Онлайн курс по диететика и боравене с храни. Обучение, пригодено за вас.
Описание
Семейство
Санитарни продукти и услуги.
Тип курс
Курс за специализация.
Продължителност
Общата продължителност на това онлайн обучение е 80 часа.
Това обучение не се признава с ECTS кредити.
цели
- Задълбочете знанията за хранителни и хранителни концепции, анализирайки хранителни болести и епидемични огнища.
- Научете кои са основните причини за замърсяване на храните, както и видовете замърсители, които съществуват.
- Познават основните концепции на епидемиологичната верига и анализират условията, които благоприятстват развитието на замърсители.
- Покажете значението на хигиената и безопасността на храните, като вземете предвид ролята на манипулатора на храни.
- Познайте основните мерки за почистване и дезинфекция на храните и отговорността, която компаниите имат при самоконтрол върху общите си хигиенни планове.
- Научете общи понятия за терапевтичните диети.
Съдържание
UD1. Рискове за здравето, произтичащи от консумацията и боравенето с храна: концепция за хранителна болест и нейните огнища.
1.1. Въведение. 1.2. Концепциите за Храна и Хранене. 1.3. Хранителни болести: понятие и превенция. 1.4. Епидемични огнища.
UD2. Замърсяване на храните.
2.1. Основни причини за замърсяване на храните. 2.2. Видове замърсители.
UD3. Произход и предаване на замърсители в храните.
3.1. Въведение. 3.2. Основни понятия на епидемиологичната верига. Предаване на инфекции. 3.3. Условия, които благоприятстват развитието на замърсители.
UD4. Основни причини, които допринасят за появата на огнища на хранителни болести.
4.1. Хигиена и безопасност на храните. 4.2. Храна и консервация. 4.3. Кулинарна подготовка и готвене.
UD5. Ролята на ръководителя като отговорен за превенцията на хранителни болести. Здраве и хигиена на персонала.
5.1. Манипулаторът на храни. 5.2. Санитарно наблюдение на манипулатора на храни. 5.3. Поддържане на здравето.
UD6. Основни мерки за предотвратяване на замърсяването или неговото разпространение в храната.
6.1. Почистване и дезинфекция. 6.2. Дезинфекция и дератизация. 6.3. Хигиена на помещения и оборудване. 6.4. Консервиране на храни. 6.5. Опасни практики при боравене с храни.
UD7. Отговорност на компанията по отношение на превенцията на хранителни болести.
7.1. Системи за самоконтрол. Концепция. 7.2. Добри производствени практики (BMP). 7.3. HACCP система. 7.4. Други разпоредби.
UD8. Основни опасности в сектора на хотелиерството.
8.1. Въведение. 8.2. Рискови фактори в сектора на хотелиерството. 8.3. Хранителна хигиена. 8.4. Специфични характеристики на храните от животински произход в сектора на хотелиерството и тяхната опасност. Идентифициране на ЦК. 8.5. Характеристики на растителните храни. Идентифициране на ЦК.
UD9. Основни терапевтични диети.
9.1. Въведение. 9.2. Водна диета. 9.3. Течна диета. 9.4. Мека диета. 9.5. Диета с ниско съдържание на натрий. 9.6. Хипопротеинова диета. 9.7. Хипокалорична диета. 9.8. Диета за гастродуоденална защита. 9.9. Диета за защита на червата. 9.10. Диета за везикуларна защита.
UD10. Терапевтични диети по системи и устройства.
10.1. Сърдечно-съдова патология. 10.2. Езофагогастрална патология. 10.3. Чревна патология. 10.4. Хепатобилиарна патология и дивертикулит. 10.5. Бъбречна патология. 10.6. Ендокринометаболитна патология.