диетична

Ето втората част от статията с мнение, написана от Дейвид Манрике (@Manriquedvd) за диетата и микробиотата.

Диетата играе основна роля за поддържането на разнообразието и правилното функциониране на нашата чревна микробиота. Поради тази причина е изключително важно да се прилага разнообразна и балансирана диета (1).

Прекомерната консумация на животински мазнини може да промени баланса на нашата чревна микробиота. За поддържане на здрава чревна микробиота се препоръчва диета, богата на фибри (зеленчуци, салати и плодове), както и ферментирали млечни продукти, съдържащи бактерии с доказани ползи за здравето (2).

Като обобщение на първата публикация, която посветихме на диетичната интервенция върху чревната микробиота, трябва да се каже, че в момента можем да установим основно две терапевтични стъпки в тази диетична интервенция, като диетата е основата на пирамида, която тези две стъпки ще формират:

Диетата, като ключов елемент за насърчаване на баланса и бактериалното разнообразие на чревната микробиота, трябва винаги да присъства, или като единствена мярка, или свързана с интервенциите на следващата стъпка.

Днес изглежда безспорно, че спазването на средиземноморски режим на диета помага да се предотврати развитието на множество хронични заболявания като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания или някои видове рак. Този хранителен режим напълно съвпада с общата диетична схема за насърчаване на баланса и разнообразието на чревната микробиота: плодове, зеленчуци, млечни продукти (кисело мляко, ферментирало мляко и сирена), както и зърнени култури, бобови растения и ядки.

Ще анализираме малко по-подробно елементите на диетата, които могат да имат ефект върху чревната микробиота. И това е от интерес за диетолога - диетолог, за да се оцени присъствието им в диетата.

Растителна храна и ферментиращи фибри

Фибрите могат да се усвоят частично в дебелото черво от чревни бактерии. Това е храносмилане при анаеробни условия, следователно, ферментация.

Целулозата, лигнинът и повечето от хемицелулозите съставляват неразтворимите фибри, които откриваме главно в пълнозърнести храни и някои зеленчуци. Този вид фибри се разграждат слабо от действието на чревни бактерии, поради което се екскретират почти изцяло с изпражненията.

Разтворимите фибри включват пектини, слуз и венци, присъстващи главно в бобови растения, плодове, зеленчуци, както и ечемик и овес. Разтворимите фибри, наричани още ферментируеми фибри, са основният субстрат за растежа, метаболизма и поддържането на чревната микробиота.

Инулинът или някои олигозахариди, като фруктоолигозахариди (FOS) или галактоолигозахариди (GOS) се ферментират по специфичен начин от някои бактериални родове, за предпочитане бифидобактерии и лактобацили, като по този начин стимулират растежа на тези популации.

Диетата с ниско съдържание на фибри може да доведе до промени в обичайната микробиота, измествайки полезните видове и променяйки нейния баланс.

Очакваната консумация на диетични фибри в испанското население, както и в други развити общества, обикновено е по-ниска от препоръчаната. За да се получат благоприятни ефекти върху чревната функция, се препоръчва прием на фибри за възрастни над 25 грама на ден (3), което е много по-високо от показаното в проучванията за това какво всъщност консумира испанското население (4).

Освен това е препоръчително 30% от погълнатите фибри да бъдат разтворими, т.е. трябва да има връзка между разтворимите и неразтворимите фибри от порядъка на 1 до 3. Повечето експерти са единодушни относно целесъобразността на увеличаване на консумацията на диетични фибри от начин за увеличаване на консумацията на растителни продукти и, в специални ситуации, чрез добавки (5).

Коменсални микроорганизми, свързани с храната

В микробния свят откриваме: бактерии, гъбички (дрожди и плесени), вируси и паразити. В този микробен свят имаме патогени, но също така и полезни агенти, като тези микроорганизми, които използваме за производството на храни като сирене, кисело мляко, вино, бира и хляб.

В някои случаи тези микроорганизми, използвани в производството на храни, остават живи и жизнеспособни в крайната храна, която консумираме. Най-класическият и широко известен случай е този на млечнокиселите бактерии. Тези бактерии се използват за направата и ферментацията на храна в продължение на поне 4000 години. Най-често се използва за ферментирали млечни продукти, като кисело мляко, сирене, кефир и кумис.

Lда сеферментирали клетки и принос на киселинни бактериида сеctics (BAL)

Многобройни проучвания показват, че някои бактериални видове спомагат за поддържането на храносмилателното здраве чрез различни механизми. Някои от тези бактерии могат да бъдат намерени в различни храни като кисело мляко и ферментирало мляко (1). В случай на щамове, характеризирани и идентифицирани и които са показали ползи за здравето, експертите използват термина пробиотик, като могат да кажат, че храната, която съдържа споменатия щам, е пробиотична храна или че съдържа пробиотици.

Ферментиралото мляко е млечен продукт, получен чрез ферментация на млякото чрез добавяне на бактерии, които го подкисляват и които са отговорни за метаболитните трансформации във въглехидратите, протеините и липидите, които водят до развитието на неговия вкус и характерна текстура. Изглежда, че голяма част от консумираните ферментирали млека произхождат от номадските животновъди от Азия. Произходът на киселото мляко се намира в Турция, въпреки че има и такива, които го намират на Балканите, в България или в Централна Азия. Номадските народи пренасяли прясното мляко, което получавали от животните, в чували, обикновено от козя кожа. Топлината и контактът на млякото с козя кожа стимулираха размножаването на млечнокисели бактерии, които ферментираха млякото. По този начин това мляко се превърна в полутвърда маса чрез коагулация (6).

В нашата териториална и културна сфера най-известното и най-популярното от ферментиралите храни е киселото мляко. Получава се чрез действието на две специфични бактерии (Lactobacillus bulgaricus Y. Streptococcus thermophilus) на мляко (6).

Ефектът, който микроорганизмът може да окаже върху чревната микроекология, зависи от способността му да оцелява и колонизира стомашно-чревния тракт, тъй като трябва да преодолее различни бариери, като стомашната киселинност и бактерицидната активност на жлъчните соли. В този смисъл, след поглъщане на кисело мляко, в стомашно-чревния тракт са открити жизнеспособни млечни култури при животни, плъхове и хора без микроби (7). Различни проучвания установяват повишаване на концентрацията на млечнокисели бактерии (лактобацили и бифидобактерии) във фекалиите след консумация на кисело мляко или ферментирало мляко (8). По същия начин приемът на ферментирали млечни продукти предизвиква промени в баланса и метаболизма на чревната микробиота (9).

От друга страна, взаимодействията между киселото мляко и имунната система са изследвани от известно време, както in vitro, така и in vivo. Тези разследвания разкриха това Lactobacillus bulgaricus Y. Streptococcus thermophilus, Микроорганизмите с кисело мляко са не само неразделна част от здравата стомашно-чревна микроекология, но също така участват в стимулирането на специфични и неспецифични имунни механизми (10). Предполага се, че тези благоприятни ефекти се дължат отчасти на положителното въздействие на ферментиралото мляко и киселото мляко върху разнообразието и баланса на чревната микробиота.

Други ферментирали храни, присъстващи в диетата

Пример за млечна ферментирала храна, която често се среща в испанската диета, са маслините на маса. Трапезните маслини осигуряват здравословни за сърцето липиди, витамини А и Е, антиоксиданти, диетични фибри и др. Освен това те представят микроорганизми, свързани с епидермиса на плодовете. Следователно маслината е ферментирал зеленчук, който носи микроорганизми на повърхността си. Ще бъдат необходими изследвания, за да се характеризират функционалните способности на тези микроорганизми и тяхното възможно въздействие върху чревната микробиота. Следователно, с напредването на изследванията, ще трябва да вземем предвид не само ферментиралите млечни продукти като основен принос на полезните микроорганизми в диетата, но и други храни, които служат като носители за този вид микроорганизми.

Традиционно сме считали, че когато се храним, ние осигуряваме на тялото вещества, необходими за изграждането и възстановяването на тялото, енергия, за да работи и регулатори, които контролират тези процеси. И сме класифицирали компонентите на храната в следните 6 групи:

- Въглехидрати

Но трябва ли да започнем да обмисляме дали да разгледаме седма група? Съставена от всички онези микроорганизми, които приемаме чрез храната, и които в светлината на последните изследвания могат да окажат положително и регулаторно въздействие върху чревната ни микробиота, директно и косвено влияе върху всички функции, които тази микробиота развива за здравето и превенцията на заболяванията.

3. Европейски орган за безопасност на храните. „Научно становище относно диетичните референтни стойности за въглехидратите и диетичните фибри.“ EFSA Journal. 2010; 8: 1462

4. Ruiz-Roso B, Pérez-Olleros L. „Предварителни резултати относно потреблението на влакна в Испания и ползите, свързани с приема на неразтворими влакна“. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2010; 16: 147-53

5. Кисело мляко на живо # 20. Свойства на диетичните фибри. Достъпно на: http://www.nusa.es/revistas-profesionales/yogur-vivo/

6. Млечна бяла книга. Фенил www.lacteosinsustituibles.es

7. Списание за кисело мляко на живо. № 14. www.nusa.es

8. Macfarlane GT, Cummings JH. Флората на дебелото черво. Ферментация и храносмилателна функция на дебелото черво. В: Phillips SF, Pemberton JH, Shorter RG, eds. Дебелото черво: физиология, патология и заболявания. Ню Йорк: Raven Press, 1991: 51-92.

9. D. Parra, B. E. Martínez de Morentín, J. M. Cobo, I. Lenoir-Wijnkoop, J. A. Martínez. Алим.Нутри. Здраве. Т. 13, No 1, стр. 9-14, 2006

10. Solis-Pereyra B, Lemonnier D. Индукция на човешки цитокини от бактерии, използвани в млечните храни. Nutr Res 1993; 13: 1,127-1,140.

Надяваме се да ви е било интересно.