| ЗДРАВЕ | |
| 68 | Диететика и боравене с храни |
| Продължителност | 80 часа |
| Сертифициране | В края на курса студентът ще получи диплома или сертификат за постижение |
| ЦЕЛИ | Уверете се, че всички герокултуристи и като цяло всички, които изпълняват задачи като болногледачи на зависими възрастни хора, знаят кои са най-безопасните мобилни техники, базирани на всяка конкретна задача, и ги прилагат правилно и безопасно, когато се изпълняват. |
| СЪДЪРЖАНИЕ | Дидактическа единица 1 - Здравни рискове, произтичащи от консумацията на храна и нейните манипулации: концепция за хранителна болест и огнищата. |
1. Въведение. 2. Понятията за храна и хранене.
2.1. Храна: концепция
2.2. Хранене: концепция
2.3. Метаболизъм: концепция
2.4. Хранителни характеристики
2.5. Оценка на хранителния статус
2.6. Класификация на хранителните вещества
2.7. Класификация на храните
3. Хранителни болести: понятие и превенция.
3.1. Понятия и видове хранителни заболявания
4. Огнища.
4.1. Бактериални заболявания
4.2. Болести, причинени от вируси
4.3. Болести, произведени от паразити
4.4. Болести, причинени от други агенти
Дидактическа единица 2- Замърсяване на храните
1. Основни причини за замърсяване на храните.
1.1. Какви фактори действат "отвътре" на храната?
1.2. Какви фактори действат "отвън" на храната?
1.3. Промени в храните
2. Видове замърсители
2.1. Химическо замърсяване
2.3. Физическо замърсяване
2.4. Биологично замърсяване
2.5. Радиологично замърсяване
Дидактическа единица 3- Произход и предаване на замърсители в храната.
2. Основни понятия за епидемиологичната верига. Предаване на инфекции.
2.1. Причинител на заразно заболяване
2.2. Източна инфекция или резервоар
2.3. Предавателен механизъм
2.4. Възприемчив домакин
2.5. Етапи на заразни болести
3. Условия, които благоприятстват развитието на замърсители
3.1. Микробно разваляне на храната: замърсяване
3.2. Микроорганизми: понятие, видове и фактори, които допринасят за тяхното развитие
3.3. Видове микроорганизми в храната: полезни, разрушителни и патогенни
3.4. Произход на замърсяването на храните: биологично, физическо и химично
3.5. Други причини за разваляне на храната
3.6. Предаване на замърсители и условия, които го благоприятстват
3.7. Кръстосано замърсяване
Дидактическа единица 4- Основни причини, които допринасят за появата на огнища на хранителни болести
1. Хигиена и безопасност на храните.
1.3. Разработване и обслужване
1.4. Материали в контакт с храни: видове и изисквания
2. Храна и консервация.
2.1. Продажбата и закупуването на храна
3. Кулинарна и готварска подготовка
3.1. Млечни продукти
3.3. Рибите
3.5. Зеленчуци и зеленчуци
3.7. Консерви и полуконсерви
3.10. Замразени продукти
Дидактическа единица 5- Ролята на ръководителя като отговорен за превенцията на хранителни болести. Здраве и хигиена на персонала.
1. Манипулаторът на храна.
1.1. Изисквания към манипулаторите на храни
1.3. Здраве и лична хигиена: фактори, мерки, материали и приложения
1.4. Рани и тяхната защита
1.5. Предполагане на нагласи и навици на обработващия храна
1.6. Значение на добрите практики в боравенето с храни
2. Санитарно наблюдение на манипулатора на храни.
2.3. Уста и ноздри
2.5. Хранене, дъвка, пушене, пиене
2.6. Носете си бижута, парфюми, лосион за бръснене и др.
3. Поддържане на здравето
Дидактическа единица 6- Основни мерки за предотвратяване на замърсяването или неговото разпространение в храната
1. Почистване и дезинфекция.
2. Дезинфекция и дератизация.
3. Хигиена на помещенията и оборудването.
4. Консервиране на храна.
5. Практики за опасна работа с храни.
Дидактическа единица 7- Отговорност на компанията по отношение на превенцията на хранителни болести.
1. Системи за самоконтрол. Концепция.
2. Добри производствени практики (BMP)
2.1. Предимства на BPM
2.2. Какво ще бъде постигнато с прилагането на добри производствени практики (GMP)?
2.3. Информираност за опазване на храната
2.4. Предложения и предложения за действие
3. HACCP система
3.1. Санитарна система за самоконтрол: анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP)
4. Други разпоредби
4.1. Насоки за добра хигиенна практика (GPCH). Приложения
Дидактическа единица 8- Основни опасности в сектора на хотелиерството
2. Рискови фактори в сектора на хотелиерството.
3. Хигиена на храните.
4. Специфични характеристики на храните от животински произход в сектора на хотелиерството и тяхната опасност. Идентифициране на ЦК.
4.3. Пример за получаване на продукти по HACCP
5. Характеристики на растителните храни. Идентифициране на ЦК.
5.1. Биологични, химични и физични опасности
5.2. Цели на HACCP
Дидактическа единица 9 - Основни терапевтични диети
1.1. Какво е балансирана диета?
1.2. Параметри, които да се вземат предвид при терапевтична диета
2. Водна диета.
3. Течна диета.
5. Диета с ниско съдържание на натрий.
6. Диета с ниско съдържание на протеини.
7. Хипокалорична диета.
8. Диета за гастродуоденална защита.
9. Диета за защита на червата.
10. Диета за везикуларна защита
Дидактическа единица 10 - Терапевтични диети по системи и устройства
1. Сърдечно-съдови заболявания.
1.2. Диети, потискащи холестерола
2. Диета при езофагогастрална патология.