планетата

Както обещахме в предишния брой на Baby on Board, ние ви даваме втората част от интервюто, което проведохме с д-р Sungsoo Choo, поканен в Аржентина от водеща зърнена компания.

През месец септември д-р Sungsoo Choo посети нашата страна, който има дълга история в изследванията на храненето, специализирани във фибрите. Участва в Буенос Айрес в симпозиума по функционални храни. Наред с други, той носи титлата доктор на науките В областта на химията на храните той е написал няколко книги и есета за храненето. В момента тя работи като допълнителен професор в Университета на Мичиган, училище за обществено здраве и координира хранителната програма в Kellogg Company.

Какво представляват триците на зърнените култури?

Зърненото зърно се състои от ендосперм или вътрешна част, която има високо съдържание на нишесте и външна обвивка, триците, чиято консистенция придава защитни свойства на зърното. В триците има голяма концентрация на микроелементи, витамини, минерали и фибри. Зърнените култури са концентриран източник на нискомаслени фибри. Диетичните популации, чийто хранителен режим се основава на консумацията на зърнени храни, към които не добавят мазни продукти в процеса на готвене, са по-здравословни.

През 1993 г. в САЩ FDA (Администрацията по храните и лекарствата) удостоверява, че има изключителна корелация между:

  • калций и остеопороза.
  • натрий и артериална хипертония.
  • диети с ниско съдържание на мазнини, които включват зърнени храни с високо съдържание на фибри и рак.
  • диети с ниско съдържание на мазнини, които включват зърнени храни с високо съдържание на фибри и коронарна болест на сърцето.

Консумацията на овесени трици е специфично свързана с профилактиката на сърдечно-съдови заболявания, докато пшеничните трици имат по-слабително действие и висока честота при профилактика на някои видове рак като рак на гърдата и дебелото черво.

Всички различни видове трици имат ли превантивна стойност?

Като цяло може да се заяви, въз основа на епидемиологични проучвания, че диетите с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини намаляват риска от всички видове рак, особено на гърдата, дебелото черво и простатата.

В случая с последното е трудно систематично да се тестват клиничните данни, но доказателствата все още са много важни. Според статистиката, направена в САЩ, всяка шеста жена ще страда от рак на гърдата. Този тип е този с най-висока честота при жените и има своята корелация при мъжете с тази на простатата.

Има ли връзка между фибрите и фолиевата киселина?

Знаем, че допълнителният прием на фолиева киселина се препоръчва особено през първите шест седмици от бременността, тъй като нуждата от нея се увеличава поради формирането на ембриона. Добавката намалява шансовете бъдещото бебе да развие спина бифида, което е малформация в затварянето на гръбначния стълб. По-точно, не е широко известно, че както пшеничните трици, така и овесените трици имат висока концентрация на фолиева киселина.

Препоръчват ли се особено фибри по време на бременност?

Ако кажем, че включването на фибри в диетата винаги е много полезно, още повече по време на бременност. По време на него се препоръчва дневният прием на 30 g пшенични трици (еквивалентно на една порция), тъй като в допълнение към всички гореспоменати функции, това е естествен и ефективен начин за противодействие на тенденцията към запек, която се появява месечен цикъл. Консумацията на зърнени храни за закуска е от полза за приноса на фибрите. От друга страна, има доказателства, че пропускането на закуска води до намаляване на скоростта на метаболизма, което би довело до наддаване на тегло.

Препоръчително ли е децата да включват фибри в диетата си?

Определено да, на възраст между три и 18 години. За да се изчисли идеалната дажба се препоръчва да се добави 5 към възрастта и резултатът да се трансформира в грамове. Това правило "детска възраст плюс 5" се препоръчва от Американската здравна фондация.

Ползите от фибрите в диетата на децата не бяха взети предвид, докато преди няколко години те започнаха да виждат високи нива на холестерол при децата. Всичко зависи от разпространението на тези въпроси и отговорността на възрастните, които отговарят за диетата на детето.

Какъв би бил препоръчителният прием на фибри през периода на лактация?

Оптималното би било да се поддържа препоръчаният прием за бременност, 25 g на всеки 2000 калории на ден. Точно както калорийният ви прием се увеличава по време на кърмене, вие също трябва да увеличите приема на фибри.

Какви витамини и минерали осигуряват пълнозърнестите храни?

Те осигуряват витамин А, В1 или тиамин, В2 или рибофлавин, В3 или никотинамид, В6 или пиридоксин, фолиева киселина, витамин Е (присъства в пшеничните зародиши). желязо, цинк и калций.

Как могат зърнените храни да бъдат включени по приятен начин в диетата?

В допълнение към класическия начин на хранене, със закуска, самостоятелно, в сокове или с кисело мляко, пшеничните трици могат да се добавят към различни топли или студени препарати - след готвене - или да се включат в клечките за салати или супи.