кихот яде салпикон за вечеря, приготвен с остатъците от пладне и който обикновено се яде пържен. Това се приготвя, като обикновено се добавят големи количества лук, ряпа и някои бобови растения. Салпиконът е пряко свързан със "старите дрехи", които използват останки от яхнията.

В петък, като добър християнски джентълмен, Дон Кихот яде леща, за да практикува въздържание 2. В популярната наука от онова време и в научената медицина по онова време се казваше, че лещата е лоша и меланхолична, че смущава остроумието и благоприятства кошмарите 2 .

Храната в събота се основаваше главно на дуели и загуби, ястие, приготвено с яйца, агнешки мозъци, ивичен бекон и палачинки Името му се отнася до хранителните обичаи на старите евреи в сравнение с новите християни. Известно е, че събота е денят на еврейските религиозни задължения, където на практика всички дейности са регулирани 2,3. От друга страна, консумацията на свинско месо би била двойно нарушение на еврейския закон, като се консумира свинско в събота. В крайна сметка траурът е свързан с това, което е официално забранено и се нарушава с нарушаването на религиозните норми 2 .

И накрая, в неделя бяха консумирани паломини, малките на гълъба, които Алонсо де Куиджано вероятно би ловил, тъй като той много обичаше да ловува. Възможно е Дон Кихот да е имал гълъбарник, привилегия, предоставена на благородници и религиозни ордени.

Гастрономията в романа не е ограничена до първата глава, препратките са постоянни в целия роман. Според Reverte Coma 4 се цитират общо 88 храни, които са различни според географския маршрут на героите. Когато се анализира от хранителна гледна точка и се спазват настоящите препоръки за здравословно състояние, ние забелязваме, че повечето от споменатите ястия имат ниска концентрация на въглехидрати и високо съдържание както на мазнини (особено наситени мастни киселини), така и на протеини 5. Трябва да се има предвид обаче, че диетата по времето на Сервантес е била много различна според социалните класове, към които е принадлежал. В Ла Манча имаше богата знат и мнозинство и по-малко богато население от овчари и селяни, докато в Каталуния имаше буржоазия и занаятчии.

Когато се анализира диетата на различните социални класи, ние наблюдаваме, че хидалгите от Ла Манча са имали диета, при която се откроява високо съдържание на холестерол, като тези, които са били най-далеч от настоящите хранителни препоръки, докато каталунската буржоазия и майстори продължиха частично настоящите препоръки. Въпреки всичко, каталунската буржоазия имаше по-голяма консумация на протеини и наситени мастни киселини, докато работниците консумираха по-голямо количество въглехидрати 5 .

Wood Choker P. a, b, Martín Cabrejas B.M. c и Martín Cabrejas M.A. д
служба по вътрешни болести. Болница Ел Ескориал. Мадрид Испания).
b Университет Франсиско де Витория (Испания).
c Universidad Juan Carlos I. Мадрид (Испания).
d Автономен университет в Мадрид (Испания).
Имейл: [email protected]

Библиография

1. Сервантес М. Дон Кихот де ла Манча. Мадрид, 1991. [Връзки]

2. Chamorro MJ. Гастрономия на испанската златна ера. Барселона, 2002. [Връзки]

3. Санджуан Г. Дон Кихот тенджери, тигани и печки. Мадрид, 2004. [Връзки]

4. Възстановете JM. Дон Кихот медицинска антропология. Мадрид: Национална здравна прогноза. 1987. Издание на XXV годишнина от Círculo de Lectores. [Връзки]

5. Carbayo JA. Храни, свързани с романа „Дон Кихот де ла Манча“ Спазвали ли са препоръчаните в момента здравословни хранителни препоръки? Clin Invest Arterioscl 2015; 27 (4): 193-204. [Връзки]

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons