UD1. Рискове за здравето, произтичащи от консумацията и боравенето с храна: концепция за хранителна болест и нейните огнища.
-
1.1. Въведение.
1.2. Концепциите за Храна и Хранене.
1.3. Хранителни болести: понятие и превенция.
1.4. Епидемични огнища.
UD2. Замърсяване на храните.
-
2.1. Основни причини за замърсяване на храните.
2.2. Видове замърсители.
UD3. Произход и предаване на замърсители в храните.
-
3.1. Въведение.
3.2. Основни понятия на епидемиологичната верига. Предаване на инфекции.
3.3. Условия, които благоприятстват развитието на замърсители.
UD4. Основни причини, които допринасят за появата на огнища на хранителни болести.
-
4.1. Хигиена и безопасност на храните.
4.2. Храна и консервация.
4.3. Кулинарна подготовка и готвене.
UD5. Ролята на ръководителя като отговорен за превенцията на хранителни болести. Здраве и хигиена на персонала.
-
5.1. Манипулаторът на храни.
5.2. Санитарно наблюдение на манипулатора на храни.
5.3. Поддържане на здравето.
UD6. Основни мерки за предотвратяване на замърсяването или неговото разпространение в храната.
-
6.1. Почистване и дезинфекция.
6.2. Дезинфекция и дератизация.
6.3. Хигиена на помещения и оборудване.
6.4. Консервиране на храни.
6.5. Опасни практики при боравене с храни.
UD7. Отговорност на компанията по отношение на превенцията на хранителни болести.
-
7.1. Системи за самоконтрол. Концепция.
7.2. Добри производствени практики (BMP).
7.3. HACCP система.
7.4. Други разпоредби.
UD8. Основни опасности в сектора на хотелиерството.
-
8.1. Въведение.
8.2. Рискови фактори в сектора на хотелиерството.
8.3. Хранителна хигиена.
8.4. Специфични характеристики на храните от животински произход в сектора на хотелиерството и тяхната опасност. Идентифициране на ЦК.
8.5. Характеристики на растителните храни. Идентифициране на ЦК.
UD9. Основни терапевтични диети.
-
9.1. Въведение.
9.2. Водна диета.
9.3. Течна диета.
9.4. Мека диета.
9.5. Диета с ниско съдържание на натрий.
9.6. Хипопротеинова диета.
9.7. Хипокалорична диета.
9.8. Диета за гастродуоденална защита.
9.9. Диета за защита на червата.
9.10. Диета за везикуларна защита.
UD10. Терапевтични диети по системи и устройства.
-
10.1. Сърдечно-съдови заболявания.
10.2. Езофагогастрална патология.
10.3. Чревна патология.
10.4. Хепатобилиарна болест и дивертикулит.
10.5. Бъбречна патология.
10.6. Ендокринометаболитна патология.
В Vértice Training ние определяме курса за нашите студенти въз основа на непрекъснато наблюдение на студентите. Методологията се основава на интензивно използване на нови технологии, създавайки активна, тясна и съвместна учебна среда във Виртуалния кампус. По този начин гъвкавостта на онлайн медиите се комбинира с предимствата на обучението лице в лице.
Нашите методически ресурси:
1) Методология ONROOM: Вече не е необходимо да пътувате до учебен център с физически класни стаи, за да можете да посещавате клас. С методологията ONROOM сте вкъщи, в клас сте.
2) Видеоконференции и уроци с професионалисти от света на бизнеса
3) Дискусионни форуми и семинар, с практически казуси и висококвалифицирани учители
4) Интерактивно обучение с мултимедийни инструменти и тестове за самооценка, за да се провери усвояването на съдържанието от ученика.