НАШИТЕ ТЕОРИИ БЕШЕ ГРЕШНИ

Ученият и журналист Гари Таубс (Рочестър, 1956 г.) е един от най-престижните научни разпространители в света

Ученият и журналист Гери Таубс (Rochester, 1956) е един от най-престижните научни популяризатори в света. Резюмето му е безупречно. Учи приложна физика в Харвард и аеронавигационно инженерство в Станфорд, но след като получава магистърска степен по журналистика в Колумбийския университет, решава да се посвети изцяло на популяризирането и научната преса. В продължение на 30 години работи като репортер за списания като Открийте Y. Наука, особено в теми, свързани с физиката, но през 2000 г. той се интересува от областта на храненето, не толкова, защото е изненадан от научния напредък, постигнат в тази област, а напротив: чрез задълбочаване в областта на материята откри това всички теории, които приехме за определени, се основаваха на грешна наука, което беше в противоречие с експерименталните доказателства.

заменим

По повод издаването в Испания на новата му книга, Как се напълняваме и какво да правим по въпроса (RBA) Taubes присъства Поверителното за да обясни своята теория.

ВЪПРОС. Сигурно е трудно да се преборим с идея, която почти всеки счита за очевидна.

А. Не е лесно, но тъй като все повече хора решават да доверят на тези аргументи, става все по-лесно. Получавам много положителни отзиви и много умни хора ми казват, че алтернативната хипотеза, която защитавам, за да обясня затлъстяването, което е хормонален дефект, предизвикан от консумацията на въглехидрати, е очевидното.

В. Вашите идеи са доста шокиращи сред широката общественост, но срещате ли същата съпротива в академичните и научните среди?

А. Разбира се, някои учени, лекари и диетолози критикуват моите идеи и аз свикнах с хора, които ми казват, че не вярвам в законите на физиката. Но малко по малко медицинската общност и изследователите приемат тези идеи сериозно. Сега разполагаме с ресурси, за да тестваме стриктно всички идеи, така че скоро ще имаме доказателства, които надхвърлят мненията. Надявам се да не победят моите, но ще видим.

Най-енергичните популации в света през 19 век са тези, които ядат много малко плодове и зеленчуци и са изключително месоядни

В. Диетолозите винаги настояват, че диетата трябва да бъде балансирана, разнообразна и умерена. Съгласен ли си?

А. Идеята, че балансираната диета е необходима за доброто здраве, започва от две концепции. На първо място, ако ядем по малко от всичко, със сигурност ще избегнем всяка болест, получена от недостиг на витамини. Второ, ако ядем всичко, всички сектори на хранителната индустрия ще бъдат също толкова щастливи. Проблемът е, че ако разгледаме диетите от историческа гледна точка, ще видим, че най-енергичните популации в света през 19 век са тези, които ядат много малко плодове и зеленчуци и са изключително месоядни: воините на масаите в Кения, инуитите, местните американци от Великите равнини на САЩ. Ако изучите настоящата ни биология и видите как ние метаболизираме основни витамини, можете да стигнете до заключението, както и аз стигнах, че едва ли има някакви основни диети, които да включват всички продукти от животински произход, които да не включват и голямо количество въглехидрати и захари.

В. Можем ли да отслабнем, без да спортуваме?

А. Да. Ключът към отслабването се крие в понижаването на нивата на инсулин и въпреки че упражненията могат временно да ни помогнат в тази задача, това не е толкова полезно. Най-добрият начин да направите това е да премахнете от нашата диета всички храни, които причиняват увеличаване на нашия инсулин и поради това съхраняваме мазнини: захар и въглехидрати от брашно и нишесте.

П. В Испания имаме огромен процент детско затлъстяване. Как можете да се борите с това?

А. Отнемане на захар, сокове, газирани напитки, обезмаслено мляко и въглехидрати, за които сме казали, че са полезни за тях, и храненето им със здравословни мазнини, което биха яли 50 години по-рано, преди цялата тази заблудена наука беше установено и заедно с това пандемия от затлъстяване и диабет.

Всичко, което прави хранителната индустрия, се възползва от това, което казват диетолозите и изследователите на затлъстяването

В. Мислите ли, че правителствата успешно се борят с епидемията от затлъстяване?

А. Не. Практически без изключение работят под утвърдената идея, че напълняваме, защото ядем твърде много и спортуваме твърде малко. Така че здравните съвети, дадени от правителствата и лечебните заведения, винаги са едни и същи, че трябва да ядем по-малко, да спортуваме повече и да ядем по-малко мазнини, тъй като има повече калории, което точно не бива да препоръчваме. Програмата срещу детското затлъстяване, която първата дама популяризира в САЩ, Мишел Обама, е класически пример. Нарича се „Да се ​​движим“ и предполага, че ако накараме затлъстелите деца да спортуват, ще помогнем за предотвратяване на затлъстяването. Тя ясно даде да се разбере, че не иска да „демонизира никоя индустрия“. Но ако захарта е единственият виновник за затлъстяването и метаболитните нарушения, някои индустрии ще трябва да бъдат демонизирани.

В. Хранителната индустрия настоява, че искрено се опитва да се пребори с проблема със затлъстяването. Вярвате ли й?

А. Не обвинявам хранителната индустрия, че се опитва да произвежда продукти, които ще консумираме в излишък и ще продължим да купуваме. До известна степен хранителната индустрия просто се възползва от това, което й казват диетолозите и изследователите на затлъстяването: че захарта е безвредна, а мазнините - лоши и че видовете калории не са по-лоши от другите. Така че, ако имам някой виновен, бих предпочел да обвинявам изследователите, че се опитват толкова неадекватно да изяснят механизмите на затлъстяването, без да спирам да разсъждавам достатъчно критично за всички несъответствия в настоящите ни конвенции.

В. Имали ли сте пряк натиск от фоайе на хранителната индустрия?

А. Не. Захарната индустрия напълно ме игнорира, което е може би най-доброто нещо, което могат да направят по отношение на публичния си имидж. Млечната индустрия ме подкрепи, защото един от аргументите ми е, че наситените мазнини са безвредни, ако не са полезни или поне доказателствата, че са вредни, са недостатъчно стабилни, за да се вярва, че е.

Диетата, която ни беше казана, ще ни убие, по всяка вероятност, всъщност ни води до по-здравословна ситуация

В. И така, за да отслабнем и да спечелим здраве, трябва ли да дадем приоритет на приема на мазнини?

О. Трябва да призная, че всички сме подготвени да мислим, че ако ядем яйца и бекон или колбаси на закуска и храни, богати на мазнини и протеини на обяд и вечеря, със сигурност ще получим инфаркт, но какви трябва да бъдем Ясно е, че изпитанията, които клиницистите през последното десетилетие непрекъснато показват, че този начин на хранене е по-здравословен от останалите алтернативи, които са изследвани. Ето защо реших да напиша това като журналист. Попаднах на набор от клинични изпитвания, направени в началото на миналото десетилетие, и всички те показаха, че диетата, която ни беше казана, ще ни убие, по всяка вероятност, всъщност ни доведе до по-здравословна сърдечно-съдова ситуация и по-ниска риск от диабет, отколкото диетата, която правителството и сърдечните асоциации популяризират през последните 50 години. Ако съм прав, трябва да ограничим въглехидратите, които се угояват. Тоест рафинирани въглехидрати, лесно смилаеми и захар, което повишава нивото на инсулина ни в краткосрочен и дългосрочен план. И заменете тези предимно с мазнини, единствените хранителни вещества, които не оказват влияние върху инсулина. Това е стара история, но е запазена във времето, защото работи.

В. В света на храненето има много измами и е трудно да се отдели житото от плявата. Не се ли страхувате, че вашата книга, която е строга и има научен подход, ще бъде объркана с всяка друга книга за чудодейните диети?

О. Не бих го нарекъл измама, но има много хора, които продават неща без много доказателства, които да ги подкрепят, и това е един от най-сериозните проблеми. Това е следствие от всички издадени светски книги за диета, но и от факта, че учените предполагат, че всеки, който работи извън академичните среди, най-вероятно е шарлатанин. Заемането е много лесно. Част от моята работа беше да убедя научната общност и лекарите, че не съм шарлатанин, и един от начините да направя това е да опиша честно доказателствата, без да попадам на хайп. До голяма степен мисля, че успях да ме вземат на сериозно, но има още много работа.