Хората не са виновни за излишните си килограми. Някои въглехидрати са съюзници на всеки, който иска да отслабне. The сирена, Дори обезмаслените са вълци, маскирани като агнета.

диетата

Авторът на „Последната диета“ (Grijalbo) стигна до тези заключения, а други също толкова нестандартни. От обучението си в университета в Буенос Айрес (Аржентина) и Гураджат (Индия) и от клиника с повече от 10 хиляди пациенти, този лекар обсъжда обичайните предпоставки за това как да се грижите за себе си.

Според Тенина има само един елемент, който съвременното човешко същество може да сведе до краен предел, ако иска да поддържа нормално тегло и добро здраве. Същият елемент е направил епидемията от затлъстяване в богатите страни. същото отговорен за увеличаване на количеството храна което се поглъща в съвременната западна диета. Е дебел.

Защото забавя усвояването на храната, чрез хидроизолация на храносмилателната система, забавяне на реакцията на ситост. Тъй като има повече калории, отколкото другите елементи от човешката диета, протеини и въглехидрати. И най-вече, защото Пристрастява.

"В клиничната практика започнах да забелязвам, че липса на контрол в мазнините"Тенина каза." Сега има проучвания, които показват, че това води до пристрастяване на ниво централна нервна система. ".

Защо?

Защото е лесно за преглъщане и много вкусно, дава приятно усещане при преглъщане, не изисква много слюнка, не изисква много дъвчене. И тъй като е неутрален, изостря други вкусове. Солен картофен чип разкрива соления вкус; шоколадът подобрява вкуса на сладкото. Сега е открито, че там мозъчни химични медиатори които са свързани с тази тенденция на тялото да се придържа към мазнините, същата пряка връзка, причинена от други вредни вещества като никотин.

Проблемът е в веществото или в поведението на човека?

Има различни фактори. По принцип различаваме пристрастяващ елемент и по-пристрастяващи личности от други. Никотинът води до пристрастяване, но има хора, които не могат да се откажат, хора, които пушат и отказват, и хора, които пушат по една цигара на ден и никога не са били пристрастени. Не само хранителният обект излиза извън контрол: при булимия има и други фактори, например. Но има определени храни, които причиняват липса на контрол. Важно е да се разбере това извадете стреса от човека, защото тогава, освен че има проблем, тя гледа на себе си с омраза. Не отричам, че има хора, които се хранят от тревожност, но ако ядат продукти, които произвеждат повече тревожност, не помага, че толкова много психологизираме проблема.

Как продуктът предизвиква безпокойство?

Когато смазваме храносмилателния тракт, цялата храна не ни е достатъчна, тъй като не усвояваме това, което ядем и не се чувстваме сити. Ако храната е хранителна, тя ще трябва да ни задоволи, не ни огладняват. Ако огладнеете, докато се храните, нещо не е наред. Природата, която е много мъдра, измерва много мазнините. Кърмата - която е мярката за човешката храна, най-здравословната и незаменима - никога не надвишава 5% мазнини.

Мазнините не изпълняват ли функции в тялото?

Мозъкът се нуждае от много холестерол и също имаме нужда от мазнини в тялото, за да поддържаме органите. Но всички храни го съдържат, не е необходимо да го добавяте. Ако маслото идва от царевица, когато ядете царевица, вие също ядете масло. Невъзможно е да се обезмасли диетата, така че е важно да не се маже.

Различавате растителните масла от мазнините от животинския свят, от който на свой ред отделяте рибите.

Рибните мазнини са защитни. Имаме добър холестерол което се противопоставя на действието на лошия холестерол. Както при сапуна: той е направен от грес, но също така почиства мазнината. Добрият холестерол е сапунът, лошият - мазнините. Човешкото тяло се нуждае от много сапун, който идва от рибени масла. Всичко останало в животинския свят като цяло е мазнина. Растителните масла са от съществено значение, стига да не се готвят, защото се денатурират и трансформират в нещо по-подобно на мазнина и стига да ги консумираме в малки количества.

Защо? Не са ли маслата винаги добри?

Не, това е лъжа, която ни продадоха. Ако ги използваме прекомерно, дори за да подправим нещо здравословно като салата, най-добрите масла могат да накарат нашите триглицериди да се покачат.

Има ли и разлики между въглехидратите?

да, има въглехидрати на бърза асимилация и други на бавна асимилация. Захарта е с бързо усвояване, тръстиковата захар, например, не е много здравословна, тъй като попада веднага в кръвта и значително модифицира определени фактори като кръвната захар. Тези с бавно усвояване, като картофи или банани, са с продължителна асимилация, осигуряват необходимата квота и поддържат кръвната глюкоза на равномерно ниво.

Каква роля играят зърнените храни в диетата?

Недостатъкът е, че те винаги са смазани. Човек може да свари един татко и е готова за ядене, вместо това пшеницата идва под формата на хляб. На Изток те използват бял ориз да придружава храната; На Запад, за сметка на това, многозърнестият хляб изисква много масло (повече от обикновен бял хляб) за приготвянето му. Преди малките ядяха супа от овесени ядки, с бульон, но сега правят бисквитки, хляб, кнедли: овесът се маже и пристрастява.

Не се ли вярваше, че основата на добрата диета са зърнените култури?

Това е мит. В зърнените култури липсва съдържание на протеин За това. Ако искам да ям малко месо, трябва заменете го с бобови растения, за храни, които имат стойност, подобна на месото, не за зърнени храни, които имат 10% протеин и 90% фибри или хидрат с не много висока биологична стойност. Зърнените култури са наложени културно в последните времена. Преди петдесет години с удивление гледахме американските филми, където изхвърляха зърнени храни от кутия и слагаха мляко, докато в различните страни от Латинска Америка закусвахме по различни начини.

Също така твърдите, че закуската е най-важното хранене за деня.

The най-важното хранене за деня е обядът, защото това е времето, когато имаме най-голям храносмилателен капацитет. Най-големият храносмилателен капацитет не настъпва, когато човек стане от почивка, а напредва с деня до пика на обяд.

Книгата съдържа тирада срещу сирене. Защо?

Това е друга храна, която се е развила под овча кожа и е вълк. Той се продава като здравословен и не само много пристрастяваща поради концентрацията на мазнини, Изследва се дали е опасно и от казеин. Млякото има много разреден казеин, но тъй като човекът събира много литри, за да направи сирене, има основания да мислим, че компресията вече не е здравословна.

Какви са рисковете?

Американски лекар Колин Кембъл публикува The Chinese Study на връзка между рака и сиренето: В продължение на двадесет години сравних китайската и американската диета и установих, че най-голямата разлика е в сиренето, отсъстващо в китайската кухня. Ракът се изследва, има много теории, но може да има честота.

Не е ли важен източник на калций?

Мазнините предотвратяват усвояването на калция. Говорим за твърди сирена, не един от онези намазки, които могат да бъдат обезмаслени: невъзможно е да се направи твърдо обезмаслено сирене, те са с ниско съдържание на мазнини. Не можете да ядете сирене всеки ден, както сега.

Казвате: „Няма значение дали калцият идва от консервирана сардина или от бадем“. Други лекари твърдят, че усвояването на хранителни вещества от бобовите растения е по-ниско, отколкото например от месото.

Има тънкости, разбира се, които маркират различията в асимилацията. Например, желязото се усвоява по-лесно в пържола отколкото леща, но трябва да вземете предвид и предимствата и недостатъците на всяка храна. Например, лещата се абсорбира добре, ако се комбинира с други елементи, като зеленчуци. В случай на калций е за предпочитане той да идва от сардина, а не от сирене, тъй като това на сиренето не може да се усвои, то се губи.

От съвременния живот до затлъстяването

„През 90-те години разделителната линия между домашно приготвено ястие " и "отвън" почивки ", пише Tennina." Цялата къща се превръща в павилион, с изобилие от бисквитки, шоколади, алфахоре и сладоледи. "Според The ​​Last Diet, с работата на жената извън къщата и загуба на семейна маса, появата на предварително приготвени ястия и доставка увреждат съвременната диета. "Усвояването на тези продукти с по-високо съдържание на мазнини е по-бавно и човек остава гладен дори след вечеря", твърди той.

Съвременният живот едва ли отделя време за семейни обяди, сложни. „Решението е информация“, вярва Тенина. "Ако е необходимо да зависим от доставката, поне знаем как да изберем. Понякога диетичните менюта в ресторант са по-угоени от обичайните: пациентка например беше убедена, че е яла диетични зеленчукови канелони защото вместо тесто са използвали сирене порсалут. Трябва да имаме определени насоки, за да изберем възможно най-доброто в момента, в който се обаждаме от вкъщи ".

Служи ли информацията, отпечатана на опаковката?

Както беше представено днес, не. Това обърква, а не изяснява. Потребителят вижда, че даден продукт има определен процент витамин С, друг желязо, друг натрий, и не знае за какво е и за какво служи. По-добре би било продуктът да посочи дали е храна или не. Ако дама купи шоколадово яйце за малкото си момче, защото рекламата съдържа калций, това е пагубно послание. Това не е храна, а лакомство. Понякога законодателството ще се погрижи да не може да бъде популяризирано заради едно от предимствата му, като игнорира всичките му недостатъци. Можем например да сложим a предупреждение за пакети с бисквитки, както при цигарите, за да предупредим, че това е пристрастяващ продукт и че не е необходимо за организма.

Не е ли същото с прекомерната информация за диетите?

Би било достатъчно да знаем това има три продукта за ядене -хидратира, че можем да консумираме в количество; протеин че трябва да консумираме по-малко и липиди, че не бива да консумираме почти нищо - и от тази информация всеки човек би могъл да събере ястията си възможно най-добре. Който има време, може да направи сложна храна; Ако не го направите, можете да имате пиле в хладилника и да го ядете с картоф, приготвен в микровълновата фурна, добре подправен. Притеснителното е, че много малко от диетите говорят за проблема как храната е излязла от релсите през последните години.

Какво имаш предвид?

До какво хората живеят на намазнени брашна. Преди хората ядяха тост за закуска, тестени изделия веднъж седмично и пица в крайна сметка, когато излизаха с приятели. Днес навиците са много различни.

Кога храната излезе от релсите?

През 90-те, много време световна културна пробив: глобализация. Един вид храна стана глобален, този на Съединените щати, в който продуктите се смазват. Техниката на печене се трансформира от европейския модел (багетът се яде през нощта, а на следващия ден е трудно) към американския, който използва мазнина, така че хлябът да издържи по-дълго на показ и да може да се яде по-дълго. А) Да създаден е най-печелившият пазар в момента, може би, заедно с това на медицината: това на храната. И те са свързани: сега например a огромно развитие на диабет тип 2, причинени от лоша диета, наред с други фактори, и редица лекарства се проучват, за да се противодействат, както се случи с холестерола през последното десетилетие. Но това, което трябва да коригираме, е храната.

Как е диетата на Латинска Америка?

Храната в района Карибите, Поради голямото африканско влияние, той използва чудесно пърженето, въпреки че се основава на добри елементи. Същото се случва и в Бразилия. Най-добрата храна е перуанската, това стана модерно при сливането с японците, защото е подобно. Градът Япония има много висока средна продължителност на живота и не консумира мазнини, млечни продукти или хляб; Те имат риба, имат ориз, водорасли и зеленчуци. Перуанецът има много риба и много картофи. Мексиканецът е много вкусен, но и много мазен. The чилийски, Със своите риби и морски дарове той също е добър. Но всички те станаха глобални: злоупотребяваме с хляб и зърнени храни.