- Задълбочете знанията за хранителни и хранителни концепции, анализирайки хранителни болести и епидемични огнища.
- Научете кои са основните причини за замърсяване на храните, както и видовете замърсители, които съществуват.
- Познават основните концепции на епидемиологичната верига и анализират условията, които благоприятстват развитието на замърсители.
- Покажете значението на хигиената и безопасността на храните, като вземете предвид ролята на манипулатора на храни.
UD1. Рискове за здравето, произтичащи от консумацията и боравенето с храна: концепция за хранителна болест и нейните огнища
1.2 Понятията за храна и хранене.
1.3 Хранителни болести: понятие и превенция.
1.4 Огнища.
UD2. Замърсяване на храните
2.1 Основни причини за замърсяване на храните.
2.2 Видове замърсители.
UD3. Произход и предаване на замърсители в храните
3.2 Основни понятия на епидемиологичната верига. Предаване на инфекции.
3.3 Условия, които благоприятстват развитието на замърсители.
UD4. Основни причини, които допринасят за появата на огнища на пренесени болести
храна
4.1 Хигиена и безопасност на храните.
4.2 Храна и консервация.
4.3 Кулинарна подготовка и готвене.
UD5. Ролята на ръководителя като отговорен за превенцията на предавани болести
храна. Здраве и хигиена на персонала
5.1 Манипулаторът на храна.
5.2 Санитарно наблюдение на манипулатора на храни.
5.3 Поддържане на здравето.
UD6. Основни мерки за предотвратяване на замърсяването или неговото разпространение в храната
6.1 Почистване и дезинфекция.
6.2 Дезинфекция и дератизация.
6.3 Хигиена на помещенията и оборудването.
6.4 Консервиране на храни.
6.5 Опасни практики при боравене с храни.
UD7. Отговорност на компанията по отношение на превенцията на хранителни болести
7.1 Системи за самоконтрол. Концепция.
7.2 Добри производствени практики (bmp)
7.3 appcc система
7.4 Други разпоредби.
UD8. Основни опасности в сектора на хотелиерството
8.2 Рискови фактори в сектора на хотелиерството.
8.3 Хигиена на храните.
8.4 Специфични характеристики на храните от животински произход в сектора на хотелиерството и тяхната опасност. Идентификация на
pcc.
8.5 Характеристики на растителните храни. Идентификация на ПКС.
UD9. Основни терапевтични диети
9.2 Водна диета.
9.3 Течна диета.
9.4 Мека диета.
9.5 Диета с ниско съдържание на натрий.
9.6 Хипопротеинова диета.
9.7 Нискокалорична диета.
9.8 Диета за гастродуоденална защита.
9.9 Диета за защита на червата.
9.10 Диета за везикуларна защита.
UD10. Терапевтични диети по системи и устройства
10.1 Сърдечно-съдови заболявания.
10.2 Езофагогастрална патология.
10.3 Чревна патология.
10.4 Хепатобилиарна болест и дивертикулит.