Рецепти за ограничаване

Пиле, шунка или гъби. Вселената на крокета е почти безкрайна. Разбира се, тези от къщата ви са най-добрите, кремообразни и хрупкави, но тези, без бешамел, са изненадващи, вкусни и неустоими

Крокетите (като пържените картофи) са неустоими. Има ли някой, който познава човек, който не харесва тези гастрономически скъпоценни камъни? Друго нещо е по отношение на вкусовете - повече или по-малко кремообразни класическо пиле и/или шунка или иновативна круша, горгонзола и орехи - всеки си има свои. Пълнежът е променлив, но основата на крокетите е в соса бешамел, който, както вече каза Алименте, дължи съществуването си на френския аристократ Луис Бешамел, готвач де кухня на Луи XIV.

картофени

Пшенично брашно, млякото и мазнините са основните съставки на бешамела. Като се започне, количеството калории е гарантирано: сто грама пшенично брашно съдържа 333 калории, 71,5 грама въглехидрати, 3,5 г Диетични фибри, 135 mg калий и 120 mg фосфор, събрани от испанската база данни за състава на храните (BEDCA). След добавяне на млякото, мазнината, хляба и яйцето от тестото и олиото от пърженето, калоричното количество се повишава до 642 калории за 100 грама пилешки крокети (около три единици).

Картофените крокети са класика на италианската гастрономия, където те получават различни имена в зависимост от региона

Има обаче също толкова вкусна, по-малко калорична и по-изненадваща алтернатива: картофени крокети. Много по-малко известни в Испания от бешамела, те са често срещани в Италианска гастрономия, в които те получават различни имена, в зависимост от региона, въпреки че деноминацията crocche, от Неапол и Сицилия, е един от най-популярните.

Устойчиво нишесте

В тях основата е картофено пюре, направено от варен картоф, по-малко калорични от брашното (313 калории на 100 грама), с по-малко въглехидрати (15,6 g), богати на калий (413 mg), фосфор (47 mg) и витамин С (12,5 mg). Като начало вече се отърсваме от голям брой калории.

Но освен това вареният картоф има явна полза и това е, че ако е оставен охладете за няколко часа, повишава съдържанието си на устойчиво нишесте с ясни ползи за здравето: подобрява чувствителността към инсулин, намалява апетита и храни здравите чревни бактерии в нашата микробиота, и това има важно въздействие върху общото ни здраве (през 2003 г. специалисти по храносмилателната система Франсиско Гърнър Y. Хуан Рамон Малагелада, от болницата Valle de Hebrón в Барселона, публикува статия в „Lancet“, в която описва влиянието на чревните бактерии върху здравето, особено при рак на дебелото черво или възпалителни заболявания на червата, но също така и други заболявания, които засягат целия организъм).

Така че в прекрасната и близка безкрайност вселена от крокети, картофените се появяват и обещават да затруднят много акредитираните от майка ви (или баба ви). Така че можете да го видите от първа ръка, ето ви три вкусни рецепти.

Италианско крочо

Съставки

  • 500 г картофи
  • 80 г настърган пармезан или настъргано сушено овче сирене
  • 2 яйца
  • Пипер и магданоз
  • Сол
  • Хляб трохи
  • Зехтин

Подготовка

  • готвач картофи в много подсолена вода, докато омекнат. Обелете ги и ги намачкайте на пюре с мелницата за храна или вилицата, докато е още гореща. След това оставете да се охлади.
  • Добавете към картофите настъргано сирене, ситно нарязано яйце, сол, черен пипер и магданоз. Разбъркайте добре с ръцете си и го оставете да си почине за около 10 минути.
  • Вземете малки порции тесто и започнете да оформяте крокетите (удължена форма).
  • Подминете ги яйце, галета и сол и се запържва.

Крокети от картофи и шунка

Съставки

  • 1 килограм картофи
  • 225 грама варена шунка или сушена шунка)
  • 2 супени лъжици настърган кашкавал
  • 4 яйца
  • Хляб трохи
  • Зехтин
  • Сол

Подготовка

  • Измийте и сварете картофите с кожата в тенджера с вода и сол, докато омекне.
  • Освежете ги леко, обелете ги и ги намачкайте с вилица.
  • Накълцайте шунката много малка и я смесете с картофите.
  • Клатя 3 яйца с щипка сол и ги изсипете върху картофеното и шунковото тесто.
  • Добавете настърганото сирене и разбъркайте добре всички съставки, докато се получи компактна маса.
  • Оформете крокетите и ги прекарайте през яйце, галета и пържим в обилно масло.
  • Позволявам източване върху кухненска хартия, за да се освободи излишното масло.

Крокети от картофи и треска

Съставки

  • 200 г трохи Треска
  • 2 скилидки чесън
  • Пресен магданоз
  • Сол
  • Млян черен пипер
  • 1 яйце
  • Хляб трохи
  • Необработен зехтин

Подготовка

  • Поставете треската накисване 24 часа преди да го обезсолите.
  • Сгответе картофите и ги намачкайте (както в предишната рецепта).
  • Запържете ситно нарязания чесън и треската в тигана. Оставете, докато цялата течност се изпари.
  • Подправете картофеното пюре и добавете треската с чесъна и накълцания магданоз.
  • Оставете тестото да се охлади.
  • Оформете крокетите.
  • Прекарайте през яйце, галета и запържете.