Както при почти всичко, когато нещо стане популярно или стане модерно, то в крайна сметка губи своята същност. Диетите не са чужди на този социален феномен на „това, което се отнема“ и следователно много пъти, след като толкова много предават новините от уста на уста, човек в крайна сметка не знае какво е вярно и кое не.
Преди време започнахме да чуваме думата макробиотици като нещо свързано с диетата и начина, по който се отнасяме към храната. Всъщност това е една от онези думи, които всеки използва, но малко хора знаят точно какво означава. Освен това, както всички неща, които идват от Изтока, този начин на хранене е изпълнен с митове, странности и спекулации, които го правят поради незнание частично или неправилно приложен. Сред тези вярвания най-широко разпространени са, че макробиотичната диета отслабва, произвежда анемия или е бедна на разнообразие. По-късно ще видим защо тези твърдения не са напълно верни, въпреки че е вярно, че както всички диети, и тази има своите предимства и недостатъци и не работи за всички еднакво. Но това е опция, която съществува и която може да бъде интересна, ако наистина знаем как работи. И така, какво е макробиотиците?


кухня
Нейните основи и произход
Макробиотичната диета е родена в Япония и се основава на търсенето на физически и емоционален баланс чрез храната, въпреки че бихме могли да кажем, че това е цял начин на живот, който се отнася за много аспекти. Но за да го опростим, можем да кажем, че цялата макробиотична философия се върти около концепцията за Ин/Ян. По-конкретно, тя се състои от диференциране на храни Ян и храни Ин и по този начин може да балансира това, което ядем, в зависимост от количествата, които ядем от всяка от групите.

В храните от Ян бихме включили тези с гореща, ободряваща и контрактивна енергия, като зърнени храни, бобови растения, риба или нечервено месо. Напротив, храните от Ин биха били тези със студена или разсейваща и изтощаваща енергия, като захар, мед, млечни продукти (мляко, сирена и кисело мляко), плодове (особено тропически като банан, манго, киви, папая, ананас ... ), зеленчуци, картофи, а също и алкохол. Една от характеристиките на макробиотиците е, че тя премахва от диетата всички изкуствено обработени или рафинирани продукти, като бяла захар, хляб, колбаси, индустриални сладкиши или алкохолни напитки. Тоест, тя ни позволява да ядем само естествени продукти без консерванти, пестициди или химически елементи, а също така включва водорасли като част от обичайната диета, нещо, което в нашата гастрономическа култура е трудно да се усвои.

В зависимост от физическата форма, полукълбото, в което човек живее, и сезона на годината, в който се намира всяко от тях, тази диета може да варира. Например, през зимата (Ин) трябва да ядете това, което може да се съхранява по естествен път: зърнени храни, боб, консервирани или вкоренени зеленчуци, тиква, ябълка, сушени плодове, водорасли, семена и т.н. Всички тези храни са Ян и те дават сила и топлина, за да поддържат студа (Ин). От друга страна, през лятото (Ян) трябва да се спрете на храни от Ин: сочни зеленчуци, пъпеш, диня, млечни продукти и т.н. Това е интуитивна класификация, основана на логиката на природата.

Важен е и начинът
Макробиотичната диета зачита принципа Ин-Ян през цялото време, от избора на храна и начина на приготвянето й, до реда, в който трябва да я ядем (започнете с храна от Ян и след това яжте Ин, яжте всяко ястие поотделно, дъвчете добре ...)

За да бъде по-лесно, един ден яденето макробиотично ще стане по следния начин:
- На закуска ще имате много лека запарка от чай без теин, придружена от крем от просо или ориз или с малко канела и стафиди. Или като алтернатива на крема, можете да имате оризови бисквити.
- За обяд можем да приготвим мисо супа, която представлява зеленчуков бульон с водорасли и солена соева подправка. И второ, комбинирана чиния с кафяв ориз, сварен с бобови растения, сейтан или тофу (по-известен като соево "сирене"). За десерт варени плодове като компот или желета.
- И за вечеря, супа или някои задушени или задушени зеленчуци.

На пръв поглед изглежда като скучно меню, но можете да приложите определени аспекти от макробиотичната диета към вашата, ако не искате да бъдете толкова строги. В този смисъл вече можем да намерим ресторанти, където те са се осмелили да смесват макробиотични продукти със средиземноморската диета. В уелнес клиниката SHA, уелнес клиника, разположена в Алтеа (Валенсия), готвачът Пабло Монторо е намерил начин да приложи тази екзотична диета към висшата кухня. По думите му „трябва да разбиете мита, че не е възможно да се храните здравословно, докато сте изискани“. С тази иновация Montoro създаде истинска гастрономическа революция. И като пример за тази комбинация между средиземноморска и макробиотична диета, той е създал вкусно андалузско гаспачо, което се отпуска с домати и го замества с мисо и лотос, като по този начин постига прочистващ ефект върху тялото ни, с високо съдържание на фибри, витамин С и фосфор. Всичко това, без да се отказвате от вкуса на доброто гаспачо.

Винаги с разум
Но освен кулинарните изкушения, както вече споменахме, всички диети, включително макробиотиците, могат да имат своите недостатъци, особено ако се злоупотребяват повече, отколкото от самата диета. В този случай е важно да получите максимален съвет от някой, който е експерт. Имайте предвид, че няколко храни, с които тялото е свикнало, се отказват и се заменят с други, които не са много разпространени. Преди всичко, ако ще започнете да приемате тази диета, е важно да посещавате лекар от време на време и да правите някои анализи, за да видите нивата на желязо и В12, които са тези, които могат да се намалят най-много.

Макробиотиците не са само за избора на храни, които трябва да ядем, и тези, които не трябва да ядем, а за философия и начин на действие, които носят цялостен начин на живот в съответствие с него. Следователно, освен да променим диетата си, можем да практикуваме и техники за релаксация и физически упражнения, като Тай Чи, йога или Сиацу. Това ще ни помогне да балансираме тялото и духа, което в крайна сметка се търси от макробиотиците.