В продължение на няколко години ябълковият оцет се превърна в широко използвана съставка в готвенето заради многото му предимства. Вярно е също така, че в продължение на хиляди години тази съставка се използва като лекарство от различни култури. През 2017 г. едно от най-бързо развиващите се търсения в Google беше диета за отслабване с ябълков оцет. Не можем да не попитаме какви са ползите от него? Наистина ли работи?
Ябълковият оцет идва от ябълки, които са били смачкани, дестилирани и след това ферментирали. Смята се, че основната отговорност за неговите ползи за здравето е оцетна киселина, което придава на оцета характерния вкус и мирис. В продължение на хиляди години ябълковият оцет се използва за подобряване на силата, за детоксикация, като антибиотик и като средство за лечение на скорбут. Въпреки че в днешно време никой не го използва като антибиотик, много се говори за него ползи за отслабване.
Изследвания при затлъстели плъхове и мишки предполагат, че оцетната киселина може да предотврати отлагането на мазнини и да подобри метаболизма. Що се отнася до хората, през 2009 г. е проведено най-често цитираното проучване върху 175 души, консумирали дневна напитка, съдържаща 0, 1 или 2 супени лъжици оцет. След три месеца тези, които консумирали напитката с оцета, имали умерена загуба на тегло (1 до 2 килограма) и по-ниски нива на триглицериди от тези, които не са пили оцет.
През 2005 г. беше проведено проучване на 12 души, където беше установено, че ябълковият оцет повишено чувство за ситост. През 2013 г. е проведено друго проучване при 16 души и е установено, че същото, но причината за увеличаване на ситостта след поглъщане на оцет се дължи на гаденето, което причинява поглъщането му. Така че не може да се счита за подходящо решение за потискане на апетита. Досега научните доказателства за консумацията на оцет за продължителна загуба на тегло не убедително.
Други изследвания показват, че оцетът може предотвратяват скокове в кръвната захар при хора с преддиабет и диабет тип 2, чрез блокиране на абсорбцията на нишестета. Най-значимите резултати са в преддиабетната група, където нивата на кръвната захар спадат и остават такива. Това важи само когато нишесте се консумира заедно с оцет. Ако пиете захарна вода и след това пиете оцет, нищо не се случва във връзка с нивата на захар. Блокирането на усвояването на нишестето също може да помогне при загуба на тегло, тъй като нишестетата предизвикват скокове в кръвната захар и по този начин действат като стимулант на апетита.
Ако все пак искате да опитате да консумирате ябълков оцет, оставяме ви няколко препоръки:
- Ябълковият оцет има много висока киселинност, така че може да увреди зъбния емайл. Винаги го разреждайте преди да го вземете.
- Наблюдава се оцет причиняват или влошават ниските нива на калий. Това е важно да се вземе предвид, ако приемате лекарства, които понижават калия, като диуретици за лечение на високо кръвно налягане.
- Оцетът може да промени нивата на инсулин. Хората с диабет трябва да бъдат особено внимателни с диета с високо съдържание на оцет.
ябълков оцет не трябва да се счита за магически куршум за отслабване. Проведените проучвания са малки и не са добре проектирани. Разбира се, можете да приготвите богати дресинги с ябълков оцет, така ще увеличите консумацията на зеленчуци и плодове.