Нито диета с ниско съдържание на мазнини, нито богата на протеини. Това, от което се нуждае червата ви, е диета, пълна с голям MAC.
Представям си лицето ти сега. Освен това си представям, че нещо като снимката по-долу е това, което ви е дошло в главата, нали? Но днес ще говоря за други "големи MAC". FОт тези, които са от решаващо значение за нашето добро здраве. Това е тема, която вече разгледах в други статии (тази или тази), но днес исках да обясня този термин, че вече започваме да чуваме много и който е свързан с едно от най-важните и дезинформативни хранителни вещества: фибрите.
MAC или достъпни за микробиота въглехидрати, т.е.въглехидрати, достъпни за микробиотата, е терминът, използван за обозначаване на тип ферментиращи влакна. Какво точно са фибрите? И какво означава да си ферментиращ? Отиваме на части.
Фибрите са дълги вериги от захарни молекули, които храносмилателната ни система не е в състояние да метаболизира и почти непокътнати преминава в дебелото черво, където те се ферментират (или не) от полезни бактерии на чревната микробиота (флора). Всъщност тези, които не подлежат на ферментация, добавят обем към изпражненията и се изхвърлят. Влакна, които подлежат на ферментация, служат като „храна“ за нашите микроби. Това са влакна, които нашите микроби (тези, които изграждат нашите микробиота) могат да се метаболизират и заедно с тях да произвеждат решаващи за здравето ни вещества, като мастни киселини с къса верига (бутират, пропионат, ацетат ...). Освен че хранят клетките на чревната стена, тези късоверижни мастни киселини ни карат да се чувстваме по-дълго време сити, което улеснява храненето с диета, която ни помага да отслабнем.
Като дадем на нашите бактерии диета, богата на MAC, ще постигнем чревна общност, която ще ни помогне да отслабнем, да намалим възпалението (и следователно да подобрим много хронични и автоимунни заболявания), но също така да намалим риска от заразяване с хронични и възпалителни заболявания (проучване), като като диабет и затлъстяване (проучване).
Най-ферментиращите видове фибри са пектини (варени моркови и ябълки), фруктани (праз, лук, аспержи, артишок ...), лютици (ленени и чиа семена), бета-глюкани (овес, гъби), галактоолигозахариди (бобови растения), устойчиво нишесте (варени и охладени картофи, сладък картоф или ориз) и някои хемицелулози (някои водорасли). От друга страна, лошо ферментиращите влакна са целулоза, някои хемицелулози и лигнин.
Някои от тези храни се приготвят много лесно: типичният сос, в който има праз или лук, компот от ябълки, някои моркови, приготвени в яхния или соте, пудинг от чиа и т.н. Но искам да ви оставя няколко рецепти, за да можете да експериментирате и да се насладите на диетата на големия MAC.